Hvidkålsgryde med oksekød og tomat

Her et bud på en lynhurtig smagsfuld ret til 4 personer:
5-600 g hvidkål, snittet i mindre stykker
2 mellemstore løg, hakkes lidt groft
500 g oksefars
1 dåse flåde tomater
olie til stegning
salt og peber
rugbrød som tilbehør
Oksefarsen svitses i olien, når kødet har skiftet farve kommes hvidkål og løg ved og simrer viderere til kålen er falden sammen. Det tager vel 5-10 min. De flåede tomater kommes ved og koges godt igennem. Smages til med salt og peber. Serveres med rugbrød.

Eftertanker: Som sagt nemt, hurtigt og smagsfuld ret som mætter godt. Hvidkålen bliver lidt mild i smagen synes jeg.

Karrystegte sejfilleter med kokosgrønsager

Sejfilleter smager ikke af så meget, derfor skal der nogle smagsstoffer til, her et forslag til dette.
Til 3 personer:
5-6 sejfilleter
mel
1spsk karry
salt og frisk kværnet peber
smør til stegning
Karry og mel, salt og peber blandes og fisken vendes heri. Steges nogle minutter på hver side.

Kokosgrønsager: (her kan man bruge hvad man har)
1 rødløg
1 porre
1 peber
2 hvidløg
1 pastinak
olie til stegning
1 lille dåse kokosmælk
Grønsagerne hakkes i små stykker og svitses på en pande. Når de er så møre som du vil have dem kommes kokosmælken i blandingen, og det hele koges op et øjeblik.

Ved servering lægges grønsagsblandingen ovenpå fisken. Nemt og smagsfuldt. Tømeren synes dog det at det var lidt for sødt.

Pasta med rejesovs

Vi havde nogle rejer vi skulle have spist, så derfor søgte jeg på "rejesovs" og fandt på "Mad for 2" en opskrift på rejesovs som skulle prøves. Her er min version:
Til 2-3 personer:
1 porre
1-2 løg, efter størrelse
½ tsk karry
olie til stegning
1- 2 æbler, efter størrelse
1 dl madlavningsfløde
1/4 grønsagsboullion terning
1/4 dl vand
½ dåse flåede tomater
2-300 g rejer
evt. maizena
Porre skæres i skiver og løg hakkes og svitses i olie sammen med karry. Æblet skrælles og skæres i tern og kommes i gryden sammen med tomater, fløde og vand med boullion terning. Koger 10-15 min. Jævnes evt med lidt maizena oprørt i lidt vand. Rejerne tilsættes og varmes op, men må ikke koge, så bliver de hårde.
Pastaen koges, og serveres sammen med sovsen.

Eftertanker: Frisk pasta er godt sammen med sovsen, vi fik frisk grøn pasta. Vi var 3 personer så vi fik små fiskefrikadeller til, så passede det lige.

Fersken suppe med rejer

En dejlig velsmagende lynhurtig og nem suppe:
1 stor dåse ferskner
1 dåse flåede tomater
2-3 løg, alt efter størrelse
2 fed hvidløg
3 spsk god karry
2½ dl madlavningsfløde
½ L grønsagsboullion
200 g rejer
smør eller olie til stegning
salt og frisk kværnet peber
Hakkede løg og hvidløg og karry svitses i fedtstoffet et øjeblik, skal ikke brunes. Boullion, tomater og fløde kommes ved og småkoger koger 10-15 min. Tilsæt ferskner i tern, jeg undlader at bruge 1-2 halve ferskner fra dåsen. Lagen kan evt. tilsættes også, jeg gør det sædvanligvis ikke, synes det bliver for sød. Koger op et øjeblik, tilsæt rejer til sidst, de må endelig ikke koge, så bliver de hårde. Smag til med salt og peber.

Eftertanker: skøn krydret velsmagende og lynhurtig ret. Vi elsker supper her i vinter halvåret, også gør det heller ikke noget, at det er nemt en gang imellem.

Ærtesuppe med rejer

Opskriften på denne mættende suppe er fra Royal Greenland. Jeg har gengivet den som jeg lavede den. Sammen med godt brød til, kan den som hovedret mætte 2 personer:
3 dl madlavningsfløde
3 dl kraftig hønseboullion, dvs 3 dl vand og 1 terning
2 hvidløg
3 dl fine ærter, hvilket svarer til 3,5 dl frosne ærter
350 g rejer
evt salt og peber
flutes eller madbrød til
Vand og boullion terning koges op. Fløden og knust hvidløg kommes i, og koger med et øjeblik. Ærter kommes i og koger med ½-1 min. Suppen blendes, og varmes op igen. Rejerne kommes i, og varmes op, men må ikke koge. Serveres med brød til.

