Torsk i fad med spinat, tomat og feta

Fra "Alle tiders kogebog" blev jeg inspireret til denne ret, som jeg ændrede en del. Her er min version til ca 5 personer:
500 g torskefillet
500 g optøet spinat
1 stort løg, hakket
1 stor snack peber, skåret i små tern
olie til stegning
2 dl fløde
revet muskatnød
salt og peber
saften af ½ citron
2 store tomater
75 g feta ost (eller salattern)
salt og peber
Løg og snack peber svitses i lidt olie på en pande, kun så løgene bliver blanke. Spinaten kommes i og koges op. Fløden og muskatnød kommes ligeledes i, og koges op. smag til med salt og peber.Blandingen hældes i bunden af et stort ildfast fad. Halvdelen af fetaen smuldres over. Ovenpå lægges torskefilleten, som overdryppes med citron saft. Tomaterne skæres i skiver og lægges over fisken, og resten af fetaen smuldres over. Sættes i ovnen ved 200 gr i ca ½ time.

Eftertanker: Smagte skønt, jeg elsker spinat med muskatnød, og det giver noget smag til den neutrale torsk. Vi fik brasede kartofler, da vi havde nogle kogte kartofler i køleskabet. Desuden rødbede salat med æble og brombær. Det passede fint sammen, men kogte kartofler eller ris vil også være fint.

Torskefad med kartofler og grøntsager

Jeg var på tur med islænder klubben med hesten, så jeg var bare flad. Tømeren havde så lovet at lave mad, så det blev til hans egen kreerede torskefad. Han er vild med rosenkål, noget jeg hadede som barn, og stor  set ikke har spist siden. Det har han nu lavet om på, efter at jeg er blevet præsenteret for det et par gange.    De smager jo dejligt, hvis de stadig har lidt bid. De må endelig ikke smatkoges.                                           

Der er ikke nøjagtige mål, da han ikke har målt af
Til 4 personer:
5-600 g torskefillet
kartofler, skåret i skiver
gulerødder, skæres i tynde stykker
porrer, skæres på tværs i små stykker
rødløg, skæres i ringe
rosenkål, skæres et lille snit som et kryds i stokken
fiskeboullion
masser af timian
fiskekrydderi, en færdig blanding fra en lille kværn
salt og peber
Fisken lægges i bunden af et fad, grønsagerne fordeles over. Boullionen hældes over og der drysses krydderier over til sidst. Sættes i 200 gr varm ovn i 30-40 min afhæængig af hvor meget væde der er ved, og hvor fint grønsagerne er skåret. Prøv at stikke i dem. Fisken er mør allerede efter ca 20 min.

Eftertanker: det var bestemt ikke nogen dårlig ide Tømeren havde fundet på, det smagte dejligt. En god variation af al den torsk vi har købt i Rema. Nu har den jo stået på torske karbonader et stykke tid.

Torske karbonader

Et hit herhjemme lige for tiden er Torske karbonader, samtidig et godt alternativ til de lige for tiden meget udskældte fiskefrikadeller af færdigrørt fiskefars. I Rema køber vi ofte en hel side torsk med skind på. Kødet skæres fra skindet, og det hakkes lidt med en kniv, det er meget let. Det hakkede torskekød samles og trykkes til karbonader, ligesom hvis det er til almindelige karbonader. Igår blev der 400 g fars, som blev formet som 4 karbonader. De vendes, lidt forsigtigt i et sammenpisket æg, og dernæst i rasp med salt og peber. Steges i rigeligt fedtstof 7-10 min på hver side. Vi fik kartoffel spinat gratin af en rest kogte kartofler, samt stegte grønsager til.

Det smager mega godt, bedre end kogt torsk, og er som sagt et hit hjemme hos os for tiden. Portionen på 400 g er til 3-4 personer.                                                                                                                         

Majspandekager med guacamole og chili rejer

I Jyllandsposten forleden var der denne ret som lige passede som supplement til aftensmaden i dag. Vi havde nogle rester, der skulle spises, men manglede en forret, for at vi have nok til 3 mand. Jeg skriver den som jeg lavede den.
Forret til 3:
3 majspandekager:
2 dl majsmel
1 tsk. bagepulver
1 æg
1 dl vand
75 g majskerner
salt
olie til stegning
Alle ting blandes til en dej som steges på en pande i olie.
Guacamole:
1 stor moden avokado
saften af ½ lime
1 spsk. meget fint rødløg
salt
Kødet af avokadoen moses med en gaffel sammen med limesaften, så det ikke bliver brunt. Rødløg og salt blandes i.
Rejer:
200 g rejer
saften af ½ lime
1 stk. chili flager
oregano
olie til stegning
Rejer vendes med lime, chili flager og salt, og steges i olien. Pas på de ikke får for meget, så bliver de hårde.
Pandekagerne arrangeres med først guacamole og dernæst rejer ovenpå.

