Kyllingehjerter med bacon og champignon i flødesovs

 

Noget man ikke får så tit er kyllingehjerter, men det smager rigtig fint, når de er vel tilberedte.
Til 2-3 personer:
500 g kyllingehjerter
100 g bacon i tern
1 stort løg
1-1½ dl vand
1 hønseboullion terning
1 dl fløde
rosmarin
125 g champignon
evt maizena til jævning
salt og peber
Kyllingehjerterne pudses, dvs toppen med det hvide skæres af. Det skylles derefter i koldt vand. Drypper godt af.
Bacon svitses i en gryde, kyllingehjerterne svitses med, og tilsidst også løgene, som svitses til de er klare. Vand, fløde og boullionterning og rosmarin kommes ved. Småsimrer ca 1 time, og champingnon kommes ved, og koger med 5-10 min. Hvis sovsen er for tynd, kan den jævnes en smule. Krydres med salt og peber.

Eftertanker: Det smagte rigtig godt, og var ikke spor gummiagtig, som hjerter godt kan blive. Vi fik kartofler til samt råkost af blomkål og persille med lidt citronsaft i. Tømeren syntes også det smagte godt, men syntes ikke at råkosten passede så godt til kyllinge gryden.

Kyllinge suppe med majs og kartofler

Fodboldentusiasten lavede pita brød til aftensmad i går, og der blev en hel del rester. Studenten fik resten af tun, salt og agurk og dressing med som madpakke. Tilbage var så:
160 g majs
75 g hakkede løg
75 g rød peber
150 g tomater i både
250 g melon i tern

Jeg havde lyst til suppe selvom det egentlig mest indbød til salat, men det lykkedes alligevel at få udnyttet alle rester til en kyllinge suppe, som jeg derudover supplerede med:
300 g kartoffel i mindre tern
2 hvidløg, groft hakket
½ chili i tern
1 L hønseboullion
3 gulerødder i små tern
1 stor porre i ringe
1 pastinak i tern
300 g kyllinge fillet i tern
salt, peber
1 tsk stødt koriander
I gryden kommes hønse boullionen sammen med majs, tomater, kartoffel, løg, hvidløg og chili og det koger sammen ca 20 min. Blendes til en ensartet masse. Kylling, gulerødder, rød peber og pastinak kommes ned til suppen som koger igen ca 10-15 min. Porrer ringene koger med de sidste 5 min. Tilsidst kommes melon stykkerne i og koger lige op. Smages til med krydderier.

Eftertanker: Jeg brugte stavblenderen men det havde været nemmere at bruge foodprocessoren, for majskerne var lidt svære at få blendet ud. Det gav en fin cremet smag med majs i grundsuppen, og der kunne sagtens have været mere majs i. Lidt spicy suppe.

Kylling i stegeso med hylleblomst og citron, serveret med rabarberkompot

Jeg har en støbejerns gryde der kan gå i ovnen incl. låg. Heri kan laves et godt aftensmåltid, der kræver meget lidt arbejdstid, men lang tilberedningstid.

 

Til 4 personer:
1 god hel kylling
1 kg kartofler
5-6 gulerødder
2 hele løg
2-3 hvidløg
1 dl hønse boullion
1 dl hvidvin, kan erstattes af bouillon
½ øko citron, dvs ubehandlet
4-5 klaser hyldeblomst
krydderurter, jeg brugte citronmelisse, timian og rosmarin
salt og friskkværnet peber
Grønsager rengøres og kan deles, men behøver ikke. De lægges i bunden af gryden. Bruger du en Rømertopf, skal den først lægges i blød i vand før brug. Kyllingen rengøres og drysses indeni med salt og peber. Jeg foretrækker en mager kylling til denne ret, da fedtet løber ned over grønsagerne i gryden. Citronen skæres i skiver, og kommes ind i kyllingen, sammen med halvdelen af hyldeblomsterne og krydderurterne. Resten af hyldeblomst og krydderurter lægges over grønsagerne. Kyllingen lægges øverst. og drysses med salt. Boullion og hvidvin hældes ved. Gryden sættes i en 200 gr varm ovn i 1½- 2 timer. De sidste 10 min tages låget af, og der skrues evt op på 225 gr, for at brune kødet. Kyllingen tages op og parteres. Grønsagerne serveres som de er, de behøver ingen sovs. Væden i bunden er en god fond, som kan bruges til sovs, hvis man er til det, eller til en suppe f.eks.

Rabarberkompot:
ca 250 g rabarber
1/4 dl vand
ca 50 g sukker, afhængig af rabarber sorten
Rabarberne rengøres og skæres i mindre stykker og lægges i en gryde, sammen med sukker og vand. Koger til rabarberne er tilpas møre, måske 10 min.

Eftertanker: Kyllingen bliver fantastisk mør på denne måde, og den smagte svagt af hyldeblomst. Grønsagerne har en rigtig god smag, men kartoflerne bliver lige bløde nok. Den syrlige rabarberkompot er rigtig god til det lidt søde kød. Jeg foretrækker at lave kompotten i forvejen, og afkøle den til den er helt kold.

