Hvidkålsgryde med oksekød og tomat

Her et bud på en lynhurtig smagsfuld ret til 4 personer:
5-600 g hvidkål, snittet i mindre stykker
2 mellemstore løg, hakkes lidt groft
500 g oksefars
1 dåse flåde tomater
olie til stegning
salt og peber
rugbrød som tilbehør
Oksefarsen svitses i olien, når kødet har skiftet farve kommes hvidkål og løg ved og simrer viderere til kålen er falden sammen. Det tager vel 5-10 min. De flåede tomater kommes ved og koges godt igennem. Smages til med salt og peber. Serveres med rugbrød.

Eftertanker: Som sagt nemt, hurtigt og smagsfuld ret som mætter godt. Hvidkålen bliver lidt mild i smagen synes jeg.

Oksebryst i mørk øl

 Et oksebryst er måske noget af det, man ikke rigtig regner for så meget. Et bryst af et godt ungkvæg, der er tilbedt rigtig, det kan blive til den lækreste ret. Ungkvæget her har gået på marken bag søen, så det ved vi er af god kvalitet. Her er et forslag til et godt mørt stykke kød, med en god sovs.
1 oksebryst
3-4 gulerødder, findeles i nogle stykker
2 løg i både
2 hvidløg, hakkes meget groft
1 lille pastinak, i grove stykker
olie
1 mørk øl (500 ml), jeg brugte en Thisted Classic, en mørk og fyldig øl
3-4 dl vand
3 spsk honning
salt og peber
lidt madlavnings fløde
maizena eller hvedemel til jævning

Oksebrystet svitses i olie. Grønsagerne kommes ved og steger med nogle minutter. Øl, vand og honning kommes i gryden, som småsimrer ca 3 timer. Kødet behøver ikke at være dækket, men vendes halvvejs.
Kødet tages op, og skæres i skiver. Væsken med de meget møre grønsager blendes helt jævn. Lidt madlavningsfløde kommes ved, og sovsen jævnes. Smages til med salt og peber.

Eftertanker: Vi fik rodfrugtmos af kartoffel, pastinak og løg samt salat til. Kødet var fantastisk mørt og lækkert sødt. Sovsen, ja sovsen var så skøn. Det er sjældent, at jeg tager sovs og kød flere gange, kunne slet ikke lade være. Sovsen får også den fineste farve, når man blender bl.a gulerødder i. For min skyld kan en engelsk bøf godt gå hjem og lægge sig mod sådan en ret.  

Oksetykkams gryde med kartofler og tomat

Jeg er stor tilhænger af simregryde retter. De kræver minimal arbejdstid, og smager skønt, når kødet har fået lov at stå og simre i lang tid. Vores slagter laver oksetykkams stege, en 1½ kg fik jeg gravet frem af fryseren. Det blev til en skøn, nem gryde til 5-6 personer:
1½ kg oksetykkam steg
1- 1½ kg kartofler, alt efter hvor sulten din familie er
ca 300 g gulerod
2 store løg
2-3 hvidløg
1 dåse flåede tomater
3-4 dl vand
2 okseboullion terninger
olie til stegning
salt og peber
timian
maizena til jævning
Stegen brunes på alle sider i stegegryden. Løgene skæres i både eller tykke skiver og brunes med til sidst sammen med hvidløgene, der er hakket groft. Krydderierne kommes ved. Vand og hele indholdet af dåsen med flåede tomater kommes i gryden sammen med boullion terningerne. Kødet behøver ikke at være dækket helt. Kødet skal nu stå og små simre 2-2½ time. Simre betyderat gryden kun lige akkurat koge. Stegen skal vendes et par gange. Når der er ca 1 time tilbage af kogetiden kommes gulerødder i passende stykker, og koger med. Når der er ca ½ time tilbage af kogetiden, skal kartoflerne i gryden, og koges med. Måske skal der lidt mere vand ved, for at kartoflerne er dækket.

Når kogetiden er overstået, tages stegen op. og skæres i skiver. Maizena røres ud i lidt vand, og røres i gryden under kogning for at jævne til sovs. Bruger du hvedemel til jævning, kan det være nødvendigt at tage kartofler og gulerødder op, for at få sovsen jævn.
Serveres med en god salat til. Vi fik en tomat salat med rødløg og feta. Om vinteren er en god broccoli salat også god.
Tips til stop madspild: Hvis du har en rest til overs til dagen efter, skæres kødet bare i små stykker og varmes i gryden. Smagen er bestemt ikke dårligere på 2. dagen.

