Grønkåls lasagne

Det er fredag aften og Tømeren stod for madlavningen. Han havde besøgt forældrene, og fået en kasse frisk grønkål med hjem. Det blev så til grønkåls lasagne med frikadeller til.
Til 5 personer:
600 g frisk grønkål, fint hakket
5 store rød løg, hakket
olie til at svitse i
4 dl boullion
3/4 olie
5 dl mælk
ca 3 spsk mel
muskatnød, reven
salt og peber
ca 15 lasagne plader
Grønkål og rødløg svitses til kålen er faldet sammen. Boullionen hældes ved og det småkoger ca 15 min.
Der laves en opbagning af olie, mel og mælk, en bechamelsovs som koges godt igennem. Der tilsættes muskatnød og salt og peber. Sovsen blandes med kålfyldet, 1/4 af dette kommes i bunden af et ildfast fad. Herover lasagne plader, sovs, lasagne plader, sovs, lasagne plader og til sidst sovs. Sættes i ovnen ved 180 gr i ca 1 time.

Eftertanker: Det var godt, det smagte rigtigt godt og mættede også godt. De unge mennesker ved bordet tog også flere gange. Det tog noget tid at klargøre grønkålen, men man kan selvfølgelig også bare bruge frossen grønkål.

Tærte med and og champingnon

Der blev andesteg til overs, da vi vi fik Mortens and. Når resterne skal spises, kan man selvfølgelig bare komme kødet i rest sovs, men en tærte er nu langt mere smagsfyldt, alt efter hvad man supplerer med. I køleskabet stod desuden en rest grøn pesto. De to kan sagtens kombineres i en tærte, som f.eks her:
Tærte til 4:
En rulle butterdej leight
en god rest andesteg
ca 2 spsk grøn pesto
2 - 3 rødløg, hakket
ca 250 g champingnon i skiver
5 æg
ca 1½ dl A-38 eller lign.
ca 100 g reven ost
olie til stegning
salt og peber
Butterdejen kommes i et smurt aflangt fad. Pestoen smøres ud over bunden. Andekødet skæres i tern, og bredes ud over. Rødløg og champingnon svitses let ved god varme i olie på en pande. hvorefter det bredes ud over kødet i tærten. Æg, A-38, reven ost og kryddereier blandes og hældes over tilsidst.
Fadet stilles i ovnen ved 200 gr til æggemassen er stivnet, ca ½ time. Vi fik hvidkålssalat med appelsin til.

Eftertanker: Pestoen gav god smag til andekødet. Normalt plejer jeg, at forbage bunden lidt først, det glemte jeg her. Kommentaren fra smagspanelet var, at det var godt, jeg ikke havde gjort det, jeg er ikke helt enig.

Hvidkålsgryde med oksekød og tomat

Her et bud på en lynhurtig smagsfuld ret til 4 personer:
5-600 g hvidkål, snittet i mindre stykker
2 mellemstore løg, hakkes lidt groft
500 g oksefars
1 dåse flåde tomater
olie til stegning
salt og peber
rugbrød som tilbehør
Oksefarsen svitses i olien, når kødet har skiftet farve kommes hvidkål og løg ved og simrer viderere til kålen er falden sammen. Det tager vel 5-10 min. De flåede tomater kommes ved og koges godt igennem. Smages til med salt og peber. Serveres med rugbrød.

Eftertanker: Som sagt nemt, hurtigt og smagsfuld ret som mætter godt. Hvidkålen bliver lidt mild i smagen synes jeg.

Kogt kuller med stegte kartoflerer og spidskål

I weekenden var vi omkring vores ynglings fiske butik, som ligger på havnen i Bønnerup. Denne gang stod vi i kø næsten ud på gaden, der er altid mange mennesker. Forståeligt nok, for de har rigtig mange gode sager. Bagerst lå der blandt andet nogle hele kuller til 10 kr. Vi spurgte fiskemanden, hvad er der galt med dem, siden de ikke koster mere? Han svarede: "Ingenting, folk kender dem bare ikke, så de er ikke så let at sælge. De smager som torsk, og kan tilberedes som sådan" Der var desværre kun 3 tilbage, så dem købte vi, sammen med en del hele rødspætter, som vi elsker, helstegt, paneret på panden.

Til 2 persomer:
2 kuller af mellem str, se billede, vi kogte de 2 mindste, og havde rigeligt
vand til kogning
salt
3-4 hele peber korn
lidt citronsaft
evt lauerberblad
Fisken rengøres, hoved og hale skæres af. Koges hel sammen med ovenstående i 7-10 min.
Stegte kartofler med spidskål:
4-500 g kartofler
1-2 rødløg
½-1 spidskål, alt efter størrelse
salt og karry
olie til stegning
Kartofler skæres i mundrette stykker og koges 4-5 min. Spidskålen snittes på tværs, ved stokken også på den anden led. Rødløget skæres i både. Olien varmes op, karry, kartofler og løg kommes på panden og steges. Spidskålen steges med de sidste par min.