 

Eftertanker: Det smagte dejligt, rejerne kunne godt have haft lidt stærkere chili smag. Det bliver hurtigt koldt, måske en fordel at arrangere på en varm tallerken. Kunne godt have haft dobbelt portion guacamole for min skyld.

Nem forret med rejer, mango og avokado

En ultra nem, hurtig og lækker forret er rejesalat med mango og avokado.
Til ca. 5 personer:
1 moden mango
2 modne avokoado
400 g gode rejer
saften af ½ lime
Dressing:
2½ dl creme fraiche
saften af ½ lime
salt og peber
lidt sød chili sovs eller lidt hakket tørret chili
Dressingen blandes, evt et par timer før, så den kan stå og trække. Mango kødet skæres i tern og dryppes skraks med lime saften. Mango kødet skæres ligeledes i tern. Mango og avokado blandes med rejerne. Serveres med dressing og flutes.

Ørred med champingnon, løg og fennikel

Dansk ørred er dejligt og tilmed nem at tilberede.
Til 3-4 personer:
1 ørredside ca 600 g
250 g champingnon, skåret i skiver
½-1 fennikel, skåret i meget tynde skiver
1 løg, skåret i skiver
2 hvidløg, groft hakket
2 tomater i skiver
salt, peber og tørret eller frisk dild
ca ½ dl hvidvin eller boullion
Ørreden ligges på bagepapir i et ildfast fad. Den drysses med krydderier og derefter alle grønsagerne, hvidvin eller boullion hældes over, og bagepapiret foldes sammen som til en pakke konditorkager, så væden ikke fordamper. Sættes i ovnen ved 200 gr i ca 45 min.

Vi fik persille kartofler og en salat til. Lukus lørdags middag.

Ovnbagt kuller med bagte rødbeder og karry creme-sovs

Til 2 personer:
Ovnbagt kuller:
1 hel kuller ca 500 g
citron
smør
persille
salt og peber
Fisken rengøres, tørres af og dryppes med citronsaft og salt både udvendigt og indvendigt. Lægges på staniol. Ind i bugen lægges nogle persille stilke og et par klatter smør. Staniolen pakkes omkring fisken og den bages i ovnen i ca 40 min. ved 200-225 gr.

Bagte rødbeder:
Der beregnes ca 1 mellem stor rødbede pr person:
Rødbederne skrældes og skæres i store tern. Drysses med salt og overhældes med lidt smør. Lægges på et stort stykke bagepapir, som foldes som til flødekager, så det er lukket. Lægges i ovnen ved 225 gr. i ca 1 time.

Karry creme-sovs:
2½ dl creme fraiche 38 %, 9 % kan godt bruges, men så skal sovsen jævnes lidt
1 spsk citron saft
1 tsk god karry
salt og peber
Creme fraichen varmes i en gryde sammen med karry op til kogepunktet. Citron kommes i og varmes op. Smages til med salt og peber.
Denne sovs er også rigtig god til laks, og nemmere sovs findes vist ikke.

Vi fik desuden let steget porrer og tomater samt æble chutney til. Skønt med så mange smage i en ret. Kuller smager som torsk, men er lidt mere fast i kødet.

Kogt kuller med stegte kartoflerer og spidskål

I weekenden var vi omkring vores ynglings fiske butik, som ligger på havnen i Bønnerup. Denne gang stod vi i kø næsten ud på gaden, der er altid mange mennesker. Forståeligt nok, for de har rigtig mange gode sager. Bagerst lå der blandt andet nogle hele kuller til 10 kr. Vi spurgte fiskemanden, hvad er der galt med dem, siden de ikke koster mere? Han svarede: "Ingenting, folk kender dem bare ikke, så de er ikke så let at sælge. De smager som torsk, og kan tilberedes som sådan" Der var desværre kun 3 tilbage, så dem købte vi, sammen med en del hele rødspætter, som vi elsker, helstegt, paneret på panden.

Til 2 persomer:
2 kuller af mellem str, se billede, vi kogte de 2 mindste, og havde rigeligt
vand til kogning
salt
3-4 hele peber korn
lidt citronsaft
evt lauerberblad
Fisken rengøres, hoved og hale skæres af. Koges hel sammen med ovenstående i 7-10 min.
Stegte kartofler med spidskål:
4-500 g kartofler
1-2 rødløg
½-1 spidskål, alt efter størrelse
salt og karry
olie til stegning
Kartofler skæres i mundrette stykker og koges 4-5 min. Spidskålen snittes på tværs, ved stokken også på den anden led. Rødløget skæres i både. Olien varmes op, karry, kartofler og løg kommes på panden og steges. Spidskålen steges med de sidste par min.