Tærte med grønne asparges og serano skinke

I køleskabet var der en del rester, bl.a fra weekenden, hvor vi havde gæster til gril. Vi fik som forret grønne asparges omviklet med serano skinke, penslet med olie og stegt på grillen. Derefter fik vi en oksebov også tilberedt på grillen. Fra dette måltid var der en lille rest oksebov tilbage + 10 asparges og ½ pakke serano skinke der ikke var brugt. Desuden var der en lille rest kartoffel salat fra i går. I fryseren lå der for engang skyld en færdig butterdej. Tilsammen blev det et fint lille måltid for 3 voksne, da jeg lavede en tærte og serverede kød og kartoffel salat ved siden af.
Tærte:
1 rulle butterdej leight
10 grønne asparges
½ pakke serano skinke
3 æg
2 dl creme fraiche
100 g reven ost
salt og peber
Butterdejen rulles ud i et smurt tærtefad og forbages 8-10 min ved 200 gr. Da jeg nu kun havde ½ pakke serano skinke, delte jeg skiverne i halve. Aspargesne skylles og knækkes over i bunden, så det trædede smides væk. Skinken blev rullet om hver asparges, og de lægges på den forbagte bund. Æg og creme fraiche og ost med krydderier piskes sammen, og hældes over. Bages i ovnen ved 200 gr i ca. ½ time til tærten er fin gylden, og æggemassen helt stivnet.

Eftertanker: Aspargesne er rigtig gode, og tilpas både møre og spøde på denne måde. Den salte skinke klæder også aspargesne rigtig godt. En nem tærte, selvfølgelig også pga den færdige dej. Hvis man selv laver dejen, kan jeg anbefale den med bagepulver jeg normalt bruger bl.a. i min Tærte med kartofler og spinat.

Tagliatelle med broccoli og pesto med okse kødboller til

Inspireret af Jamie Oliver lavede jeg til aften denne pasta ret med broccoli og pesto. Desuden en hjemme komponeret kødbolle opskrift. Pestoen kan man købe en færdig, men da vi har både bacillikum og brændenælder lige udenfor døren, blev det min egen pesto også.
Til 4-5 personer:

Okse kødboller:
500 g oksefars
1 æg
1 stort forårsløg
1 hvidløg
1 håndfuld frisk oregano
salt og peber
olie til stegning
Forårsløget, hvidløget og oregano hakkes fint og blandes i farsen, sammen med æg og krydderier. Kan evt stå i køleskabet og trække inden stegningen. Trilles til valnødde stoer kødboller, som steges ved god varme i olie på panden. Det tager 8-10 min.

Tagliatelle:
500 g færdig frisk tagliatelle pasta
1 broccoli hoved
1 kartoffel, kan udelades
4 spsk grøn pesto
salt
Broccoli hovedet skæres ud. D.v.s stokken skæres i små stykker, og hovedet deles i små buketter. Lægges hver for sig. Kartoflen skrældes, og snittes i meget fine skiver, evt med mandolin jern.
En stor gryde med vand bringes i kog. Pastaen og stilke stykkerne kommes i først, og koger sammen. Når der er ca 2 min tilbage af kogetiden, inden pastaen er al-dente, kommes broccoli buketterne og kartoffel skiverne i. Når det er færdig kogt hældes det hele i en sigte, så vandet hældes fra. Kommes tilbage i gryden, hvor det blandes med pestoen.

Eftertanker: Det var en fin måde at servere frisk pasta, som jo kræver lidt sovs eller væde med smag. Kødbollerne smagte hammergodt. De kan også bruge i tomat sovs f.eks.

