Selleri-æblesuppe

Jeg er ikke den helt store fan af knoldselleri, men vil utrolig gerne "lære" at spise det. Det går bedst hvis det bliver godt blandet med andre grønsager. Her er det blandet med æbler og kartofler, og resultatet blev godt.

Hovedret for 2 personer:
350 g knoldselleri, skrællet vægt, skåret i tern
250 g kartoffel, skrældet vægt, skåret i tern
30 g smør
1-2 tsk karry
3/4-1 L grønsagsboullion, start med 3/4 L, man kan altid supplere op
3 æbler, skrældes og skæres i tern
1 spsk hvidvinseddike, kan udelades hvis man ikke vil have det mere syrligt.
ca 1½ dl madlavningsfløde
salt og peber
persille til drys
Selleri og kartoffel svitses i smør sammen med karry, pas på det ikke brænder på. Boullionen hældes ved, og gryden koger ca 15 min. Æble ternene kommes ved,  og gyden koger videre ca 10 min. Blendes og fløde og vineddike blandes i. Gryden bringes i kog igen et øjeblik. Smages til med salt og peber. Persille drysses på ved servering.

Eftertanker: En nydelse med knodselleri også for mig. Smagsfuld, syrligt og sødt, og mættede rigtig godt.

Hyldebærsuppe med æbler

På en af mine ridestier er der en del hyldebær træer, som lige nu står med flotte modne bær. Jeg havde taget en 4 Liters frysepose med på ridetur i sidste uge, så Funi fik et hvil, hvor han kunne græsse lidt, mens jeg fyldte posen. Han troede nu godt nok, at han også skulle plukke hyldebær, men han blev forvist til græsset istedet. Bærene fra et enkelt træ fyldte hele posen.
Til 4 personer:
750 g hyldebær ribbet vægt, det svarer til det der kan være i en 4 L pose når de har stilke på
ca 1,25 L vand
1½-2 dl sukker
2 æbler, gerne madæbler
evt. 2 -3 æbler til fyld (gerne spiseæbler)
kartoffelmel
Bærrene ribbes, hvilket er nemmest med en gaffel. Sæt dig ned og se TV-avisen imens, så bliver det til hygge arbejde istedet for træls arbejde. Skylles, og kommes i en gryde med vand, sukker og de 2 madæbler, der er skrældet og skåret i både. Koger 15 min, dette kræves for at giftstoffet er fordrevet helt. Nu sies bærene fra, og saften kommes tilbage i gryden. Hvis man gerne vil have æbler i som fyld, kan man koge æblebåde med nu. Her er det en fordel ikke at bruge madæbler, for de koger ud med det samme. Spiseæbler holder strukturen længere under kogning. Når æblebådene er så møre som du vil have dem, er det tid at jævne suppen ganske lidt med lidt kartoffelmel oprørt i en lille smule vand.
Serveres varm med knuste tvebakker.

Eftertanker: Hyldebærsuppe for mig er ren nostalgi, for det fik vi ofte efterår og vinter i mit barndomshjem. Jeg er opvokset i skoven, og min Mor brugte i høj grad skovens ressourcer i madlavningen. Så kære lille Mor, dette indlæg er til ære for dig.

Kyllinge suppe med majs og kartofler

Fodboldentusiasten lavede pita brød til aftensmad i går, og der blev en hel del rester. Studenten fik resten af tun, salt og agurk og dressing med som madpakke. Tilbage var så:
160 g majs
75 g hakkede løg
75 g rød peber
150 g tomater i både
250 g melon i tern

Jeg havde lyst til suppe selvom det egentlig mest indbød til salat, men det lykkedes alligevel at få udnyttet alle rester til en kyllinge suppe, som jeg derudover supplerede med:
300 g kartoffel i mindre tern
2 hvidløg, groft hakket
½ chili i tern
1 L hønseboullion
3 gulerødder i små tern
1 stor porre i ringe
1 pastinak i tern
300 g kyllinge fillet i tern
salt, peber
1 tsk stødt koriander
I gryden kommes hønse boullionen sammen med majs, tomater, kartoffel, løg, hvidløg og chili og det koger sammen ca 20 min. Blendes til en ensartet masse. Kylling, gulerødder, rød peber og pastinak kommes ned til suppen som koger igen ca 10-15 min. Porrer ringene koger med de sidste 5 min. Tilsidst kommes melon stykkerne i og koger lige op. Smages til med krydderier.

