Hel kalkun på grillen

En hel kalkun kan med godt resultat steges på kuglegrillen. Den kan laves både med fyld og uden. Denne gang lavede Tømeren en alm. frikadelle fars med ribsgele i. Kalkunen vejede 4, 2 kg inden fyldet kom i. Den fik ca. 3,5 time på indirekte varme. Uden fyld tager det kun ca. 3 timer. Stege termometeret skal vise 70- 75 grader.

 Eftertanker: Vi var 10 til at spise, og gode kødespisere imellem, men der var en del tilbage. Vi fik pasta salat, alm. grøn salat og flutes til.

Flæskesteg på grillen

Tømeren griller efterhånden med stor succes alt slags kød på grillen. I sidste uge da alle børn var her, fik vi en flæskesteg på ca 1800 g. Stegetiden var knap et par timer, det er jo meget afhængig af hvor varm grillen er. Stegen steges på inddirekte varme på kuglegrillen, og stege temperaturen skal op på omkring 80 gr. Det lykkedes endda at få sprød svær, på det meste af sværen. Sværen er selvfølgelig gnedet i salt inden, ligesom hvis man steger den i ovnen.

Vi fik en kold kartoffelsalat til med blomkål, ærter og forårsløg + purløg. Blomkålen brækker jeg i små buketter og overhælder med kogende vand. Efter 10 min hældes vandet fra, og kålen er lækker sprød. Dressingen er rørt af olie, æbleeddike, salt og lidt sennep. Jeg har ikke noget mål på det, smager mig bare frem.

Indbagt svinemørbrad med pikantost og bacon

Denne variant på svinemørbrad laver vi både på grill og i stegegryde.
Til ca 4 personer:
1 svinemørbrad
1 pakke sliced bacon
ca 1/4 pakke pikant smøreost, man kan også bruge en neutralost sammen med krydderurter
salt of friskkværnet peber
Svinemørbraden pudses for fedt og hinder, og der skæres derefter en dyb rille på langs. Pikantost fyldes ned i rillen sammen med salt og peber. Bacon strimlerne rulles rundt, så man hele tiden prøver at låse enden med den nye strimmel, der snøres lidt tilbage, også fremefter. Kan det forståes?
I stegegryde:
olie til bruning
1-2 dl vand
1 svineboullion terning
Mørbraden brunes ved god varme i olien på alle sider. Derefter kommes 1 dl vand sammen med boullion terningen kommes ved, og der skrues ned for varmen. Står og småsimrer ca ½ time. Hold øje med at gryden ikke koger tør, så må der suppleres med lidt mere vand.
Væden kan bruges til sovs.
På grillen:
Lægges blot på grillen, og vendes ofte. Tiden er afhængig af temperaturen på grillen, og om det er en kuglegrill.

Eftertanker: Nemt og smager godt ved begge metoder. Billederne er fra en grydestegt model.

Frugter på grillen med vanilie is

Dette er mit indlæg nr 100, og det fejres med en god dessert. Tømmerens fødselsdag blev fejret med en oksesteg og kylling på grillen, og til dessert fik vi så grillede frugter med is.
Grillede stenfrugter til 10-12 personer:
1 kg blommer
1 kg ferskner
1-2 spsk smør
1-2 spsk honning
Frugterne befries fra stenen og skæres i kvarte.
Blødt smør og honning røres sammen og blandes rundt i frugterne.
Det hele kommes på et fad eller foliebakke, der kan sættes på grillen. Sættes på kuglegrillen når man er færdig med at grille kødet. Skal have 15-30 min, alt efter hvor varm grillen er.
Stilles til side indtil desserten skal på bordet.
Kan anrettes med en god vanilie is eller græsk yoghurt.

Eftertanker: Det smagte godt, men sidste år lavede jeg på samme måde grillede frugter, men brugte da figner, bananer, ferskner/nektariner og pære. Det var endnu bedre synes jeg. Blomme skrælden var der flere der lod ligge, da den var lidt sej. Vores figen træ er desværre gået til i vinter, så det bliver ikke til egne figner på grillen i år.

Marineret okselårtunge på grillen

Når man får ½ eller 1/4 kvie i fryseren er der jo som regel flere udskæringer man ikke så tit møder i køledisken. Her bl.a. okselårtunge, som man bruger til at lave saltkød af. Det har jeg også gjort flere gange, det er meget let, og smager godt synes jeg, men Tømmeren der spiser mest pålæg, synes ikke det er noget. En anden rigtig god mulighed er at stege lårtungen på grillen, det bliver rigtig godt. Lårtungen er et stykke magert regulært kød. Man kan marinere kødet med en købt grill marinade eller lave en selv. Det gjorde jeg lidt på slum af olie, soja, balsamico, salt og timian. Under min opskrift på marineret oksebov er opgivet et forslag til opskrift på dette. Det er godt hvis den kan ligge i marinaden fra morgen til aften, ellers bare nogle timer.
Lårtungen vejer godt 1 kg, måske op til 1200 g og skal have ca 5 kvarter på inddirekte varme på kugle grillen. Stege termometeret skal vise omkring 75 gr.
Billedet er taget af den kolde rest dagen efter. Man kan godt ane strukturen i kødet er ligesom saltkød. Den kolde rest kan evt. skæres op til pålæg, men er også perfekt til en kold kødsalat.