Eftertanker: Smagen var meget tæt på torsk, som fiskemanden havde sagt. Måske var den lidt mere fast. Benene var lidt sværere at pille fra.

Tagliatelle med broccoli og pesto med okse kødboller til

Inspireret af Jamie Oliver lavede jeg til aften denne pasta ret med broccoli og pesto. Desuden en hjemme komponeret kødbolle opskrift. Pestoen kan man købe en færdig, men da vi har både bacillikum og brændenælder lige udenfor døren, blev det min egen pesto også.
Til 4-5 personer:

Okse kødboller:
500 g oksefars
1 æg
1 stort forårsløg
1 hvidløg
1 håndfuld frisk oregano
salt og peber
olie til stegning
Forårsløget, hvidløget og oregano hakkes fint og blandes i farsen, sammen med æg og krydderier. Kan evt stå i køleskabet og trække inden stegningen. Trilles til valnødde stoer kødboller, som steges ved god varme i olie på panden. Det tager 8-10 min.

Tagliatelle:
500 g færdig frisk tagliatelle pasta
1 broccoli hoved
1 kartoffel, kan udelades
4 spsk grøn pesto
salt
Broccoli hovedet skæres ud. D.v.s stokken skæres i små stykker, og hovedet deles i små buketter. Lægges hver for sig. Kartoflen skrældes, og snittes i meget fine skiver, evt med mandolin jern.
En stor gryde med vand bringes i kog. Pastaen og stilke stykkerne kommes i først, og koger sammen. Når der er ca 2 min tilbage af kogetiden, inden pastaen er al-dente, kommes broccoli buketterne og kartoffel skiverne i. Når det er færdig kogt hældes det hele i en sigte, så vandet hældes fra. Kommes tilbage i gryden, hvor det blandes med pestoen.

Eftertanker: Det var en fin måde at servere frisk pasta, som jo kræver lidt sovs eller væde med smag. Kødbollerne smagte hammergodt. De kan også bruge i tomat sovs f.eks.

Broccoli salat

Broccoli salaten her er der ikke noget nyt i, men den er rar at have i min samling, så derfor kommer den med på bloggen. Den er ret populær her i huset, også hos dem der ikke spiser så meget grønt.
Til 6-8 personer:
1 broccoli bundt ca 500 g
1 stort rødløg ca 175 g
1 dl solsikkefrø
1-1½ dl rosiner
150 g bacon i tern
2½ dl creme fraiche 9%
1 spsk balsamico
1 god spsk sukker
Broccolien brækkes i meget små buketter, og hele stokken skæres i små tern. Rødløget hakkes fint. Blandes med rosiner og solsikkekerner.
Baconen steges på en pande, og lægges til afkøling på tallerken med et stykke køkkenrulle, til at opsuge overskydende fedt.
Creme fraichen røres med balsamico og sukker. Dressingen vendes i broccoli blandingen. Baconen rører jeg først i lige inden serveringen for at bevare baconen sprød.

3 x hvidkålssalat

Hvidkål er en dejlig grønsag. Den kan holde sig længe, også selvom der er brugt en del af det. En lille rest kan altid bruges til hvidkålssalat, som vi får en del af. Her er 3 muligheder:
Husets coleslaw:
revet hvidkål
revet gulerod
evt revet æbel
creme fraiche 9 %

Hvidkåls-appelsin salat:
revet hvidkål
appelsin, hvor skralden skæres af med en kniv og derefter skæres appelsinen i små stykker
creme fraiche

Rødbede-hvidkålssalat:
revet hvidkål
syltede skiver rødbeder skæres i strimler
ribssyltetøj, blandes rundt som dressing

Perlebyg salat med brændenælde og blomkål

250 g perlebyg
70 g frisk nye brændenælde skud og blade uden grove stilke
200 g blomkål
100 tørrede tranebær
1 rød snack peber
3 forårsløg
Perlebyggen koger aldente. På posen stod der 45 min, jeg gav dem 30, det passede.
Brændenælde skuddene skylles og hakkes eller klippes i mindre stykker, de behøver ikke at være helt findelte. Lettest at klippe ned i en skål. De koges med sammen med perlebyggen de sidste 5 min. Vandet hældes fra og det afkøles.

Blomkålen brækkes i helt små bukketter, og stilken skæres i tern. Den overhældes med kogende vand og står i ca 10 min. Vandet hældes fra og de afkøles.
Peber og forårsløg snittes og vendes i perlebyggen og blomkålen. Stilles koldt, den vinder ved at stå og trække lidt. Perlebyggen neutralisere smagen for det andet for meget, hvis ikke den er helt kold.

Eftertanker: Efter at vi har indført 1 bil princippet bliver der stort set kun handlet en gang om ugen, og det er sidst på ugen nu. Derfor har jeg lidt måttet bruge det i salaten vi havde, men jeg synes faktisk at det passer godt sammen. De syrlige tranebær giver en rigtig god smag til den neutrale perlebyg og brændenælde.