Eftertanker: Jeg brugte stavblenderen men det havde været nemmere at bruge foodprocessoren, for majskerne var lidt svære at få blendet ud. Det gav en fin cremet smag med majs i grundsuppen, og der kunne sagtens have været mere majs i. Lidt spicy suppe.

Varm tomatsuppe

Rigtige solmodne tomater, det er en fornøjelse at lave mad af, og de inspirerer til at lave tomat retter. Denne suppe kan også laves af flåede tomater på dåse, og juicen derfra.
Hovedret til 2 personer eller forret til 6-7 personer:
6 store tomater
2 rødløg
3-4 fed hvidløg
olie
2½ dl tomatjuice
2½ dl vand + en grønsagsboullion terning
frisk basilikum, bladene fra 2 stilke ca
2½ dl madlavningsfløde
salt og friskkværnet peber
Rødløg og hvidløg hakkes og svitses lidt i olien. Tomaterne hakkes let og kommes ved. Småsimrer 10-15 min. Tilsæt tomatjuice, vand, boullionterning og basilikum, og det skal småsimre videre i 35- 40 min. Blendes og fløden kommes ved, og suppen skal have et opkog. Smages til salt og peber, serveres med et godt stykke brød.

Eftertanker: Selvom det er varmt idag, kan man sagtens spise sådan en varm grønsagssuppe, også fordi det ikke er så tung en ret. Suppen smager fantastisk, så er det sagt. Smagspanelet som i dag kun bestod af Tømeren, foruden kokken, var også ret godt tilfreds. Det skulle jo stå og simre lidt tid, men selve arbejdstiden i køkkenet var minimal.

Brændenældesuppe med kartofler

Brændenælder er meget, meget sunde, på www.dr.dk kan man se en udsendelses række der hedder "Urt" En af udsendelserne handler om brændenælder. Det er ikke kun helsekost entusiaster der taler varmt for den, men videnskabelige undersøgelser viser det også. Her er en mulighed for at bruge "krudtet"/"ukrudtet"
3 personer:
400 g kartofler
2 mellemstore løg
2 fed hvidløg
150 g brændenælde, nye skud eller topskud befriet for grove stilke
7,5 dl  vand, evt +1-2 dl
2 grønsagsboullion terninger
1 dl fløde
salt og peber
Kartoflerne skrældes og skæres i tern. Løgene skrældes og skæres i både. Hvidløgene pilles. Alle 3 ting kommes i en gryde sammen med boullion terningerne og 7,5 dl vand. Koges til kartoflerne er meget møre, ca 20 min. tror jeg. Brændenælderne skylles godt, og kommes ved og koges med ca. 5 min. Indholdet blendes, der suppleres evt med lidt mere vand. Fløden kommes ved, og det hele koges op. Smages til med salt og peber.

Eftertanker: Det smagte dejligt, men vi manglede lige det stegte bacon i tern vi tit plejer at få i grønsagssupper. Et godt grov flutes hører også til.