Eftertanker: En meget nem og hurtig ret. Portionen ser ikke ud af meget, men den er utrolig mættende, og smagte rigtig godt. Jeg brugte ikke salt og peber i, det kommer lidt an på hvor salt eller krydret boullion terningen er.

Nem fiskesuppe med mørksej og fennikel

Til 2 pers.
2-3 løg, ca 250 g
1 kartoffel, ca 100 g
1 stor fennikelknold, ca 250 g
250 g mørksej eller lign. fisk, f.eks lyssej eller torsk
150 g champingnon
6 dl vand
2 fiskeboullion terninger
1 dl fløde
olie
salt og frisk kværnet peber
evt persille til at drysse over
Løg, kartoffel og fennikel hakkes groft og svitses i olie til løgene er blanke. Vand og boullion tern kommes ved sammen med salt og peber. Koger ca. 20 min og blendes. Champignon skæres i tynde skiver og fisken i tern, begge dele kommes i gryden til den blendede suppe og koger 5 min. Fløden kommes ved og suppen koges lige op. Smages til med salt og peber, og serveres med flutes eller godt madbrød.

Eftertanker: Det smagte bare rigtig godt, og var nemt at lave. Fiske suppe er ellers tit kompliceret at lave synes jeg. Hvis man gerne vil have lidt mere fyld, kan man evt. koge lidt suppe horn med, men den er nu fyldig i sig selv synes jeg.

Karry pande

Her er en nem ret der har fulgt mig i mange år:
½ kg flæskefars
2-3 porrer
2 store syrlige æbler
2-3 tsk karry
3/4 dl vand, evt lidt mere
1 tsk salt
olie
Farsen svitses i olien. Porrerne skæres i skiver og kommes ved sammen med karry, og svitses med i ca.5 min. Vand, revne æbler og salt kommes ved og det småsimrer i ca 5 min, til porrerne er så møre som du vil have dem. Æblerne jævner, så det er lidt forskelligt hvor meget vand du skal have i, alt efter hvormeget porrer og æble der er i.

Eftertanker: Vi fik ris og gulerodssalat til. Lynhurtig at lave, og så smager det godt også. Man kan også komme reven squash i, hvis man vil have endnu mere grønt.

Avokado med tunsalat, en nem lyn middag eller forret.

Jeg var alene til aftensmaden, og havde gang i kagebagning til studenter kørsel, så jeg skulle bare have lidt let at spise:
1 avokado
½ dåse tun
creme fraiche
krydderurter
lidt citron saft
salt og peber
evt tomater eller andet tilbehør
Tunen røres med creme fraiche, bland en the skefuld i ad gangen til du synes den har den rigtige konsistens.
Bland krydder urter i efter hvad du har, eller kan lide. Dild er godt til. Jeg brugte denne gang lidt persille, dild, citron timian og puløg. Smages til med salt, peber og citron saft.
Avokadoen deles på midten, stenen tages ud. Tunsalaten puttes i, evt lidt ved siden af. Tomat eller andet ved siden af. Bolle eller flutes til. Voila, et dejligt lille måltid, som mætter godt.

Kyllingesuppe med kokosmælk og mango

Kyllinge eller karry suppe er godt i mange forskellige udgaver, dagens suppe til 2 personer kom til at se sådan ud:
1 stort kyllingebryst
1 stort løg
2 fed hvidløg
3 tsk karry med lille top
1 spsk finthakket chili
4 dl hønseboullion
1 dåse kokosmælk, 400 g
2 forårsløg, snittet
3 stilke bladselleri i 2 cm stykker
200 g mango (uden skrald) i tern
olie
salt og peber
Løg og hvidløg hakkes og svitses i olie, karry tilsættes derefter, og kylling og chili svitses med til kødet har skiftet farve. Boullion hældes ved og koger 4-5 min. Kokosmælk røres op og hældes i, og koger med nogle min. Forårsløg, bladselleri og mango tilsættes og koger med ca 5 min. Smag på bladselleri og mango om du synes det er mørt nok. Jeg kan godt lide, at det har lidt bid. Smages til med salt og peber.

Eftertanker: Som sagt, karry/kyllinge suppe er godt også taknemmeligt at lave. Desuden en hurtig ret, og man kan jo putte alt muligt i, alt efter hvad man har hjemme. Jeg kan godt lide meget fyld, men man kan sagtens skære ned på antallet af grønsager.