Eftertanker: Smagen var meget tæt på torsk, som fiskemanden havde sagt. Måske var den lidt mere fast. Benene var lidt sværere at pille fra.

Ørredside på spinatbund

3 personer:
1 ørredside 3-400 g
300 g frossen spinat
1-2 løg
2 hvidløg
2½ dl madlavningsfløde
saften af ½ citron
salt og friskkværnet peber
Spinaten optøes og drænes fra vand. Løg og hvidløg hakkes og svites blanke. Blandes med spinaten og fløden samt krydderier. Hældes i bunden af et fad.
Skindet fjernes fra fisken som skæres i portions stykker. Lægges ned i spinaten og trykkes lidt ned.
Salt drysses over sammen med citron saften. Sættes i ovnen ca. 25 min ved 200 gr.

 

 

 

 

Eftertanker: En meget nem ret som ikke kræver de store resourcer at lave. Vi fik pasta og sukkerærter til. Lækkert og nemt.

Karrystegte sejfilleter med kokosgrønsager

Sejfilleter smager ikke af så meget, derfor skal der nogle smagsstoffer til, her et forslag til dette.
Til 3 personer:
5-6 sejfilleter
mel
1spsk karry
salt og frisk kværnet peber
smør til stegning
Karry og mel, salt og peber blandes og fisken vendes heri. Steges nogle minutter på hver side.

Kokosgrønsager: (her kan man bruge hvad man har)
1 rødløg
1 porre
1 peber
2 hvidløg
1 pastinak
olie til stegning
1 lille dåse kokosmælk
Grønsagerne hakkes i små stykker og svitses på en pande. Når de er så møre som du vil have dem kommes kokosmælken i blandingen, og det hele koges op et øjeblik.

Ved servering lægges grønsagsblandingen ovenpå fisken. Nemt og smagsfuldt. Tømeren synes dog det at det var lidt for sødt.

Lakse terrin, varm eller kold

Har flere gange kigget en opskrift ud på Lakseterrin, men har først nu fået afprøvet den. Den er nok egentlig beregnet til at spise kold, men vi fik den til aftensmad sammen med salat og flutes, og der blev ikke noget tilbage til at smage den koldt i morgen.
3-4 personer:
750 g kartofler
350 g laks, rå, røget, garvet eller røget
½-1 løg, hakket eller i tynde skiver
dild, tørret eller frisk
Æggestand:
2 æg
2 dl mælk
1 dl madlavningsfløde
salt og frisk kværnet peber
Kog kartoflerne næsten møre, og lad dem køle af. Jeg foretrækker at koge med pil på, også pille og snitte, når de er kolde.
I en sandkage form lægges lagvis skiftevis: kartofler, løg, dild og laks. Begynd og slut med et lag kartofler.
Pisk æg sammen med mælk og fløde og salt og peber og hæld det over formen. Sæt den i køleskabet 1-2 timer, så æggestanden kan trænge ind.
Sættes i ovnen i 30-40 min til æggestanden er stivnet.

Eftertanker: Havde egentlig planlagt at komme spinat i for at give lidt mere smag, men var udgået for spinat. Smagen var der i alt fald ikke noget i vejen med, for det smagte skønt, og af mere end jeg havde forestillet mig. Jeg havde nok mast det lidt for meget sammen, for æggestanden lå mest i siderne, og ikke trukket ind i midten.Ville helt sikkert være et hit koldt til et godt frokost bord.

Pasta med rejesovs

Vi havde nogle rejer vi skulle have spist, så derfor søgte jeg på "rejesovs" og fandt på "Mad for 2" en opskrift på rejesovs som skulle prøves. Her er min version:
Til 2-3 personer:
1 porre
1-2 løg, efter størrelse
½ tsk karry
olie til stegning
1- 2 æbler, efter størrelse
1 dl madlavningsfløde
1/4 grønsagsboullion terning
1/4 dl vand
½ dåse flåede tomater
2-300 g rejer
evt. maizena
Porre skæres i skiver og løg hakkes og svitses i olie sammen med karry. Æblet skrælles og skæres i tern og kommes i gryden sammen med tomater, fløde og vand med boullion terning. Koger 10-15 min. Jævnes evt med lidt maizena oprørt i lidt vand. Rejerne tilsættes og varmes op, men må ikke koge, så bliver de hårde.
Pastaen koges, og serveres sammen med sovsen.