Karry kyllinge suppe

Til 5 personer:
1400 g kylling
2 løg, hakket
4 gulerødder, skæres i mønter
3 pastinakker, skæres i mønter
2 fed hvidløg, hakkes
2 porrer, skæres i skiver
ca 1/3 knoldselleri, i tern
olie
1 spsk god karry, evt større mængde hvis det er en mild karry
2 hønse boullion terninger
ca 2 L vand
salt og friskkværnet peber
Kyllingen rengøres og koges i vand i ca 50 min.
I en anden gryde svites løg, hvidløg og karry sammen.
!½-2 L kogevand fra kyllingen hældes over sammen med boullion terninger. Grønsager kommes i og koger til de er møre.
Kødet pilles fra kyllingen, og skæres i mindre stykker, og kommes i suppen, som gives et opkog.
Smages til med salt og peber. Serveres med flutes.

 

Eftertanker: Jeg synes suppe er nemt at lave, fordi hele middags retten er i en gryde. Desuden kan man variere den i det uendelige, også efter de råvarer man nu har til rådighed. Suppen var god og smagsfuld, Tømeren synes dog den var lidt stærk.

Nem krydret suppe med hakket oksekød

Suppen er en efterligning af en suppe, jeg engang fik på en tyrkisk restuarant. Siden hen er det blevet en "tøm køleskabs ret" for jeg bruger de grønsager, jeg nu har tilrådighed i huset. I dag blev den lavet af:
500 g oksefars
2 hvidløg
1 chili, smag først på den og vurder derefter hvor meget der skal i, min chili var ikke ret stærk
ca 575 g grønsager: 3 rødløg, 1 pastinak, 3 gulerødder, 1 porre, 1 rød peber, lidt sellei, 2 jordskokker
1 dåse flåede tomater
1 spsk paprika
ca ½ L vand
olie til stegning
salt og frisk kværnet peber
Kødet svitses i olien, kun til den lige har fået farve. Alle grønsagerne skæres i små tern og kommes ned til kødet, og de svitses med i ca 5 min. De flåede tomater, vand og krydderier kommes i gryden, og det hele koges for svag varme i ca 15 min. Smag til om der skal flere krydderier i. Jeg synes den skal være lidt stærk, kun lidt, hvilket den også var i orginal udgaven på restuaranten.

Eftertanker: Som sagt en nem suppe, og populær her i familien.

Fersken suppe med rejer

En dejlig velsmagende lynhurtig og nem suppe:
1 stor dåse ferskner
1 dåse flåede tomater
2-3 løg, alt efter størrelse
2 fed hvidløg
3 spsk god karry
2½ dl madlavningsfløde
½ L grønsagsboullion
200 g rejer
smør eller olie til stegning
salt og frisk kværnet peber
Hakkede løg og hvidløg og karry svitses i fedtstoffet et øjeblik, skal ikke brunes. Boullion, tomater og fløde kommes ved og småkoger koger 10-15 min. Tilsæt ferskner i tern, jeg undlader at bruge 1-2 halve ferskner fra dåsen. Lagen kan evt. tilsættes også, jeg gør det sædvanligvis ikke, synes det bliver for sød. Koger op et øjeblik, tilsæt rejer til sidst, de må endelig ikke koge, så bliver de hårde. Smag til med salt og peber.

Eftertanker: skøn krydret velsmagende og lynhurtig ret. Vi elsker supper her i vinter halvåret, også gør det heller ikke noget, at det er nemt en gang imellem.

Ærtesuppe med rejer

Opskriften på denne mættende suppe er fra Royal Greenland. Jeg har gengivet den som jeg lavede den. Sammen med godt brød til, kan den som hovedret mætte 2 personer:
3 dl madlavningsfløde
3 dl kraftig hønseboullion, dvs 3 dl vand og 1 terning
2 hvidløg
3 dl fine ærter, hvilket svarer til 3,5 dl frosne ærter
350 g rejer
evt salt og peber
flutes eller madbrød til
Vand og boullion terning koges op. Fløden og knust hvidløg kommes i, og koger med et øjeblik. Ærter kommes i og koger med ½-1 min. Suppen blendes, og varmes op igen. Rejerne kommes i, og varmes op, men må ikke koge. Serveres med brød til.

