Majspandekager med guacamole og chili rejer

I Jyllandsposten forleden var der denne ret som lige passede som supplement til aftensmaden i dag. Vi havde nogle rester, der skulle spises, men manglede en forret, for at vi have nok til 3 mand. Jeg skriver den som jeg lavede den.
Forret til 3:
3 majspandekager:
2 dl majsmel
1 tsk. bagepulver
1 æg
1 dl vand
75 g majskerner
salt
olie til stegning
Alle ting blandes til en dej som steges på en pande i olie.
Guacamole:
1 stor moden avokado
saften af ½ lime
1 spsk. meget fint rødløg
salt
Kødet af avokadoen moses med en gaffel sammen med limesaften, så det ikke bliver brunt. Rødløg og salt blandes i.
Rejer:
200 g rejer
saften af ½ lime
1 stk. chili flager
oregano
olie til stegning
Rejer vendes med lime, chili flager og salt, og steges i olien. Pas på de ikke får for meget, så bliver de hårde.
Pandekagerne arrangeres med først guacamole og dernæst rejer ovenpå.

 

Eftertanker: Det smagte dejligt, rejerne kunne godt have haft lidt stærkere chili smag. Det bliver hurtigt koldt, måske en fordel at arrangere på en varm tallerken. Kunne godt have haft dobbelt portion guacamole for min skyld.

Nem forret med rejer, mango og avokado

En ultra nem, hurtig og lækker forret er rejesalat med mango og avokado.
Til ca. 5 personer:
1 moden mango
2 modne avokoado
400 g gode rejer
saften af ½ lime
Dressing:
2½ dl creme fraiche
saften af ½ lime
salt og peber
lidt sød chili sovs eller lidt hakket tørret chili
Dressingen blandes, evt et par timer før, så den kan stå og trække. Mango kødet skæres i tern og dryppes skraks med lime saften. Mango kødet skæres ligeledes i tern. Mango og avokado blandes med rejerne. Serveres med dressing og flutes.

Varm tomatsuppe

Rigtige solmodne tomater, det er en fornøjelse at lave mad af, og de inspirerer til at lave tomat retter. Denne suppe kan også laves af flåede tomater på dåse, og juicen derfra.
Hovedret til 2 personer eller forret til 6-7 personer:
6 store tomater
2 rødløg
3-4 fed hvidløg
olie
2½ dl tomatjuice
2½ dl vand + en grønsagsboullion terning
frisk basilikum, bladene fra 2 stilke ca
2½ dl madlavningsfløde
salt og friskkværnet peber
Rødløg og hvidløg hakkes og svitses lidt i olien. Tomaterne hakkes let og kommes ved. Småsimrer 10-15 min. Tilsæt tomatjuice, vand, boullionterning og basilikum, og det skal småsimre videre i 35- 40 min. Blendes og fløden kommes ved, og suppen skal have et opkog. Smages til salt og peber, serveres med et godt stykke brød.

Eftertanker: Selvom det er varmt idag, kan man sagtens spise sådan en varm grønsagssuppe, også fordi det ikke er så tung en ret. Suppen smager fantastisk, så er det sagt. Smagspanelet som i dag kun bestod af Tømeren, foruden kokken, var også ret godt tilfreds. Det skulle jo stå og simre lidt tid, men selve arbejdstiden i køkkenet var minimal.

Pandekager med spinat og skinke

8 pandekager:
4 æg
4 dl mælk
75 g majsmel
75 g hvedemel
½ tsk salt
1 spsk olie
Alle ingredienserne piskes helt jævnt, og stilles koldt ½ time. Bages til 8 pandekager.
250 g frisk spinat
1 stort løg
1-2 spsk olie
1 +½ dl mælk
1 spsk (strøget) maizena
salt og frisk kværnet peber
8 skiver parma skinke eller lignende
75-100 g revet ost
Løgget hakkes, spinaten skylles og tørres. Bruges frossen spinat, skal den tøes og drænes for vand.
Olien kommes i en stor gryde og hakkede løg og spinat kommes i, og det svitses til spinaten er faldet sammen. Den ene dl mælk kommes i, og det varmes igennem. I den ½ dl mælk røres maizena i, og blandingen kommes i gryden, og koges op et øjeblik.
På pandekagerne lægges først spinat blandinge og dernæst en skive skinke. Pandekagerne rulles sammen og lægges i et ildfast fad, og drysses med ost.
Sættes i ovnen i ca 15 min ved 180 gr.

Eftertanker: man kan også bruge champingnon istedet for løg, og skinken kan udskiftes med laks. Jeg var bange for de blev for tørre, for jeg syntes ikke der var så meget fyld, men det var de slet ikke. De smagte godt, og var meget mættende.