Kalve leverpostej

Vi får slagtet vores kvier om efteråret. Leveren af en kvie vejer 7-8 kg, og da vi ikke er til stegt lever bruger vi det til leverpostej. Her bruger jeg Claus Meyers opskrift. Han bruger persillerod, jeg bruger pastinak, da jeg synes persilleroden er lidt for stærk. Jeg har gengivet opskriften, som jeg laver den:
700 g kalvelever
300 g spæk
1 løg
1 hvidløg
200 g pastinak, rengjort vægt
150 g æbler, rengjort vægt
ialt 5 kviste timian og rosmarin
1 spsk allehånde
1 tsk muskatnød
2 tsk salt
friskkværnet peber
50 g smør
50 g mel
4 dl mælk
2 æg
Kødet hakkes i kødhakkeren.
Pastinakken og æblerne rengøres og skæres i skiver, og koges i 15 min. Blendes derefter til pure´.
Løg, hvidløg, krydderier og æg blendes sammen.
Smørret smeltes i en gryde, melet røres i og mælken røres i lidt efter lidt, så det bliver en opbagt sovs.
Det hele røres sammen og fyldes i forme. Jeg fylder i 5-6  mellem str.forme og bager dem i vandbad i ovnen ved 170 gr i 30 min + 5 min ved 220 gr, for at de får lidt farve.

Eftertanker: Inden jeg startede på at bage leverpostej, blev jeg advaret mod at bruge kalvelever, fordi den kan blive for stærk. Derfor har jeg valgt Claus Meyers opskrift, hvor der er blandet forskelligt i. Opskriften er rigtig god, og med denne postej på en god skive rugbrød, så er madpakken bestemt ikke kedelig.

Roastbeef i ovnen

Roastbeef laver vi ofte på grillen, men den kan laves både i stegegryde, og i ovnen med godt resultat. Denne udgave i ovnen er meget nem, og god hvis kødet er godt. Vi har kød fra ungkvæg, der har gået på egen mark, så det ved man hvad er. Vi slagter når de er ca 1½ år .
1 roastbeef ca 1 kg
salt og friskkværnet peber
olie
Roastbeefen drysses med salt og peber. Brunes på alle 4 sider, samt enderne, på pande ved høj temperatur. Så her bruger jeg ikke teflon panderne, der ikke tåler så høj varme.
Et fad med vand sættes i bunden af ovnen, og stegen lægges ind på risten henover. Stegen skal have ca 15 min ved 180 gr. Stegetermometeret skal stå på 55-58 gr. Stegen tages ud og pakkes ind i staniol og et håndklæde, og står og trækker mindst 20 min. Jeg tror nu at denne stod ½ time.
Skæres i meget tynde skiver. Der var nok til 7 personer.

Eftertanker: Hold da op hvor var det mørt, det kunne tygges med øjenbrynene. Sovsen kan delvis laves af det væde, der kommer i fadet under stegen, for der er ikke nok. Lidt kartoffelvand og en boullion terning må spædes til, hvis man skal have brun sovs til. Kartoffelbåde i ovnen er dog også godt, her behøver man ikke sovs til. Vi fik desuden broccoli salat til, det passer godt til oksekød.

Grydestegt oksemellemskært

Med meget begrænset arbejdstid, men lang simretid kan man fremtrylle denne meget skønne, meget møre steg. Vores slagter laver altid oksemellemskært rullestege, når vi får slagtet. Det er skåret af tykkammen, og er egentlig ikke det mest møre kød på dyret. Derfor skal det simre så længe, men så bliver det også så mørt, at man kan tygge det med øjenlåget. Stegen er vel egentligt også det man kalder gammeldags oksesteg.
Til ca 6 personer:
1,5 kg oksemellemskært
smør eller olie til bruning
ca 1½ L vand
3 boullionterninger
2-3 gulerødder
1-2 løg
3 lauerbergblade
salt og frisk kværnet peber
Stegen brunes godt i en gryde. Der hældes vand ved så stegen næsten er dækket. Boullion terninger, gulerødder delt i 2-3 stykker og løg i både + lauerbergblade kommes ved. Vær forsigtig med saltet, da mange boullion terninger er ret salte. Lad gryden småsimre i 2 timer. Vend den et par gange, men ellers står den bare og passer sig selv. Der kan laves den skønneste sovs af kogevandet der blot jævnes. Det er bestemt ikke meget brun sovs vi laver her i huset, men hertil er det skønt. Som variation til sovsen kan nogle af gulerodsstykkerne og løg bådene blendes sammen med kogevandet, og derefter jævnes. Det gør ikke sovsen ringere.

Vi fik kartoffelmos og marinerede gulerødder til. Stegen blev spist rub og stub. Pigerne er ligesom jeg ikke de store kød spisere generelt, men de synes lige som jeg, at det her er godt. Tømeren vil derimod hellere have noget med en mere fast struktur.