Eftertanker: En meget nem og hurtig ret. Portionen ser ikke ud af meget, men den er utrolig mættende, og smagte rigtig godt. Jeg brugte ikke salt og peber i, det kommer lidt an på hvor salt eller krydret boullion terningen er.

Nem fiskesuppe med mørksej og fennikel

Til 2 pers.
2-3 løg, ca 250 g
1 kartoffel, ca 100 g
1 stor fennikelknold, ca 250 g
250 g mørksej eller lign. fisk, f.eks lyssej eller torsk
150 g champingnon
6 dl vand
2 fiskeboullion terninger
1 dl fløde
olie
salt og frisk kværnet peber
evt persille til at drysse over
Løg, kartoffel og fennikel hakkes groft og svitses i olie til løgene er blanke. Vand og boullion tern kommes ved sammen med salt og peber. Koger ca. 20 min og blendes. Champignon skæres i tynde skiver og fisken i tern, begge dele kommes i gryden til den blendede suppe og koger 5 min. Fløden kommes ved og suppen koges lige op. Smages til med salt og peber, og serveres med flutes eller godt madbrød.

Eftertanker: Det smagte bare rigtig godt, og var nemt at lave. Fiske suppe er ellers tit kompliceret at lave synes jeg. Hvis man gerne vil have lidt mere fyld, kan man evt. koge lidt suppe horn med, men den er nu fyldig i sig selv synes jeg.

Oksetværreb suppe med grønsager

Sådan et stykke oksetværreb ser ikke særlig spændende ud. Da vi begyndte at få ½ kvie i fryseren vidste jeg ikke rigtig, hvad jeg skulle bruge det til. Nu er det altså sådan at jeg ikke smider mad ud, så derfor måtte jeg finde ud hvad jeg kunne lave. Det er så blevet til denne meget enkle ret, der kvæver minimalt arbejde, men skal startes i god tid.
ca 5 personer:
2 kg oksetværreb
1½ L okseboullion
evt lauerberblad
Kødet med salt og peber koges i boullion i 2 timer.
1/4 hvidkål
4 gulerødder
½ kg kartofler
2 store porrer
2 store løg
evt selleri
salt og friskkværnet peber
Hvidkålen skæres i strimler, gulerødder i ringe, kartofler i mundrette stykker, løg i både. Grønsagerne kommes ned ved kødet og koger med til kartofler og gulerødder er møre. Porrerne deles i 3-4 stykker og kommes ved de sidste 10 min. Der skal evt lidt mere vand i gryden.
Kødet tages op, benet og evt fedtet skæres fra, og kødet skæres i skiver. Selvom man starter med et stykke tvivlsomt stykke kød at se på, så ender det med et pænt reelt stykke kød.
Suppen serveres i dybe tallerkner og kødet ved siden af med sennerp til.

Eftertanker: Det kan da godt være at retten er lidt gammeldags, men det smager altså rigtig godt. Det er ikke bare et stykke kød, der skal bruges, men den er blevet en favorit opskrift, sammen med alle de andre selvfølgelig. Er man flere personer end 5, kan man bare putte lidt flere grønsager i. Vi havde kød i overskud. Det blev en anden dag skåret i tern, og varmet med sammen med råstegte grønsager og krydderier.

Græskar suppe med bacon-gulerods topping

Nu er det tid til græskar suppe, plejer at lave af de forskellige gule græskar, men havde et lille grønt græskar på 1,2 kg. Deraf blev der 775 g græskar kød til suppe:
775 g græskarkød i tern
200 g løg i både
2 fed hvidløg
175 g kartoffel i tern
1 stort syrligt æble, skrællet og i både
7,5 dl vand, mængden kan variere alt efter hvor meget vand der er i græskaret
2 grønsagsboullion terninger
salt og frisk kværnet peber.
Alle grønsagerne kommes i en gryde med vand og boullion terninger. Hvidløgene mases med en bred kniv og kommes i. Det hele koger 20-30 min til kartofffel terningerne er helt møre. Blendes, og kommes tilbage i gryden, og varmes op, smages til med salt og peber.
Topping:
200 g bacon i tern
3 gulerødder
Gulerødderne skrældes og rives groft.
Baconen steges på en pande, fedtet hældes fra og gulerødderne steges med. De skal stadig være sprøde, og ikke bløde.