Burger med ostepanerede kyllingesteaks og ananas salsa

Burgerbollerne jeg her har brugt er min egen opskrift på Burgerboller med solsikkekerner. De er nemme, men kræver lidt tid til hævningen. Til gengæld er portionen så stor, at der nu ligger en stor pose i fryseren til nem mad til senere brug. Bollerne er også meget mættende, hvis man kommer noget grovmel i.

Kyllinge steaks til 4-5 voksen portioner:
4 kyllingebryst
1 æg
ca 150 g reven ost
2 store forårsløg
salt og frisk kværnet peber
Kyllinge brysterne skæres igennem på tværs, så de er halvt så tykke. Vendes i sammen pisket æg, og derefter i osten blandet med krydderier og fint hakket forårsløg. Lægges på bageplade og steges i ovnen i 20 min ved 200 gr + 5-7 min ved gratinering 200 gr.

Ananas salsaen er lavet af:
frisk ananas
agurk
sherry tomater
snack peber
frisk basilikum
Det hele skæres i små tern og blandes, kan med fordel laves lidt før, og stilles i køleskabet for at trække.

Desuden skal der bruges salatblade når burgeren skal bygges op. Salsaen kan enten kommes i burgeren eller serveres ved siden af.

Karry kyllinge suppe

Til 5 personer:
1400 g kylling
2 løg, hakket
4 gulerødder, skæres i mønter
3 pastinakker, skæres i mønter
2 fed hvidløg, hakkes
2 porrer, skæres i skiver
ca 1/3 knoldselleri, i tern
olie
1 spsk god karry, evt større mængde hvis det er en mild karry
2 hønse boullion terninger
ca 2 L vand
salt og friskkværnet peber
Kyllingen rengøres og koges i vand i ca 50 min.
I en anden gryde svites løg, hvidløg og karry sammen.
!½-2 L kogevand fra kyllingen hældes over sammen med boullion terninger. Grønsager kommes i og koger til de er møre.
Kødet pilles fra kyllingen, og skæres i mindre stykker, og kommes i suppen, som gives et opkog.
Smages til med salt og peber. Serveres med flutes.

 

Eftertanker: Jeg synes suppe er nemt at lave, fordi hele middags retten er i en gryde. Desuden kan man variere den i det uendelige, også efter de råvarer man nu har til rådighed. Suppen var god og smagsfuld, Tømeren synes dog den var lidt stærk.

Nemt kyllingefad med porrer og tomat

Her er en ret der tager meget lidt arbejdstid, snitte, snitte og koge og vupti ind i ovnen 1 time og færdig. Det er lige mig.
Kyllinge stykker i portionsstykker, 5-8 stk
2 porrer
2 fed hvidløg
1 dåse flåede tomater
1 dl fløde, jeg brugte madlavningsfløde
1 dl vand
1 kyllingeboullion terning
1 spsk tørret estragon
salt og frisk kværnet peber
Porrerne snittes i ringe. Hvidløgene hakkes, og begge dele kommes i en gryde sammen med tomater, fløde, vand og terning. Koges sammen i ca 5 min. Smages til med krydderier.
Kyllinge stykkerne lægges i bunden af et ildfast fad, sovsen hældes over, og sættes i ovnen i ca 1 time.

Eftertanker: Har haft nogle år hvor jeg var kørt træt i flåede tomater, men sammen med fløde giver det en mildere smag, og det var rigtig godt sammen med porre. Kyllingen var meget mør, lækkert. Vi fik ris og råkost til.

Kyllinge lasagne med spinat

En fedtfattig ret for 2-3 personer:
250 g kyllinge bryst
1 grønsagsboullion terning
(1½ dl af kogevandet)
350 g optøet spinat
1 dåse hakkede tomater
2 fed hvidløg
1 stort løg
tørret eller frisk oregano
4 ovnklare lagneplader
5 dl mælk
2 tsk maizena
salt, peber
stødt muskatnød
evt revet permesanost
Kyllingekødet koges i vand tilsat grønsagsboullion terningen i ca 20 min. Lad kødet stå i vandet til du er klar til at bruge det, og smid ikke vandet ud.
De hakkede tomater hældes i en gryde sammen med hakket løg og knust hvidløg, oregano og 1½ dl af kogevandet fra kyllingen. Koges i ca ca 20 min. Salt og peber i.
Lidt af mælken røres op med maizena. Resten af mælken hældes i en gryde og varmes op til kogepunktet og maizenablandingen røres i. Koger nogle minutter til det tykner lidt. Salt og peber og muskatnød røres i.
Den optøede spinat drænes for vand, og lægges i bunden af ildfast fad. Kyllinge kødet skæres i tern, og lægges over spinaten. Tomatsovsen hældes over. Lasagne pladerne lægges over og trykkes lidt ned i sovsen.
Mælkesovsen hældes over, og tilsidst drysses permasanosten over.
Fadet sættes i ovnen i ca ½ time ved 200 gr.