Salat med kartofler, godt til grill

Jeg kan godt lide en fyldig salat til grill, ellers kommer det let til at gå op i "kød" når der skal grilles. Nye kartofler er jo dejligt, og giver en salat en helt anden mæthed. Salaten kom denne gang til at bestå af:
nye kogte kartofler
baby salat
nye små gulerødder
mango
agurk
tomat
små blomkåls buketter overhældt med kogende vand og står i 10 min
radiser
honning melon

Vi spiser ikke så meget dressing, men til sådan en salat er en hjemmerørt af mager creme fraiche med masser af krydderurter, mest purløg og lidt salt og peber helt perfekt.

Eftertanker: vi fik et par kyllinger på grillen sammen med salaten, godt og enkelt

Kartofler med grønsager på grillen, 2 metoder.

1. metode, den langsomme:
Vi har ofte en hel steg på grillen, og sådan en steger jo længe. Det giver mulighed for at have et fad med kartofler også, de skal have ½-1 time alt efter størrelse af kartofler og grønsager og efter varmen på grillen.
Denne gang bestød fadet af:
kartofler
gulerødder
squash
rød peber
bladselleri
hvidløg
broccoli buketter
rødløg
olie
friske krydderurter: persille, basilikun og mynte ( man kan også bruge tørrede)
salt
Grønsagerne rengøres og skæres i tern. Lægges i et fad, jeg har en gammel bradpande, der kun bruges til grillen. Man kan også bruge en staniol bakke. Olie hældes i fadet så grønsagerne er vædet, men ikke sejler i olie. Krydderurter klippes groft og fordeles over.
Fadet sættes i kuglegrillen på direkte eller indirekte varme, alt efter hvor der er plads, eller hvor lang tid man har til rådighed.

2. metode, den hurtige:
kartofler
grønsager efter smag og hvad man har på lager, f.eks. porre, broccoli, løg, peber, blomkål, squash, gulerødder, hvidløg, bladselleri.
olie
karry, eller efter smag
salt
Kartoflerne koges hele i ca 10 min, og deles derefter i tern. Øvrige grønsager skæres som rå i tern eller buketter. Blandes med olie og krydderi. Lægges i fad, eller i staniol pakker. I cobb grillen lægges pakkerne ned i renden ved siden af kullene. På den store kuglegrill lægges pakkerne på risten eller fadet stilles som ovenfor nævnt. Ved denne metode er stegetiden 20-30 min, og grønsagerne har lidt bid stadigvæk.

Eftertanker: Begge metoder er gode, men jeg kan rigtig godt lide at grønsagerne har lidt bid. Man kan jo veksle, alt efter hvor lang tid man har til rådighed.

Selvom overnatningen er primitiv, kan man godt få en luxus middag.

I dette indlæg vil jeg gerne slå et slag for alle de fantatiske dejlige steder i Danmark hvor man kan overnatte i shelters, som regel gratis, nogle steder for 20 kr. Der er i hundredevis af shelters rundt i landet, mange opstillet af kommuner, nogle af private. Ofte er der et bålsted, tit også med brænde man kan bruge af. Vi tager gerne 1-2 overnatninger pr år i shelters, helst et nyt sted hver år. Denne gang kørte vi til Mariager fjord, nærmere bestemt Kongsdal bådehavn, her var der toilet og bad, så det var en luxus shelters med udsigt. Pinse vejret var fantastisk, og lige velegnet til en sådan tur. Luftmadrassen og grillen blev pakket.
Vi fik i fødselsdagsgave sidste år en Cobb gril, en speciel lille transportabel kuglegril, som vi først skal til at lære at kende. De første gange var ikke så vellykkede, der blev kødet nærmest kogt. Nu har jeg læst lidt mere om folks oplevelser, og fundet ud af at det skal være gode kul, gerne heat beads eller den specielle cobble stone, der er varm på 3-5 min. Grillen skal være godt varm, og steaks skal steges uden låg.

Hjemmefra havde jeg en pose med:
kartofler, forkogt i 10 min og derefter skåret i store tern
broccoli i små buketter
bladselleri i 1-2 cm stykker
rødløg i tern
squash i tern
marinade af olie og karry og salt

Minut steaks, af kød fra kvier der har gået på marken bag stalden, lagt i pose med færdig hvidlægs grill marinade.