Eftertanker: Frisk pasta er godt sammen med sovsen, vi fik frisk grøn pasta. Vi var 3 personer så vi fik små fiskefrikadeller til, så passede det lige.

Fersken suppe med rejer

En dejlig velsmagende lynhurtig og nem suppe:
1 stor dåse ferskner
1 dåse flåede tomater
2-3 løg, alt efter størrelse
2 fed hvidløg
3 spsk god karry
2½ dl madlavningsfløde
½ L grønsagsboullion
200 g rejer
smør eller olie til stegning
salt og frisk kværnet peber
Hakkede løg og hvidløg og karry svitses i fedtstoffet et øjeblik, skal ikke brunes. Boullion, tomater og fløde kommes ved og småkoger koger 10-15 min. Tilsæt ferskner i tern, jeg undlader at bruge 1-2 halve ferskner fra dåsen. Lagen kan evt. tilsættes også, jeg gør det sædvanligvis ikke, synes det bliver for sød. Koger op et øjeblik, tilsæt rejer til sidst, de må endelig ikke koge, så bliver de hårde. Smag til med salt og peber.

Eftertanker: skøn krydret velsmagende og lynhurtig ret. Vi elsker supper her i vinter halvåret, også gør det heller ikke noget, at det er nemt en gang imellem.

Ærtesuppe med rejer

Opskriften på denne mættende suppe er fra Royal Greenland. Jeg har gengivet den som jeg lavede den. Sammen med godt brød til, kan den som hovedret mætte 2 personer:
3 dl madlavningsfløde
3 dl kraftig hønseboullion, dvs 3 dl vand og 1 terning
2 hvidløg
3 dl fine ærter, hvilket svarer til 3,5 dl frosne ærter
350 g rejer
evt salt og peber
flutes eller madbrød til
Vand og boullion terning koges op. Fløden og knust hvidløg kommes i, og koger med et øjeblik. Ærter kommes i og koger med ½-1 min. Suppen blendes, og varmes op igen. Rejerne kommes i, og varmes op, men må ikke koge. Serveres med brød til.

Eftertanker: En meget nem og hurtig ret. Portionen ser ikke ud af meget, men den er utrolig mættende, og smagte rigtig godt. Jeg brugte ikke salt og peber i, det kommer lidt an på hvor salt eller krydret boullion terningen er.

Sej fillet stegt med pesto og bacon

Et halvt glas pesto stod i køleskabet og trængte til at blive spist, samt Tømerens ønske om at få fisk til aftensmad  blev til Sej fillet med pesto og bacon.
3 sej filleter
½ glas grøn pesto
1 pakke sliced bacon
olie til stegning
Sej filleterne blev smurt med pestoen, og bagefter omviklet med bacon. Steges på begge sider i lidt olie, ialt 8-10 min.

Eftertanker: Pesto og bacon giver rigtig god smag til den neutrale sej fillet. Vi fik bagte kartofler og stegte grønsager til. Lækkert og nemt.

Makrel mousse ala Inge

Inge bruger forhåndenværende ingredienser når hun laver forskellige fiske mousse. Jeg har prøvet at efterligne en makrel mousse som hun serverede for os for et par år siden.

100 g røget makrel kød uden ben og skind
½ bæger phliladephia ost
2 spsk creme fraiche
1 spsk citron saft
½ potte frisk dild, eller tørret
salt og frisk kværnet peber
Makrel kødet røres sammen med øvrige ingredienser. God ide at stille lidt på køl inden servering, så det bliver godt kold, og kan trække smag.

Eftertanker: Det er en nem lille alternativ ting at lave til forret eller frokost bordet. Det smagte også rigtig godt. Hvis jeg spiser ren røget makrel på brød, som jeg rigtig godt kan lide, kan jeg desværre blive ved med at have eftersmagen i flere timer. Det havde jeg ikke med moussen. Så det er helt klart fremtidens røget makrel for mig.
Inge fortæller også, at hvis hun kun har creme fraiche så er dressingen jo mere tynd, så kommer hun kogte æg i. Det har jeg endnu ikke selv prøvet.

Kryddersild med æble-peberrodssalat

Vi har i forrige weekend til julefrokost-weekendophold på Schur Konferencecenter og fik rigtig dejlig mad. Det var julefrokostretterne med moderne islæt. Bl.a var der kryddersild med æble-peberrodssalat, som smagte skønt. Jeg er ikke så vild med en skarp smag af peberrod, men det smagte kun svagt at peberrod, derfor var den god, og rigtig god samman med æblesmagen. Har derfor forsøgt at efterligne opskriften.
Æble-peberrodssalat:
150 g creme fraiche, jeg brugte 9 %
ca 125 g syrligt æble i tern, skaldet vægt
1 spsk citron saft
10 g revet peberrod, for fremtiden kun 5 g
salt og frisk kværnet peber
Alle ingrediencerne blandes, stilles lidt på køl for at trække smag.
Serveres på en god kryddersild.

