Blomme -æble marmelade med kanel og ingefær.

Efteråret er en dejlig tid hvad angår råvarer. Nu er det blommer og æbler bl.a. som haven byder på. Den her opskrift har jeg lavet en del år i lidt forskellige variationer. Det er oprindelig en opskrift fra "den grønne syltebog" som jeg har haft i mindst 25 år. Istedet for blommer bruger jeg som regel nogle store røde mirabeller vi har i haven, de smager næsten som blommer. Dem er der bare ikke så mange af i år, også lidt fordi de blev beskåret i vinter. Derfor har jeg brugt både røde mirabeller og blommer fra vores nyere blommetræ, der endnu ikke giver så meget. Den grønne syltebog skriver man skal male frugten gennem en kødhakker, det har jeg nu heller aldrig gjort. Jeg blender istedet til sidst, da skralden fra både æbler og blommer er kogt med. Blomme skrald er ikke så rar at tygge i, når den er kogt.

ca 500 g æbler
ca 250 g blommer og/eller røde mirabeller
½ dl vand
3 spsk frisk citron + lidt ekstra til vandet æblerne opbevares i
ca 125 g sukker
ca 2 tsk kanel
1 tsk stødt ingefær
1 tsk rød melatin
Kernehuset fjernes fra æblerne, og de skæres i mindre stykker. Skralden forbliver på, hvis den er pæn. I skralden sidder de fleste vitaminer. Kommes i vand blandet med lidt citron saft, indtil de kommes i gryden. Så undgår du at de bliver brune. Blommerne udstenes og skæres i tern. Frugten kommes i en gryde med vand og citronsaft og koger ca 10 min. De 100 g sukker blandes i, og koges med endnu i 10 min. Blendes til helt ensartet konsistens, og bringes i kog igen. De resterende 25 g sukker blandes med kanel, ingefær og melatin, som røres i den kogende frugt. Hældes på rene atamon skyllede glas.

Eftertanker: Denne marmelade er absolut en af mine farvoritter, bl.a. fordi jeg elsker kanel, men også fordi sammensætningen er rigtig god. Smagen kan dog variere, afhængig af hvilke æbler og blommer man bruger. Jeg har her brugt et spiseæble, som knap er modent. Sukker mængden kan også variere alt efter frugttype.

Æble - abrikos marmelade

Æbler er er dejlig frugt og kan varieres i det uendelige. Ren æblemarmelade er lidt kedeligt, men kan jo suppleres på forskelligvis. Variationen her med abrikos er det 1. gang jeg har lavet, og det er en "gemmer" for den blev ganske god. Gode venner har været med posevis af æbler til hestene, spiseæbler der knap er moden, men de kan sagtens bruges til menneskeføde også.
Til 3 glas af forskellig størelse:
750 g æbler, istandgjort var der 500 g
200 g tørrede bløde abrikoser
ca 1,5 dl vand
ca 200 g sukker, afhængig af æblesort og hvor sød man vil have den. Man kan godt smage sødmen mens    den er varm.
1 tsk rød melatin
Æblerne skrældes og skæres i både. En god ide at komme dem i vand med citron indtil de kommer i gryden, så når de ikke at blive brune.

Abrikoserne jeg brugte var meget bløde, bruger man nogle der er mere tørre i det, kan det være en fordel at lægge dem i blød i op til 1 døgn inden brug. De bløde abrikoser hakkes fint, og kommes i gryden sammen med æblerne, vandet og det meste af sukkeret. Koger 20-30 min alt efter hvor udkogt man vil have det. Evt. supplere med lidt mere vand. Jeg kan godt lide, at der stadig er lidt struktur på marmeladen. Tilsidst blandes Melatin med det sidste sukker og røres i mens det koger. Hældes på rene evt. atamon skyllede glas.

Jeg kan som sagt godt lide lidt struktur på marmeladen, hvis man ikke ønsker det kan marmeladen også blendes.
Eftertanker: Dejlig tilpas smag af abrikos, en god variant, der tåler gentagelse.

Marmelade med mælkebøtteblomster, citron og appelsin

Vores mark er så flot gul lige nu. Det er mælkebøtter. Hestene vil ikke spise dem, men det vil vi gerne. Dog kun en brøddel, for der er jo i tusindevis. Jeg har forsøgt mig med mælkebøtteblomst marmelade, det første jeg lavede blev for sødt og for stift, og smagte af for lidt. Næste forsøg vil jeg godt være bekendt:
2 mindre glas:
100 mælkebøtteblomster
1 ubehandlet appelsin
½ ubehandlet citron
½ L vand
200 g sukker
1 tsk rød melatin
Mælkebøtteblomsterne (hele blomsten incl. den grønne krave) skylles og drypper af. Skallen rives af både citron og appelsin. Derefter skæres det hvide bitre lag af frugterne, og frugtkødet skæres i tern. Kommes i en gryde sammen med blomsterne og ½ L vand. Bringes i kog, og koger 1 time. Jeg tog ud og handle, og satte kogepladen på 1 time, så det stod og trak yderligere et par timer. Om det har gjort en forskel, ved jeg ikke. Derefter hældes indholdet gennem en si, tryk al væsken ud. Kommes tilbage i gryden, sammen med det meste af sukkeret. Koger nogle min. resten af sukkeret blandes med 1 tsk rød melatin, som drysses langsomt i gryden imens den koger. Der røres kraftigt så pulveret røres helt ud. Hældes på rene glas og afkøles.