Helstegte rødspætter med smørgrillede kartofler og blomkålssalat

Rødspætte:
En hel fersk rødspætte der er flået og udrenset, paneres med æg og rasp og steges på panden. Det er jo en helt speciel oplevelse. Steg den endelig ikke for længe, så den bliver tør.
Kartofler:
Kartofler skrældes og skæres i tern (1-2 cm), sænkes ned i kogende vand og koger ca 3 min. Vandet hældes fra og smørklatter lægges i. Samtidig med at smørret smelter, vendes kartoflerne rundt. Så fordeles de ud på en bageplade, og drysses med groft salt, og sættes ind under grillen. De skal vendes undervejs. De er færdige når de er  let brune og skorpede. Jeg bliver altid forbavset over hvorlænge de skal have, det er nok 15-20 min ialt.
Blomkålssalat:
Blomkål snittes i tern, æbler skrældes og snittes i tern og vendes med saften af ½ øko citron. Mandler og lidt baby salat og halve små gule tomater vendes i.

Eftertanker: Dette betragter jeg som en luksus middag. Det er enkelt, men i verdensklasse. Sådan en fersk hel fisk, der ikke har været frossen. Uhmm.
Ang. kartoflerne så skrællede jeg så da de var skåret i tern fyldte op til kanten næsten i en 3 L gryde. De blev spist af 3 personer, men det skal lige siges at Foldbold entusiasten kom hjem arbejde, og havde ikke spist i mange timer var meget sulten.

Pasta-broccoli tærte

En nem tærte med bund af pasta istedet for dej.
150-200 g pasta skruer eller lign
350 g broccoli
200 g skinke tern eller lign
4 æg
2.5 dl A-38 eller creme fraiche eller fløde
salt og peber
100 g revet ost
1-2 spsk sesam frø

Broccolien brækkes i bukketter, stilken skæres i tern.
Pastaen koges næsten tiden ud til den er mør, de sidste 4-5 koges broccolien med i gryden.
Vandet hældes fra og dampes lidt tør for væde, hældes derefter i bunden af et ildfast fad.
Skinke tern fordeles over.
Æg og A-38 piskes sammen og salt og peber fordeles heri, og blandingen hældes over fadet.
Tilsidst drysses ost og sesam frø over.
Bages i ovnen i ca 35 min ved 200 gr.

Spagetti med grønkål

Ketchup er til pølser og pomfritter, så pasta skal ligesom have noget andet, så her er et forslag:
200 g grønkål
Et løg
Et hvidløg
1-2 spsk frisk ost
Fuldkorn spagetti til 2 personer
Spagettien koges al dente.
Grønkålen optøes og drænes for det meste af væden.
Løg og hvidløg hakkes og svitses i olie. Grønkålen kommes i gryden og varmes godt op.
Fisk ost kommes i og varmes ligeledes.
Grønkålsblandingen blandes i spagettien og smages til med salt og peber.

Eftertanker: Foretrækker spinat, men denne gang lod jeg Tømmerens smagsløg få 1.prioritet. Jeg plejer ikke at salte ret meget, men der skal noget i for at det smager.

Blomkålssuppe med peanuts

200 g løg
2 fed hvidløg
4 tsk karry
8-900 g blomkål
1 L grønsagsboullion
olie
salt og peber
peanuts
Løg og hvidløg hakkes og svitses i olie i en gryde, tilsidst vendes karry i og svitses med.
Blomkålen plukkes i små bukket og lægges i gryden sammen med boullionen.
Det hele koger ca 15 min og blendes til en lidt tyk suppe.
Smages til med salt og peber.
Serveres med hakkede peanuts til drys, samt flutes.

Nem Hvidkålsgryde

Fodbold entusiasten skulle lave mad og havde taget svinebryst i skiver op til at lave stegt flæsk med persillesovs. Så skulle han pludselig til fodbold, og ville så bytte maddag. Stegt flæsk, det gider jeg ikke, så istedet fandt jeg på følgende:
500 g svinebryst i skiver ( man kan også bruge svinefars)
1/3 del af et hvidkål, skæres i tern
3 store gulerødder, skæres i skiver
2 mellemstore løg, skæres i tern
1 spsk karry
2 dl vand
1 svine boullionterning
salt og peber.
Fedtet skæres fra og derefter skæres det i tern og svitses godt i en stor gryde. Karryen svitses med et øjeblik. Grønsagerne svitses med 5-10 min til hvidkålen begynder at falde lidt sammen. Så kommes vand og terning i og det koger 15-20 min til gulerødderne er så møre som man vil have dem. Smages til med salt og peber. Serveres med nogle skiver madbrød eller rugbrød i skiver.

Eftertanker: Rigtig lækkert og nemt. Der kunne godt komme mere hvidkål i, hvis det skulle strække lidt mere.