Nem krydret suppe med hakket oksekød

Suppen er en efterligning af en suppe, jeg engang fik på en tyrkisk restuarant. Siden hen er det blevet en "tøm køleskabs ret" for jeg bruger de grønsager, jeg nu har tilrådighed i huset. I dag blev den lavet af:
500 g oksefars
2 hvidløg
1 chili, smag først på den og vurder derefter hvor meget der skal i, min chili var ikke ret stærk
ca 575 g grønsager: 3 rødløg, 1 pastinak, 3 gulerødder, 1 porre, 1 rød peber, lidt sellei, 2 jordskokker
1 dåse flåede tomater
1 spsk paprika
ca ½ L vand
olie til stegning
salt og frisk kværnet peber
Kødet svitses i olien, kun til den lige har fået farve. Alle grønsagerne skæres i små tern og kommes ned til kødet, og de svitses med i ca 5 min. De flåede tomater, vand og krydderier kommes i gryden, og det hele koges for svag varme i ca 15 min. Smag til om der skal flere krydderier i. Jeg synes den skal være lidt stærk, kun lidt, hvilket den også var i orginal udgaven på restuaranten.

Eftertanker: Som sagt en nem suppe, og populær her i familien.

Gratinerede venø steaks

Vores slagter udskærer altid Venø steaks, når vi får parteret oksekød. Jeg tror nok, det er skåret ud af okseinderlåret. Jeg plejer tit bare at marinere dem, og stege på panden eller på grillen, men de kan godt blive lidt seje. Derimod bliver de meget møre efter denne opskrift.
Til 2 personer:
2-3 venø steaks
5-6 kartofler
2-3 løg
2,5 dl vand
1 okseboullion terning
salt og frisk kværnet peber
timian
Til gratinering:
50 g revet ost
3 spsk (med top) creme fraiche
1 spsk (med top) konc. tomatpure
Løgene skæres i skiver og brunes let på panden ved god varme sammen med kødet. Kartoflerne skæres i skiver, og halvdelen lægges i et fad, krydres med salt, peber og timian. Derefter løg og kød, og de sidste kartofler henover. Vandet koges op med boullion terningen, og blandingen fordeles over fadet. Sættes i ovnen overdækket i 45 min ved 200 gr. De 3 ting til gratineringen røres sammen og fordeles over, og fadet sættes ind i ovnen igen ved 225 gr i ca 15 min (skal ikke overdækkes). Salat eller råkost til.

Kalvehjerte gryde med rodfrugter

Ifølge Camilla Plum kan man skære kalvelever i skiver, og stege det som engelsk bøf i ca 5 min, også er det mørt. Det har jeg aldrig prøvet, men det skal da prøves en dag, måske på grillen. Ellers skal det jo simre temmelig længe. 3 timer er mit bud, for at det er mørt og ikke gummisejt. Smagen er kraftig og skønt sammen med rodfrugter, som vi får en del af i vinter halvåret.
Til 6-8 personer:
ca 1200 g kalvehjerte, rengjort vægt
3-4 løg efter størrelse
4 fed hvidløg
smør til stegning
1 spsk paprika (med top)
ca ½ L vand
2 okseboullion terninger
4-5 lauerbærblade
frisk timian og rosmarin, tørret kan også bruges
750 g rodfrugter, jeg brugte denne gang: gulerod, pastinak, knold selleri og jordskokker
1½ dl creme fraiche
2- 3 spsk maizena
salt og frisk kværnet peber
Kalvehjertet pudses for alt fedt og mystiske strenge, og skæres i tern eller strimler. Nogen steder står der at det er en god ide at udvande kødet, så det gør jeg. I koldt vand i ca 15 min.
Løg og hvidløg hakkes og svitses i smør, de skal ikke være brune. Kødet svitses med så det er brunet på alle sider. Paprika, lauerbærblade og grønt krydderi blandes i. Derefter kommes vand og boullion terninger ved. Lad det småsimre ca 2 timer, så kommes gulerødder skåret i mønter i gryden. Når det har kogt endnu ½ time kommes resten af rodfrugter skåret  i terninger og koger med den sidste ½ time.
Creme fraiche og maizena røres sammen og bruges til at jævne sovsen med. Smages til med salt og frisk kværnet peber.

Eftertanker: Det smager skønt især med jordskokker, der giver en dejlig smag til sovsen sammen med timian og rosmarin. Kartoffelmos er godt til denne ret, det fik vi nu først på 2. dagen.