Suppen serves med topping i skål ved siden, så man selv kan putte på.

Eftertanker: Laver græskar suppe hvert år, men det er 1.gang jeg har lavet denne topping. Det var et hit, selv de kødelskende mænd til bords var meget tilfredse med retten. Har senere lavet efter samme opskrift på et Halloween græskar. Det smager ikke af så meget, og der skal flere smagsstoffer til. F.eks lidt tørret chilie.

Gullashsuppe

Jeg er ikke den helt store kødspiser, vil egentlig helst have grøntsager, men her er en ret hvor jeg virkelig nyder kødet:
3-4 personer:
500 g oksetern af god kvalitet
300 g løg
2 fed hvidløg
200 g gulerod
1 dåse hakkede tomater
1 rød peber
500 g kartoffel
smør/margarine
1-2 okseboullion tern
1 spsk paprika
6 dl vand = 2 x opfyld i den tomme dåse
evt 2 lauerberblade
salt og peber
Kødet brunes i smørret, og tages op af gryden igen. Hakkede løg og hvidløg svitses i fedtstoffet fra kødet. Kødet kommes tilbage i gryden sammen med løg, tomater, gulerødder i skiver, vand, boullion tern og paprika og lauerberblade. Koger 1 time eller mere. Kartofler og rød peber i tern kommes i gryden, og det hele koger videre til kartoflerne er møre. Suppler evt med lidt mere vand, hvis du synes. Smages til med salt og peber.
                                                                            
Eftertanker: Det er let at lave, kræver bare at man begynder i lidt god tid, og så smager det bare så godt.

Kyllingesuppe med kokosmælk og mango

Kyllinge eller karry suppe er godt i mange forskellige udgaver, dagens suppe til 2 personer kom til at se sådan ud:
1 stort kyllingebryst
1 stort løg
2 fed hvidløg
3 tsk karry med lille top
1 spsk finthakket chili
4 dl hønseboullion
1 dåse kokosmælk, 400 g
2 forårsløg, snittet
3 stilke bladselleri i 2 cm stykker
200 g mango (uden skrald) i tern
olie
salt og peber
Løg og hvidløg hakkes og svitses i olie, karry tilsættes derefter, og kylling og chili svitses med til kødet har skiftet farve. Boullion hældes ved og koger 4-5 min. Kokosmælk røres op og hældes i, og koger med nogle min. Forårsløg, bladselleri og mango tilsættes og koger med ca 5 min. Smag på bladselleri og mango om du synes det er mørt nok. Jeg kan godt lide, at det har lidt bid. Smages til med salt og peber.

Eftertanker: Som sagt, karry/kyllinge suppe er godt også taknemmeligt at lave. Desuden en hurtig ret, og man kan jo putte alt muligt i, alt efter hvad man har hjemme. Jeg kan godt lide meget fyld, men man kan sagtens skære ned på antallet af grønsager.

Bladsellerisuppe

Studenten havde købt bladselleri da han havde maddag sidst, og vi havde i forvejen noget der lå i køleskabet. Det skal jo bruges, så jeg kom i tanke om en gammel opskrift jeg lavede tit for en del år siden:
1 stort løg
ca 300 g bladselleri
ca 20 g margarine
2 spsk mel
1 L grønsagsbouillon
1-2 æggeblommer
1 dl fløde
salt og peber
Løget skæres i tern og svitses blank i margarine. Melet drysses over, og bouillon hældes i.
Bladsellerien skæres i ½ cm tykke skiver, og kommes i gryden. Det hele koger i 10 min.
Æggeblomme og fløde piskes sammen, og lidt af den varme suppe kommes og piskes i. Æggeblandingen kommes i gryden, og suppen varmes op, men må ikke koge.
Smages til med salt og peber.
Serveres med madbrød eller lign. Vi fik en boghvedebolle til.