Eftertanker: Smagen er mild og god, og smager både af appelsin, citron og mælkebøtteblomster. Hvis du er til meget sød marmelade, skal der lidt mere sukker i.

Æblemarmelade med citron og vanilie

Gode venner er kommet med posevis af nedfalds æbler til hestene, men når de skrældes, er de fine nok til menneske mad også. Så derfor er produktionen af bl.a. æblemarmelade sat igang. Her har jeg puttet citron i, det giver en fin farve istedet for den kedelige brune, som det ellers bliver. Citronen giver også en syrlig friskhed.
3 mindre glas:
500 g skrællede æbler i både
1 citron
½ dl vand
200 g sukker
2 tsk vanilie
2 tsk rød melatin
Skralden af citronen skæres fra, det hvide skal helt væk, og den hvide strævel i midten fjernes også. Kommes i en gryde sammen med æblebåde, vand og det meste af sukkeret der er blandet op med vanilien. Koges til æblerne er møre. Det er lidt forskelligt hvor lang tid det tager, alt efter hvilken æble sort det er.
Det sidste af sukkeret blandes med melatin og gives et opkog. Hældes på glas.

Eftertanker: Det smager bare rigtig godt, frisk syrligt med sødme. Man kan sagtens komme lidt mere sukker i, hvis man vil have det mere sødt. Det kan også variere alt efter hvilke æbler man bruger. Her har jeg brugt et syrligt spise æble. Prøv lige at komme em skefuld af marmeladen i Tykmælken, det smager himmelsk.

Hyldeblomst -æble marmelade

Man kan lige nå det endnu, der er stadig masser af hyldeblomster. Jeg har aldrig set så mange hyldeblomster som i år, så det inspirerer jo til at prøve med forskellige variationer. Til morgen fik vi min blomme-æble marmelade, også tænkte jeg at hyldeblomst sikkert også er godt med æbler. Det er det. Her er mit forsøg:
1 kg æbler, vægt med skræld og kernehus
5 dl hyldeblomst, befriet for stilke (lettest med en gaffel)
1 dl vand
1 citron, uden skræld
200 g sukker
1 tsk vanillie
1 tsk rød melatin
Æblerne skrældes, befries for kernehus og skæres i både. Lægges i en gryde med 1 dl vand. Skrælden og det hvide skæres af citronen, og de miderste hvide stængler skæres fra. Udover den syrlige smag, giver citronen en fin lys farve til æble marmelade. Kommes i gryden, og det hele koger 10-15 min til æblerne er halvt- næsten kogt ud. Kogetiden er lidt forskelligt, alt efter hvilke æbler det er. 1 spsk af sukkeret tages fra, resten blandes med vanillie, og kommes i gryden og koger med ca 5 min. Hyldeblomsterne og det sidste sukker blandet med melatin koges med 2 min.
Hældes på glas, som lukkes med det samme.

Eftertanker: Det smager fantastisk og dufter fantastisk. Jeg var spændt på om hyldeblomsterne havde en sjov konsisten at tygge i, når de ikke var kogt så meget. Man mærker ikke at man tygger i dem, og det ser fint ud med de små stjerner i marmeladen.

Jordbærmarmelade med lakrids og vanilie

Jeg plejer bare at lave almindelig jordbær marmelade, hvilket vi faktisk altid har på lager. Så faldt jeg over denne opskrift i "Idenyt" der kom først på ugen. Den skulle prøves. Vi er så heldige at Tømmerens forældre er gavmilde givere af deres udbytte af forskellige bær. Vi modtager indimellem en bæreposefuld til fryseren, også laver jeg efterhånden. Det smager bedst, når det ikke har stået for længe.
Min version:
500 g jordbær
korn fra ½ vaniliestang
saft fra ½ citron
revet skal af ½ øko citron
8 tsk lakridspulver
3 dl sukker
1 tsk rød melatin
Jordbær, vanilie, citron saft og skal + lakridspulver, hældes sammen i en gryde og koges nogle minutter.
Næsten alt sukkeret tilsættes og det koger ca 5 min.
Resten af sukkeret blandes med melatin, og det drysses langsom i under omrøring, mens det koger. Koger ca 2 min. Hældes på glas, jeg fik 3 små ud af det.

Eftertanker; det smagte da fint, måske lidt for sødt, men synes ikke det smagte af lakrids. Måske er mit lakrids for groft. Tror nu bare at jeg holder mig til min almindelige opskrift på jordbærmarmelade som lyder sådan her:
500 g jordbær
250 g sukker
Koges sammen ca 5 min, lidt sukker blandes med melatin, og det koges igen i 2 min, hældes på glas. Nemt og godt.