Oksetværreb med æble-løgsovs

Oksetværreb er bedst som simremad, da det skal koge længe for at blive mørt, men tilgengæld er så også rigtig godt, og den reelle arbejdstid er kort. Forleden prøvede jeg en ny version med æble-løgsovs.
Kød til 5-7 personer:
2,2 kg oksetværreb
2 store løg
2 hvidløg
2-2½ L boullion
salt og frisk kværnet peber
smør
Kødet brunes i smør på alle sider. Løg skæres i både og hvidløg hakkes let og kommes ned i gryden og svitses med et øjeblik. Kødet dækkes af vand +boullion terninger. Salt og peber ved. Små simrer ca 2½ time eller til benene let slipper kødet.

Æble-løgsovs til 4 personer:
2 syrlige æbler
1 dl fond fra ovenstående gryde
løgene fra ovenstående gryde
ca 1½ dl vand
salt og frisk kværnet peber
Æblerne skrældes og skæres i både og koges møre med fond fra gryden. Løgstykkerne fiskes op fra kødgryden, og der suppleres med først 1 dl vand. Blendes og gives et opkog. Smag til med salt og peber og evt mere vand, smag til hvor stærk du vil have sovsen.

I bedste stop madspild stil gemmes resten af den gode fond til suppe eller fond til sovs. Frys evt i afmålte portioner alt efter, hvad det skal bruges til. Jeg har selv planlagt en løgsuppe en af de nærmeste dage.

Eftertanker: Dejligt mørt som simremad skal være,og skøn sovs. Jeg er normalt ikke den store sovse spiser, men sådan en sovs gør kogte kartofler til noget særligt.

Bøf stroganoff

Jeg elsker simreretter langt mere end en bøf. Vi skal have spist det sidste oksekød inden vi får en 1/4 kvie i fryseren midt i December. Havde en pose okse tern af yderlår, dejligt til Bøf stroganoff. Inderlår er endnu bedre, det er mere mørt, men yderlåret skal bare have lidt længere tid.
Til 4 pers.:
600 g oksetern eller strimler
2 store løg
250 g champignon
1 spsk mel
3 dl vand
1 boullion terning
2 spsk koncentereret tomatpure´
1 strøgen spsk paprika
ca 2 spsk cremefraiche eller græsk yoghurt
salt og frisk kværnet peber
smør til bruning
Brun kødet i smør til det er brunet på alle sider, og kom lidt salt og peber ved. Taget kødet op, og brun nu løggene i lidt mere smør til de er klare. Kom kødet tilbage i gryden og drys med melet mens du rører godt om imens. Kom vand, boullion terning, tomat pure´ og paprika ved. Lad det småsimre 30-60 min alt efter hvor kødet er fra på koen. Skær champignon i skiver og kom den ved sammen med creme fraiche og lad det koge ca. 5 min. mere. Smag til med salt og peber.
Vi fik kartoffel mos med blomkål i og ovnbagt græskar. Et drys af persille er altid godt.

Eftertanker: Som sagt er simre mad lige mig. Det er den bedste måde jeg kan spise kød på. Retten fik også ros af dagens smagepanel, uopfordret, se det er jo noget der siger noget. Det er jo trods alt Jylland vi er fra.

Oksetværreb suppe med grønsager

Sådan et stykke oksetværreb ser ikke særlig spændende ud. Da vi begyndte at få ½ kvie i fryseren vidste jeg ikke rigtig, hvad jeg skulle bruge det til. Nu er det altså sådan at jeg ikke smider mad ud, så derfor måtte jeg finde ud hvad jeg kunne lave. Det er så blevet til denne meget enkle ret, der kvæver minimalt arbejde, men skal startes i god tid.
ca 5 personer:
2 kg oksetværreb
1½ L okseboullion
evt lauerberblad
Kødet med salt og peber koges i boullion i 2 timer.
1/4 hvidkål
4 gulerødder
½ kg kartofler
2 store porrer
2 store løg
evt selleri
salt og friskkværnet peber
Hvidkålen skæres i strimler, gulerødder i ringe, kartofler i mundrette stykker, løg i både. Grønsagerne kommes ned ved kødet og koger med til kartofler og gulerødder er møre. Porrerne deles i 3-4 stykker og kommes ved de sidste 10 min. Der skal evt lidt mere vand i gryden.
Kødet tages op, benet og evt fedtet skæres fra, og kødet skæres i skiver. Selvom man starter med et stykke tvivlsomt stykke kød at se på, så ender det med et pænt reelt stykke kød.
Suppen serveres i dybe tallerkner og kødet ved siden af med sennerp til.

