Groft bananbrød uden sukker

Lækkert, lækkert bananbrød. Er det kage eller brød spurgte kaffegæsterne, ja det er vel nærmest kage, men kan spises med smør på. Det er desuden uden sukker, men er sød nok, for banan og dadel sørger for sødmen. Foruden sukker prøver jeg at undgå hvidt mel, så jeg har brugt rugmel, grahamsmel og spelt, men meltyperne kan man selv bestemme. Kombinationen her smager ikke groft. Opskriften fandt jeg på: Julie Karlas køkken, og jeg har skrevet den som jeg lavede den:
150 g banan uden skræld, ca 1 stor banan
100 g tørrede dadler uden sten, ca 9 dadler
3 spsk kokosolie
150 g mel, jeg brugte 50 g af hver af grahamsmel, rugmel og speltmel
1 tsk kanel
1 tsk bagepulver
2 æg
50 g valnødder, groft hakkede
lidt mørkt chokolade, hakkede
Banan, kokosolie og dadel blendes til det er en ensartet masse. De tørre ingredienser røres i, og derefter 1 æg ad gangen. Valnødderne og chokoladen vendes i til sidst, og dejen kommes i en mindre brødform. Bages ved 180 gr i ca 40-45 min. Prøv at stikke med et spyd eller lign. rå dej må ikke sidde tilbage på pinden.

Eftertanker: Det er ikke sidste gang, jeg bager dette "brød". Det smagete dejligt, det var der enighed om ved bordet. Nemt og hurtigt er det jo også.

Dadel kugler

Efter ide fra "Madbanditten" er her min fortolkning af dadel kugler, et godt alternativ til "julesnolderet"
Ca 20 kugler:
12 tørrede dadler
60 g mandler
10 tørrede abrikoser
2 spsk kakao
2 spsk kokosolie
2 spsk kokos
Stenen fjernes af dadlerne. Mandlerne blendes nogenlunde fint, og resten af ingredienserne kommes blenderne, og  det hele blendes sammen til en ensartet masse. Trilles til kugler, og kan herefter trilles i henholdsvis fint lakrids pulver og/eller kokos.

Eftertanker: De smagte bare godt, bedre end forventet, og var lyn hurtige at lave.

Æblegløgg med eller uden alkohol

Æblegløgg er et skønt alternativ til den traditionelle rødvinsgløgg, og den kan laves med eller uden alkohol. jeg brugte havd jeg lige havde på lager, og resultatet var godt.
1 L ufiltreret æblejuice
2 æbler med skræld, skåret i både
1 citron, usprøjtet
1 kanelstang
5-6 hele nelliker
3 stjerneanis
1 tsk vanillie
evt hvidvin eller snaps
Citronen skralden rives, og derefter vrides saften ud. Alle ingrediencerne kommes i en gryde, som småsimrer ca ½ time. Vil man gerne have alkohol i, kan man nu supplere med enten hvidvin eller snaps. Hældes igennem en si, og serveres med rosiner og hakkede mandler.

Gammeldags æblekage i kulhydratfattig udgave

Jeg elsker æblekage. Vi har et æbletræ med Rød Aroma æbler, som har givet rigtig mange æbler i år. Det er et spiseæble, som smager fantastisk, men de er også rigtig gode som madæbler, fordi de let koger ud. Det gode ved dem er, at man ikke behøver at tilsætte sukker, hvis man ikke kræver kagen meget sød. Jeg skrælder æblerne, skærer dem i både og koger dem uden vand og sukker, blot som de er. Desuden bruger jeg mandler og nødder og havregryn ristet i lidt honning, som er eneste søde middel overhovedet. Mere er ikke nødvendigt, for nødder og mandler er jo også lidt sødlige.
Æblekage til 6-7 personer:
ca 7 dl æblemos kogt som nævnt ovenstående, evt med lidt vanillie
1 dl havregryn
1 dl mandler
1 dl hasselnødder
1 spsk honning
2-3 dl piskefløde
evt ½-1 dl græsk yoghurt
Mandler og nødder hakkes groft og ristes på panden sammen med honning og havregryn. Lad det stå til det er afkølet, så bliver det sprødt. Æblekagen samles lige inden servering, lagvis med skiftevis æblemos og nøddeblanding. Fløden piskes og blandes med græsk yoghurt, og fordeles over æbleblandingen tilsidst. Kan evt. overdysses med spåner af mørk chokolade.