Majspandekager med guacamole og chili rejer

I Jyllandsposten forleden var der denne ret som lige passede som supplement til aftensmaden i dag. Vi havde nogle rester, der skulle spises, men manglede en forret, for at vi have nok til 3 mand. Jeg skriver den som jeg lavede den.
Forret til 3:
3 majspandekager:
2 dl majsmel
1 tsk. bagepulver
1 æg
1 dl vand
75 g majskerner
salt
olie til stegning
Alle ting blandes til en dej som steges på en pande i olie.
Guacamole:
1 stor moden avokado
saften af ½ lime
1 spsk. meget fint rødløg
salt
Kødet af avokadoen moses med en gaffel sammen med limesaften, så det ikke bliver brunt. Rødløg og salt blandes i.
Rejer:
200 g rejer
saften af ½ lime
1 stk. chili flager
oregano
olie til stegning
Rejer vendes med lime, chili flager og salt, og steges i olien. Pas på de ikke får for meget, så bliver de hårde.
Pandekagerne arrangeres med først guacamole og dernæst rejer ovenpå.

 

Eftertanker: Det smagte dejligt, rejerne kunne godt have haft lidt stærkere chili smag. Det bliver hurtigt koldt, måske en fordel at arrangere på en varm tallerken. Kunne godt have haft dobbelt portion guacamole for min skyld.

Pandekager med spinat og skinke

8 pandekager:
4 æg
4 dl mælk
75 g majsmel
75 g hvedemel
½ tsk salt
1 spsk olie
Alle ingredienserne piskes helt jævnt, og stilles koldt ½ time. Bages til 8 pandekager.
250 g frisk spinat
1 stort løg
1-2 spsk olie
1 +½ dl mælk
1 spsk (strøget) maizena
salt og frisk kværnet peber
8 skiver parma skinke eller lignende
75-100 g revet ost
Løgget hakkes, spinaten skylles og tørres. Bruges frossen spinat, skal den tøes og drænes for vand.
Olien kommes i en stor gryde og hakkede løg og spinat kommes i, og det svitses til spinaten er faldet sammen. Den ene dl mælk kommes i, og det varmes igennem. I den ½ dl mælk røres maizena i, og blandingen kommes i gryden, og koges op et øjeblik.
På pandekagerne lægges først spinat blandinge og dernæst en skive skinke. Pandekagerne rulles sammen og lægges i et ildfast fad, og drysses med ost.
Sættes i ovnen i ca 15 min ved 180 gr.

Eftertanker: man kan også bruge champingnon istedet for løg, og skinken kan udskiftes med laks. Jeg var bange for de blev for tørre, for jeg syntes ikke der var så meget fyld, men det var de slet ikke. De smagte godt, og var meget mættende.

Pandekagelagkage med jordbær

Længe gerne ville lave en pandekagetorta som de kalder den i Sverige, men der er den sammenlagt med blåbær. Det havde jeg ikke, men søster siger også at den bliver lidt stærk. Det skulle så have været hindbær, men ved fejl var det altså jordbær der kom op af fryseren istedet.
Jeg brugte opskriften på almindelige pandekager, fra Pandekagekager.dk:
150 g hvedemel
4½ dl mælk
3 æg
½ tsk salt
50 g margarine
Der blev 8 store pandekager på mit pandekagejern, almindelig pande kan jo også gøre det.
Skar dem ud efter ringen til springform, som jeg så også brugte til at lægge kagen sammen i bagefter. Det sikrer, at den ikke skrider.

Til fyld og pynt brugte jeg
3 dl piskefløde
2-300 g jordbær
1 brev færdig lagkagecreme (pulver)
½ L mælk
Cremen røres af pulver og mælk og hviler 15-30 min
De optøede jordbær (væden er siet fra) moses med en gaffel. Fløden piskes. Bærrene vendes i flødeskummet.
Kagen samles i formen med skiftevis et lag creme og et lag jordbærskum imellem hver pandekage, et tyndt lag af hver. Kagen stilles i køleskabet sammen med det resterende jordbærskum, som så fordeles henover som pynt lige inden servering.

Eftertanker: Den blev god, men jeg tror hindbærs lidt skarpe smag vil give en bedre smag til pandekagernes neutrale smag. Vil også prøve næste gang udelukkende at bruge bærskum, og ikke creme, hvilket man vist også gør i Sverige.