Eftertanker: Det kan da godt være at retten er lidt gammeldags, men det smager altså rigtig godt. Det er ikke bare et stykke kød, der skal bruges, men den er blevet en favorit opskrift, sammen med alle de andre selvfølgelig. Er man flere personer end 5, kan man bare putte lidt flere grønsager i. Vi havde kød i overskud. Det blev en anden dag skåret i tern, og varmet med sammen med råstegte grønsager og krydderier.

Gullashsuppe

Jeg er ikke den helt store kødspiser, vil egentlig helst have grøntsager, men her er en ret hvor jeg virkelig nyder kødet:
3-4 personer:
500 g oksetern af god kvalitet
300 g løg
2 fed hvidløg
200 g gulerod
1 dåse hakkede tomater
1 rød peber
500 g kartoffel
smør/margarine
1-2 okseboullion tern
1 spsk paprika
6 dl vand = 2 x opfyld i den tomme dåse
evt 2 lauerberblade
salt og peber
Kødet brunes i smørret, og tages op af gryden igen. Hakkede løg og hvidløg svitses i fedtstoffet fra kødet. Kødet kommes tilbage i gryden sammen med løg, tomater, gulerødder i skiver, vand, boullion tern og paprika og lauerberblade. Koger 1 time eller mere. Kartofler og rød peber i tern kommes i gryden, og det hele koger videre til kartoflerne er møre. Suppler evt med lidt mere vand, hvis du synes. Smages til med salt og peber.
                                                                            
Eftertanker: Det er let at lave, kræver bare at man begynder i lidt god tid, og så smager det bare så godt.

Osso buco, den nemmeste og mest taknemmelige gryderet der findes

Osso buco er bare så nem at lave, og er utrolig velsmagende, men det kræver, at man går i gang i god tid inden man skal spise, for gryden skal koge 2½-3 timer, men passer fuldstændig sig selv.

Til 3-4 personer:
4 stk osso buco ca 1100 g
4-6 gulerødder efter størelse
2 mellem store løg
margarine
1 dåse hakkede tomater
2 dl boullion
1½ dl hvidvin, kan erstates af mere boullion
evt 2 lauerbær blade
timian
salt og peber
maizena
Der klippes eller skæres i kanten af kødet flere steder, så kødet ikke krøller under stegningen. Kødet brunes godt på begge sider.
Løgene hakkes, og kommes i gryden og brunes med til de er blanke.
Gulerødderne skrældes og skæres på tværs i 1 cm stykker, og kommes i gryden sammen med tomater og væde og krydderier.
Skal nu simre svagt i mindst 2½ time til benene falder af kødet, og kødet er så mørt at det kan tygges med øjenbrynene. Benene og evt sener tages op, og sovsen jævnes med maizena oprørt i vand. Der kan evt suppleres med lidt mere vand, hvis der er for lidt sovs.
Eftertanker: Som sagt den mest nemme og velsmagende gryderet der findes. Fodboldentusiasten der meget sjældent kommentere maden, kiggende op fra tallerknen og sagde: "hvad er det, det smager bare hammergodt" Jeg laver kartoffelmos og salat til.

Amerikansk farsbrød

Denne opskrift er en gammel kending for mig, da den er fra en af Brugsens små kogebøger trykt i 1980. Jeg lærte nærmest at lave mad efter denne samling. Jeg har ændret lidt på opskriften i årenes løb. Det er et farsbrød der smager rigtig godt, og er nemt at lave. Også populært hos de unge mennesker her i huset, så opskriften må siges at være tidsløs.
Til 5-6  personer:
750 g hakket oksekød
1 peberfrugt
1-2 løg
4-5 spsk rasp
1½ dl boullion
2 æg
frisk persille og basilikum
1 dåse hakkede tomater, evt halvt chilisovs og ½ dåse hakkede tomater
salt pg friskkværnet peber
Løg og peberfrugt hakkes fint og røres i kødet. Raspen blødes op med boullion, og står et par min, inden det røres i. Det meste af væsken drænes fra de hakkede tomater, og de blandes i sammen med æg og krydderurter, salt og peber.
Fars blandingen hældes i en brødform og bages i ovnen i ca 45 min ved 200 gr.