Kartoffel blandingen blev pakket i små staniolpakker og lagt rundt i renden nede i grillen, ved siden af kullene. De skulle have ca 20 minutter ialt tror jeg, og grønsagerne havde stadig lidt bid. Låget var på, indtil kødet kom på, det fik 4- 5 minutter.

Eftertanker: En luxus oplevelse med en luxus middag. Vi er vist ved at lære det med den cobb grill,  en læreproces er igang. Stedet kan anbefales.

Solbær-æbletærte bagt på grillen

Nu skulle det prøves, at bage en kage på kuglegrillen efter stegen kom af.
Til 6 personer:
175 g smør eller margarine
75 g mandler
150 g havregryn
75 g rørsukker
3 spsk hvedemel
200 g optøede solbær
4-5 æbler
2 spsk flormelis
Der røres en smuldredej af smør, hakkede mandler (skal ikke smuttes), havregryn, rørsukker og hvedemel. Jeg lavede dejen aftenen før, og opbevarede i køleskabet.
En folie bakke ca 23 x 30 cm smøres med olie.
Æblerne skrældes og skæres i både, de blandes med de optøede solbær med saft med det samme, så æblerne ikke bliver brune. Blandingen fordeles i foliebakken, og der sigtes ca 2 spsk flormelis over.
Smuldredejen fordeles over tilsidst. Jeg lavede den klar nogle timer før, og satte den i køleskabet.
Blev som sagt sat på grillen efter stegen kom af. Efter ca ½ time kiggede jeg, den var ikke bagt, og det virkede som om der var for lidt varme på. Lettede lidt på låget, så der kommer luft ind, både i siden og ved hullerne i top, det giver mere varme. Derefter tog det ca 20 min, så var den klar. Blev serveret med en blanding af flødeskum og creme fraiche.

Eftertanker: Den smagte godt. Hestepigen synes den smagte lidt af røg, det viste sig at den ene ende var lidt røget, den anden ikke. Bypigen og hendes Mekaniker tog 2 gange, den passsede lige til 6 personer. Det er ikke sidste gang, det er prøvet. Næste gang skal det være med rabarber og jordbær. Måske skal man putte lidt ekstra kul på, så den kan holde god varme uden man sætter cirkulation på. Det er nok cirkulationen, der har givet lidt røgsmag?

Marineret oksebov stegt på grillen

Oksebov kan være godt, det kan også være kedeligt. Tømmeren er blevet mester til at stege hele stege på grillen. Jeg lavede en marinade om morgenen som boven lå og trak i, til den kom på om aftenen.
Altså en god oksebov på 2600 g af en kvie der har gået på græsset bag stalden
Marinade:
½ dl olie
½ dl balsamico
1 -2 spsk soja
2 tsk salt
2 tsk peber
2 tsk paprika
2 tsk rosmarin
Marinaden hældes i en plastikpose og rystes godt rundt, og kødet lægges i, og posen vendes rundt til marinaden er fordelt rundt om kødet.
Stegen kommer på kuglegrillen når kullene er klar, inddirekte varme. Det tager 1½-2 timer, og termometeret skal være oppe på 75-80 gr. Den har godt af at stå, pakket ind i 10 min, inden der skæres af den. Der skal skæres på tværs af kødfibrene, så er det lettest at tygge, dvs det virker mest mørt. Skæres det forkert kan det virke som rigtig dårligt kød.

Vi fik kartoffelsalat af nye danske kartofler til.

Eftertanker: Jeg bliver aldrig skuffet med kviekødet på grillen, og Tømmeren som grill mester. Selvom man skal skære sener af kød fra oksebov, så er kødet bare lækkert. Jeg er ikke den store kødspiser egentlig, men må indrømme, at efter vi er begyndt at have det gode kviekød, ja så nyder jeg også kødet.
Jeg har ladet mig fortælle at en marinade skal der enten være sukker eller salt i, for at den kan trænge ind i kødet. Det er noget med osmolariteten, det er ren kemi.

Pastasalat, nemt tilbehør til grill

Dette er en opskrift som jeg har brugt i årevis som tilbehør til grill kød. Der skal ofte lidt mere end bare salat og flutes, for at det mætter, og det hele ikke går op i kød. De faste ingredienser har vi som oftes på lager;
pasta, kogt al´dente
reven squash
ananas fra dåse
fine ærte, frost
Derudover hvad man lige har på lager, eller synes der passer til. Denne gang blev det blot til rød peber.
De revne squash gør det ud for dressing. Der må gerne være mere squash i, end du kan se på billedet, havde kun ½ squash i køleskabet, og brugte 350-400 g pasta.

Eftertanker: Jeg har brugt opskriften sålænge at jeg nogen gange tænke nu skal der nyt til, men fordi det som regel er ting jeg altid har i huset i grill sæsonen, ja så bliver den stadig brugt flittig. Hvis man spørger de unge mennesker i huset hvad tilbehøret de ønsker til grill, jaså vælger de den som regel også.