Kartoffelfrikadeller med skinke

Et let måltid til 2-3 personer:
350 g kartoffel
100 g løg
150 g skinkestrimler
2 æg
krydderurter efter smag, jeg brugte persille, oregano og basilikum
salt og peber
olie
Kartoflerne rives og drænes for væske. Løget rives og begge dele blandes med skinkestrimler, æg og hakkede krydderurter, salt og peber. Formes til flade frikadeller og steges i olie på en pande ved svag varme, for at de når at blive gennemstegte.
Vi fik en let salat til, blot med salat og pære overdryppet med citron.

Eftertanker: Som sagt et let måltid, som alligevel mættede godt, og smagte rigtig godt.