Eftertanker: En ret jeg har lavet en del gange. Tømmeren kan rigtig godt lide den, han vil hellere have den end almindelig lagsagne, derfor rækker denne portion også kun til os 2. Skal den række til flere kan man bruge lidt mere kød, og lidt mere væske og lasagne plader. Det afhænger jo også af hvormeget man serverer ved siden af. Vi fik en lille rest flutes fra dagen før, og en lille portion tomat-melon salat.

Kylling med rabarber og løg

Dejlige rabarber står i haven og strutter, og inspirerer til skønne retter:
Til 2 personer:
2 kyllingelår (både over og underlår)
5 stilke rabarber, ca 50 g
2 rødløg
1 dl vand
2 spsk honning +1 spsk
½ øko citron, saft og skal
1 tsk stødt nilliker
1 tsk stødt allehånde
salt + friskkværnet peber
Kyllinge lårene rengøres, og lægges i bunden af et ildfast fad.
Rabarber rengøres og skæres i 4-5 cm stykker. Rødløg skæres i både. Begge dele fordeles rundt i fadet om kyllinge lårene.
2 spsk honning røres op i vandet sammen med nillike og allehånde samt noget af saften af den halve citron.
Blandingen hældes over kød og grønsager jævnt fordelt.
Citronen skæres i skiver og lægges over lårene.
Salt og peber drysses over.

Sættes i ovnen der er opvarmet til 225 gr, men straks sættes ned til 180 gr. Efter ½ time skubbes citron skiverne ned over grønsagerne. Der samles lidt af væden op i en kop og 1 spsk honning røres i, og det fordeles over kødet. Kyllinge fadet skal stege ialt 1 time og 15 min, og de sidste 10 min skrues temp. op til 215 gr, så skindet får lidt farve.

Eftertanker: En skøn duft i køkkenet under stegningen. Jeg synes at det smagte rigtig godt, men Tømmeren var ikke så vild med at det hele smagte af rabarber. Han ville hellere have rabarber kompot ved siden af. Måske har ens oplevelse noget at gøre med forventningen? Jeg vidste jo at der var rabarber i, det var dem der inspirerede mig til retten. Tømmeren satte sig til bordet, og så kyllling i fadet, med "noget" ved siden af.

Kyllingesuppe med kokosmælk og mango

Kyllinge eller karry suppe er godt i mange forskellige udgaver, dagens suppe til 2 personer kom til at se sådan ud:
1 stort kyllingebryst
1 stort løg
2 fed hvidløg
3 tsk karry med lille top
1 spsk finthakket chili
4 dl hønseboullion
1 dåse kokosmælk, 400 g
2 forårsløg, snittet
3 stilke bladselleri i 2 cm stykker
200 g mango (uden skrald) i tern
olie
salt og peber
Løg og hvidløg hakkes og svitses i olie, karry tilsættes derefter, og kylling og chili svitses med til kødet har skiftet farve. Boullion hældes ved og koger 4-5 min. Kokosmælk røres op og hældes i, og koger med nogle min. Forårsløg, bladselleri og mango tilsættes og koger med ca 5 min. Smag på bladselleri og mango om du synes det er mørt nok. Jeg kan godt lide, at det har lidt bid. Smages til med salt og peber.

Eftertanker: Som sagt, karry/kyllinge suppe er godt også taknemmeligt at lave. Desuden en hurtig ret, og man kan jo putte alt muligt i, alt efter hvad man har hjemme. Jeg kan godt lide meget fyld, men man kan sagtens skære ned på antallet af grønsager.

Tærte med kylling og gorgonzola

Tærte er godt. Havde taget et kyllingbryst op til en salat med kylling, men en tærte trængte sig på istedet.
Dej:
50 g havregryn
75 g rugmel
75 g hvedemel
knap ½ dl olie
1 dl vand
Fyld:
1 stort kyllingebryst i tern, marineret i en plastik pose med olie og krydderier
        (f.eks: karry, salt, peber og hvidløgsblanding) et par timer
½-1 pakke bacon, ca 80 g
1 rød peber i tern
125 g optøet spinat, drænet
2 store forårsløg, snittet
1 håndfuld frisk basilikum, kan udelades
3 æg
2 dl creme fraiche 9%
50 g reven ost
75 g gorgonzola
salt og peber
Dejen røres sammen, hviler gerne ½ time på køl, kan også ligge til næste dag. Rulles ud og lægges i tærteform, behøver ikke at blive smurt pga olien i dejen. Bages i ca 10 min ved 200 gr.
Kyllinge kødet drypper lidt af, hvis det sejler i olie marinade. Svitses på en pande sammen med bacon.
Kødet lægges i den forbagte bund sammen med grønsagerne og basilikum.
Gorgonzola fordeles i klatter rundt på tærten.
Æg blandes med creme fraiche, reven ost og salt og peber og fordeles over.
Bages ved 200 gr i 30-35 min.

Jeg serverede en salat til af iceberg, tomat, mango, rødløg og feta.

Eftertanker: Det er den bedste tærte, jeg har lavet længe. Kyllinge kødet var svampet og lækkert. Man kan sagten komme det dobbelte spinat i, jeg havde bare en lille rest som lige passede, også udelade basilikum istedet. Det er det der er godt ved madtærter, at man kan variere lige efter hvad man har, i bedste stop madspild stil.