Eftertanker: det er som sagt nogen år siden jeg har lavet denne suppe, men den er nu på repertoiret igen, for den smager rigtig godt, hvilket også var Tømmerens udsagn. P.S. det er hans silhuet, man kan se på billedet, han skulle lige skygge for solen. Vi sad på Brombærterrassen i høj sol og spiste, skønt vejr.

Suppe med krydrede oksekødsboller og asparges

Suppe er så nemt lave, og alt serveres fra en gryde, også lige et flutes op af fryseren. Her er et bud på en nem og smagfuld suppe til 2 personer:
350 g oksefars
3-4 tsk karry
2 tsk salt
2 tsk peber
2 okseboullion terninger
½-1 rød chili, alt efter hvor stærk du ønsker det
1 stort løg i tern
1-2 røde snack pebre alt efter størrelsen, i tern
1 squash i tern
3 forårsløg i tern
olie
1 L vand
1 bundt grønne asparges
Oksefarsen blandes med karry, salt og peber. Med hænderne formes og trilles små valnøddestore boller, som koges i 1L vand med boullion terningerne. Skal blot koge i få min til de når op til overfladen. Bollerne tages op, gem kogevandet. I en anden gryde svitses i olie først løg i tern, dernæst kommes forårsløg, chili, rød peber og squash i gryden og svites med. Kogevandet hældes over grønsagerne og det koger 5-10 indtil squashen er som du vil have den. Den grove bund af aspargesene brækkes af og kasseres De skæres i 3 dele. Aspargesene kommes i gryden sammen med kødbollerne og koges med i 1 minut. Voila, suppen er færdig.

Eftertanker: Jeg kom kun ½ chili i suppen, jeg er ikke til meget stærke ting. Det passede lige til mine og Tømmerens smagsløg. Når jeg laver kødsuppe af fars svitser jeg somregel kødet, men denne variant er rigtig god.

Oksekødsuppe

Tømmeren koger oksekødsuppe her i huset. En stor pose ben, skyldes og hældes i en 15 L gryde, og der fyldes op til kanten med vand. Benene skal nu koge mindst 3 timer. Der må skummes lidt fra toppen for at det ikke koger over. Benene tages op, og der er nu 7-8 L i gryden som stilles køligt til næste dag. Fedtet er nu lejret som en top på gryden. Man kan nu let tage fedt fra efter behov, vi tager nok 1/3 fra.
Den mængde suppe vi nu skal bruge koges med et par oksekødsterninger med masser af gulerødder i skiver til de er næsten møre. Så kommes porrer i skiver i, og efter 5 min skal indrømmet de færdig købte kød og mel boller i. Smages til med salt hvis nødvendigt. Nemt og godt.

Eftertanker: Benene pilles selvfølgelig for kød, det er forskelligt hvor meget der kan pilles af. Det bruger vi i tærter, eller til omvendt sammenkogt ret. D.v.s.man starter med grønsagerne, dernæst sovs og tilsidst kødet i. Det er dejligt at have sådan en pose i fryseren, så kan man hurtigt lave en ret på en dag, hvor der ikke er tid og overskud til så meget.

Blomkålssuppe med peanuts

200 g løg
2 fed hvidløg
4 tsk karry
8-900 g blomkål
1 L grønsagsboullion
olie
salt og peber
peanuts
Løg og hvidløg hakkes og svitses i olie i en gryde, tilsidst vendes karry i og svitses med.
Blomkålen plukkes i små bukket og lægges i gryden sammen med boullionen.
Det hele koger ca 15 min og blendes til en lidt tyk suppe.
Smages til med salt og peber.
Serveres med hakkede peanuts til drys, samt flutes.