Nudel pande, en lyn middag

Nogen gange er ressourcerne til madlavning ikke så store, så er det rart med en velsmagende ret der er hurtig at lave. Denne gang kom retten til 2 personer til at bestå af:
200 g okseafpil fra Tømerens suppekogning, alternativt kunne være skinkestrimler
1 stort løg
4 mellemstore gulerødder
½ pose frossen spinat, ca 250 g
150 g nudler
2 æg
olie
salt og peber
Løget hakkes og gulerødderne skæres i mindre tern, begge dele svitses i olie på panden. Imens koges nudllerne i 3 min i en gryde ved siden af. Spinat og oksekød kommes på panden og varmes med. Når nudlerne er kogt, kommes de på panden og vendes godt rundt. Æggene piskes sammen og hældes på panden, og det røres godt rundt et øjeblik, mens æggemassen stivner og forsvinder i blandingen. Krydres.
Serveres med brød til, jeg havde en stump madbrød med brændenælde og skvalderkål i fryseren der kom til sin ret her.

Eftertanker: let at lave og lå let i maven

Bladsellerisuppe

Studenten havde købt bladselleri da han havde maddag sidst, og vi havde i forvejen noget der lå i køleskabet. Det skal jo bruges, så jeg kom i tanke om en gammel opskrift jeg lavede tit for en del år siden:
1 stort løg
ca 300 g bladselleri
ca 20 g margarine
2 spsk mel
1 L grønsagsbouillon
1-2 æggeblommer
1 dl fløde
salt og peber
Løget skæres i tern og svitses blank i margarine. Melet drysses over, og bouillon hældes i.
Bladsellerien skæres i ½ cm tykke skiver, og kommes i gryden. Det hele koger i 10 min.
Æggeblomme og fløde piskes sammen, og lidt af den varme suppe kommes og piskes i. Æggeblandingen kommes i gryden, og suppen varmes op, men må ikke koge.
Smages til med salt og peber.
Serveres med madbrød eller lign. Vi fik en boghvedebolle til.

Eftertanker: det er som sagt nogen år siden jeg har lavet denne suppe, men den er nu på repertoiret igen, for den smager rigtig godt, hvilket også var Tømmerens udsagn. P.S. det er hans silhuet, man kan se på billedet, han skulle lige skygge for solen. Vi sad på Brombærterrassen i høj sol og spiste, skønt vejr.

Æblesild

Til 2 personer:
4 sildefilletter
4 mellemstore løg
4 mellemstore æbler
citron
havregryn
rugmel eller hvedemel
salt og peber
fedtstof til stegning
rugbrød
Sildefilletter skyldes og rystes lidt tørre, evt dryppes med citonsaft. De dyppes i en blanding af mel og havregryn, salt og peber og steges på panden i smør eller margarine.
Løg og æbler skrældes og skæres i ringe og både. De steges ligeledes på en pande med fedtstof. Man kan stege sildene først, og holde dem varme, mens løg og æbler steges. Jeg steger på hver sin pande. Sildene skal vel have 3-4 min på hver side, og æble-løg blandingen skal også stege i kort tid, de skal stadig have lidt bid. Det er altså en middag man kan lave på 20 min. Rugbrød serveres til.

Eftertanker: Tømmeren synes ikke sildene smager af ret meget, det skal lige tilføjes, at hans smagsløg er beskadiget efter et fald fra motorcyklen, hvor han slog hovedet. Jeg synes retten smager fantastisk. Det er nok rigtig at sildene er lidt neutrale, men de stegte æbler og løg smager skøn, så sammensætningen synes jeg er fin. Jeg er ikke vild med stegte sild i eddike, så denne måde er god for mig til at få lidt af de vigtige D-vitaminer, som vi generelt får for lidt af i Danmark.

Nem Hvidkålsgryde

Fodbold entusiasten skulle lave mad og havde taget svinebryst i skiver op til at lave stegt flæsk med persillesovs. Så skulle han pludselig til fodbold, og ville så bytte maddag. Stegt flæsk, det gider jeg ikke, så istedet fandt jeg på følgende:
500 g svinebryst i skiver ( man kan også bruge svinefars)
1/3 del af et hvidkål, skæres i tern
3 store gulerødder, skæres i skiver
2 mellemstore løg, skæres i tern
1 spsk karry
2 dl vand
1 svine boullionterning
salt og peber.
Fedtet skæres fra og derefter skæres det i tern og svitses godt i en stor gryde. Karryen svitses med et øjeblik. Grønsagerne svitses med 5-10 min til hvidkålen begynder at falde lidt sammen. Så kommes vand og terning i og det koger 15-20 min til gulerødderne er så møre som man vil have dem. Smages til med salt og peber. Serveres med nogle skiver madbrød eller rugbrød i skiver.

Eftertanker: Rigtig lækkert og nemt. Der kunne godt komme mere hvidkål i, hvis det skulle strække lidt mere.