 

Eftertanker: Min blanding var der for meget peberrod i efter både min og Tømmerens smag, ellers havde jeg ramt blandingen godt. Jeg vil kun komme halvdelen i for fremtiden. Det er smag og behag, hvor meget det skal smage af peberrod. Men æble og peberrod er rigtige gode sammen.

 

 

 

 

Ovnbagt laks med fennikel og granatæble og kanelris

Fra det sidste nummer af "Mad" Nov-Dec. 2012 fristede en laksret så meget, at jeg var nødt til at prøve den. Jeg har skrevet den som jeg lavede den til 2 pers:
Ovnbagt laks:
1 fennikel knold
1 fed hvidløg
saft af 1 citron
1 spsk olie
3 tsk tørret timian
300 g fersk laks
salt og frisk kværnet peber
½ granat æble
Rens fennikel og snit i små stykker, og hak hvidløget fint. Bland begge dele med olie, citronsaft, timian, salt og peber. Læg det i bunden af 1 ildfast fad. Lakse stykker lægges ovenpå med skindsiden nedad. Sættes i ovnen ved 200 gr i 10-15 min. Ved servering frigøres kernerne fra granatæblet og fordeles ovenpå.

Kanelris:
1 løg
1 fed hvidløg
olie
2 små stænger kanel
3 dl ris
6 dl vand
Hak løg og hvidløg fint og svits begge dele i olien sammen med kanel stængerne et par min. Løgene skal være klare, ikke brune. Tilsæt ris og lad den svitse med et øjeblik. Tilsæt vand og lad det koge ca 10 min, og stå og trække under låg i 10 min.
Eftertanker: Som mange retter med laks i ovnen, var retten meget nem at lave. Kombinationen med fennikel og granatæble sammen med laksen, det var bare helt fantastisk. Det vil absolut blive en genganger her i huset. Derimod var kanelrisen ikke noget særligt.

Nem fiskesuppe med mørksej og fennikel

Til 2 pers.
2-3 løg, ca 250 g
1 kartoffel, ca 100 g
1 stor fennikelknold, ca 250 g
250 g mørksej eller lign. fisk, f.eks lyssej eller torsk
150 g champingnon
6 dl vand
2 fiskeboullion terninger
1 dl fløde
olie
salt og frisk kværnet peber
evt persille til at drysse over
Løg, kartoffel og fennikel hakkes groft og svitses i olie til løgene er blanke. Vand og boullion tern kommes ved sammen med salt og peber. Koger ca. 20 min og blendes. Champignon skæres i tynde skiver og fisken i tern, begge dele kommes i gryden til den blendede suppe og koger 5 min. Fløden kommes ved og suppen koges lige op. Smages til med salt og peber, og serveres med flutes eller godt madbrød.

Eftertanker: Det smagte bare rigtig godt, og var nemt at lave. Fiske suppe er ellers tit kompliceret at lave synes jeg. Hvis man gerne vil have lidt mere fyld, kan man evt. koge lidt suppe horn med, men den er nu fyldig i sig selv synes jeg.

Ovnbagt laks med champingnon og løg

Vi fik ris og blomkål til

Laks er så nemt at lave, og kan varieres i det uendelige. Havde nogle champingnon der trængte til at blive brugt, så derfor blev det til denne Japanske ret:
1 lakseside 4-500 g
250 g champingnon
2 løg
4 tsk soja (jeg brugte 6 tsk tamari)
lidt smør
salt og peber
Laksen lægges med skindsiden nedad i staniol. Drysses med salt og peber.
Champingnon skæres i tynde skiver, og lægges ovenpå sammen med løg i tynde både.
Soja dryppes jævnt over og små smørklatter lægges lidt rundt omkring.
Staniolen pakkes tæt omkring, måske skal der et ekstra stykke ovenpå for at dække helt.
Sættes i ovnen ved 225 gr i ca 25 min.
Man kan også bruge lakse kotteletter som pakkes i små pakker.

Eftertanker: Nemt og hurtigt mad. Løgene havde lidt bid, uden at de var rå, ligetilpas synes jeg.Tømeren syntes at det så lidt kedeligt/farveløst ud. Det gør det let med champingnon. Rødløg istedet kunne være et bud på at give lidt mere farve udtryk.