Fersken suppe med rejer

En dejlig velsmagende lynhurtig og nem suppe:
1 stor dåse ferskner
1 dåse flåede tomater
2-3 løg, alt efter størrelse
2 fed hvidløg
3 spsk god karry
2½ dl madlavningsfløde
½ L grønsagsboullion
200 g rejer
smør eller olie til stegning
salt og frisk kværnet peber
Hakkede løg og hvidløg og karry svitses i fedtstoffet et øjeblik, skal ikke brunes. Boullion, tomater og fløde kommes ved og småkoger koger 10-15 min. Tilsæt ferskner i tern, jeg undlader at bruge 1-2 halve ferskner fra dåsen. Lagen kan evt. tilsættes også, jeg gør det sædvanligvis ikke, synes det bliver for sød. Koger op et øjeblik, tilsæt rejer til sidst, de må endelig ikke koge, så bliver de hårde. Smag til med salt og peber.

Eftertanker: skøn krydret velsmagende og lynhurtig ret. Vi elsker supper her i vinter halvåret, også gør det heller ikke noget, at det er nemt en gang imellem.

Ærtesuppe med rejer

Opskriften på denne mættende suppe er fra Royal Greenland. Jeg har gengivet den som jeg lavede den. Sammen med godt brød til, kan den som hovedret mætte 2 personer:
3 dl madlavningsfløde
3 dl kraftig hønseboullion, dvs 3 dl vand og 1 terning
2 hvidløg
3 dl fine ærter, hvilket svarer til 3,5 dl frosne ærter
350 g rejer
evt salt og peber
flutes eller madbrød til
Vand og boullion terning koges op. Fløden og knust hvidløg kommes i, og koger med et øjeblik. Ærter kommes i og koger med ½-1 min. Suppen blendes, og varmes op igen. Rejerne kommes i, og varmes op, men må ikke koge. Serveres med brød til.

Eftertanker: En meget nem og hurtig ret. Portionen ser ikke ud af meget, men den er utrolig mættende, og smagte rigtig godt. Jeg brugte ikke salt og peber i, det kommer lidt an på hvor salt eller krydret boullion terningen er.

Makrel mousse ala Inge

Inge bruger forhåndenværende ingredienser når hun laver forskellige fiske mousse. Jeg har prøvet at efterligne en makrel mousse som hun serverede for os for et par år siden.

100 g røget makrel kød uden ben og skind
½ bæger phliladephia ost
2 spsk creme fraiche
1 spsk citron saft
½ potte frisk dild, eller tørret
salt og frisk kværnet peber
Makrel kødet røres sammen med øvrige ingredienser. God ide at stille lidt på køl inden servering, så det bliver godt kold, og kan trække smag.

Eftertanker: Det er en nem lille alternativ ting at lave til forret eller frokost bordet. Det smagte også rigtig godt. Hvis jeg spiser ren røget makrel på brød, som jeg rigtig godt kan lide, kan jeg desværre blive ved med at have eftersmagen i flere timer. Det havde jeg ikke med moussen. Så det er helt klart fremtidens røget makrel for mig.
Inge fortæller også, at hvis hun kun har creme fraiche så er dressingen jo mere tynd, så kommer hun kogte æg i. Det har jeg endnu ikke selv prøvet.

Avokado med tunsalat, en nem lyn middag eller forret.

Jeg var alene til aftensmaden, og havde gang i kagebagning til studenter kørsel, så jeg skulle bare have lidt let at spise:
1 avokado
½ dåse tun
creme fraiche
krydderurter
lidt citron saft
salt og peber
evt tomater eller andet tilbehør
Tunen røres med creme fraiche, bland en the skefuld i ad gangen til du synes den har den rigtige konsistens.
Bland krydder urter i efter hvad du har, eller kan lide. Dild er godt til. Jeg brugte denne gang lidt persille, dild, citron timian og puløg. Smages til med salt, peber og citron saft.
Avokadoen deles på midten, stenen tages ud. Tunsalaten puttes i, evt lidt ved siden af. Tomat eller andet ved siden af. Bolle eller flutes til. Voila, et dejligt lille måltid, som mætter godt.

Tun mousse på ananas, en lyn hurtig forrret.

Bliver af og til brugt her i huset, hvis hovedretten er lige lidt nok til antallet af hoveder der dukker op til maden. Den kan laves på et øjeblik, og ingrediencerne er noget vi som regel altid har.

En dåse tun på vand, drænes
3 spsk creme fraiche
lidt hakket rød peber, chili kan også bruges hvis man er til det stærke
lidt frossen persille
lidt citron saft
salt og peber
ananas på dåse
salat blade

Tunen røres med creme fraiche og  rød peber og persille efter behov. Smages til med citronsaft, salt og peber. Salat bladet på en tallerken og ovenpå ananas og øverst tunmoussen.

Nemmere kan det ikke være.