Marineret okselårtunge på grillen

Når man får ½ eller 1/4 kvie i fryseren er der jo som regel flere udskæringer man ikke så tit møder i køledisken. Her bl.a. okselårtunge, som man bruger til at lave saltkød af. Det har jeg også gjort flere gange, det er meget let, og smager godt synes jeg, men Tømmeren der spiser mest pålæg, synes ikke det er noget. En anden rigtig god mulighed er at stege lårtungen på grillen, det bliver rigtig godt. Lårtungen er et stykke magert regulært kød. Man kan marinere kødet med en købt grill marinade eller lave en selv. Det gjorde jeg lidt på slum af olie, soja, balsamico, salt og timian. Under min opskrift på marineret oksebov er opgivet et forslag til opskrift på dette. Det er godt hvis den kan ligge i marinaden fra morgen til aften, ellers bare nogle timer.
Lårtungen vejer godt 1 kg, måske op til 1200 g og skal have ca 5 kvarter på inddirekte varme på kugle grillen. Stege termometeret skal vise omkring 75 gr.
Billedet er taget af den kolde rest dagen efter. Man kan godt ane strukturen i kødet er ligesom saltkød. Den kolde rest kan evt. skæres op til pålæg, men er også perfekt til en kold kødsalat.

Farsbrød med krydderurter og ost

Jeg er stor tilhænger af farsbrød, man kan variere det i det uendelige og bruge hvad man har, og det passer sig selv i ovnen, mens man kan lave alt muligt andet. Dagens udgave til 8 personer lyder sådan her:
750 g oksefars
500 g fars af kalv/flæsk, det kan også være rent oksefars
1 stort løg, hakket
3 æg
2 dl havregryn
3 dl af en dåse hakkede flående tomater
salt og friskkværnet peber
en stor håndfuld krydderurter, jeg brugte persille, basillikum og oregano, let hakket
200 g revet mozzarella ost
lidt rasp til at drysse over farsbrødet
De 2 slags fars blandes med løg, æg, havregryn, tomater med væde og salt og peber.
Farsen bredes ud på et stort stykke bagepapir i et rektangel på længde med det fad der skal bruges.
Krydderurter fordeles ud over, og derefter osten.

Nu rulles farsen som en roulade på den lange led.
Flyttes over på fadet med samlingen nedad.
Rasp drysses over.
Sættes i ovnen ved 200 gr i 1 time.

Eftertanker: Det smagte rigtig godt. Farsbrød kan være meget neutral i smagen, men ikke dette her, det smagte af noget. Vi fik fuldkornspasta med pesto + salat og flutes. Ovn kartofler ville også være godt.

Moussaka

Auberginer på tilbud, det giver anledning til moussaka, strakte lige til 6 personer serveret med salat og flutes:
750 g oksefars
2 store løg
2 hvidløg
1½ aubergine
1 dåse hakkede tomater
½ dl vand
1 okseboullion terning
1 tsk kanel
½ tsk allehånde
olie
salt + peber
5-6 kartofler
sovs:
6 dl letmælk
6 spsk mel
100 g reven ost
Auberginerne skæres i skiver på langs eller på tværs. Saltes på begge sider og ligger 15-20 min. Skylles og tørres. Pensles med olie, og brunes i ovnen ved 225 gr i 10-15 min.
Kødet og løgene svites i olie til kødet har skiftet farve. Tomater, vand og boullion terning og krydderier kommes i gryden, og det koges igennem i 5 min.
Mel og mælk piskes sammen i en gryde og varmes derefter op og koger let under omrøreing. Når sovsen har tyknet sig kommes osten i, koges et øjeblik til osten er smeltet. Salt og peber i.
Kartoflerne skæres i skiver.
I et ildfast fad lægges først aubergine skiverne, dernæst fordeles kødsovsen, så kartoffelskiverne og tilsidst sovsen.
Fadet sættes i ovnen ved 200 gr i ca 40 min til kartoflerne er møre og sovsen begynder at blive mørk i overfladen.

Eftertanker: Det smager bare godt, men det tager altid længere tid at lave end jeg tror. Der er mange processer i tilberedningen.