Dadel kugler

Efter ide fra "Madbanditten" er her min fortolkning af dadel kugler, et godt alternativ til "julesnolderet"
Ca 20 kugler:
12 tørrede dadler
60 g mandler
10 tørrede abrikoser
2 spsk kakao
2 spsk kokosolie
2 spsk kokos
Stenen fjernes af dadlerne. Mandlerne blendes nogenlunde fint, og resten af ingredienserne kommes blenderne, og  det hele blendes sammen til en ensartet masse. Trilles til kugler, og kan herefter trilles i henholdsvis fint lakrids pulver og/eller kokos.

Eftertanker: De smagte bare godt, bedre end forventet, og var lyn hurtige at lave.

Sunde muffins med fuldkornsmel, mysli og blåbær

Jeg spiser mere end 3 gange om dagen, så gode mellem måltider er godt at have i fryseren. Her er et forslag til en lækker lille muldfuld til kaffen, uden at fylde sig med en masse tomme kalorier og fedt.
ca 14 muffins:
1 banan
2 æg
3 dl mysli, de største dele: nødder og frugt stykker hakkes let
1 dl mælk
½ dl olie
1 dl speltmel, man kan sagtens bruge grahamsmel og hvedemel istedet for spelt og fuldkornsmel
½ dl fuldkornshvedemel
2 tsk kanel
1 tsk natron
2 tsk bagepulver
blåbær
Bananen moses og røres godt med æg, mysli, mælk og olie. De tørre ting blandes først, og de 2 blandinger røres sammen. Fordeles i muffinsformene og 5-6 blåbær trykkes ned i hver.
Bages ved 220 gr i ca 18 min.

Eftertanker: En fin lille velsmagende haps, og dejlige luftige på trods af det grove mel.

Blender muffins med æbler, fedtfattige

Brun blenderkage har været udgangspunkt for denne opskrift. Blenderkagen har jeg været glad for pga det er nemt og hurtigt at lave en kage, hvor hele for processen foregår i blenderen eller foodprocessoren. Brun blenderkage er bare for fed for mig, så derfor har jeg lavet en del eksperimenter for at gøre den mere fedt fattig. Lige nu har vi æble sæson, så derfor oplagt at bruge æbler. Smøret har jeg simpelthen udskiftet med rå æble som jeg blender. Sukker mængden er reduceret, da æble har lidt sødme. I denne udgave har jeg lavet muffins, men den kan også bages hel i en springform.
Ca 14 muffins:
150 g skrældet æble uden kernehus
1,5 dl mælk
2 æg
100 g sukker
50 g mandler
2 tsk vanilie
2 tsk bagepulver
175 g mel
Æble kommes i blenderen og findeles sammen med mælken. Æg og sukker kommes i og blendes med. De hele u smuttede mandler kommes i. Overvej nu hvor findelt de skal være, hvis der stadig skal være lidt mandelstykker, skal der ikke blendes ret længe. Melet hældes ned oveni sammen med bagepulver og vanilie. Hastigheden sættes ned, og der køres lidt for fordeling. Har du kun en lille blender, kan melet lige røres med blenderblandingen i en skål. Fordeles i muffins forme og bages i ovnen i 18-20 min. Brug strikkepinde testen.

Eftertanker: Det er lige en kage for mig. Ikke tung og ikke for sød, også er det bare så nemt og hurtigt. Man kan jo også bruge et runket æble der trænger til at blive spist. Hvis man bager den i en stor springform istedet for som muffins, skal den have ca 35 min.

Fuldkornsmuffins med bær

I anledning af den nationale fuldkornsdag i dag, har jeg bagt disse skønne fuldkornsmuffins. De er idelle som mellemmåltid. Blåbærene kan erstates af et æble i tern.
Til 9 fuldkornsmuffins skal man bruge:
50 g sukker
50 g smør
2 æg
1 dl mælk
1 banan, moses
3 dl havregryn
2 tsk kanel
2 tsk bagepulver
1 tsk natron
½ dl rugmel
1 dl hvedemel
blåbær
Sukker og smør røres blødt. Æggene og mælken piskes i sammen med den mosede banan. De tørre ting røres i. Halvdelen af dejen fyldes i muffinsformene, og der fordeles 4-5 blåbær rundt i hver. Resten af dejen fyldes over. Bages ved 200 gr i ca 18 min.

Eftertanker: De smager rigtig godt, og er dejlig svampede. De ligger nu i fryseren, og er gode at have med i madpakken til et mellem måltid.

Fuldkornsmuffins med kiwi og æble

Jeg var udgået for gode mellem måltider, og som varation til mine havremuffins med jordbær og æble, lavede jeg denne forsyning til fryseren:
ca 150 g kiwi uden skræl, svarer til 3 kiwi

2 æg

½ dl olie

1 dl mælk
250 g fuldkornshvedemel
4 tsk bagepulver
1 æble
5 spsk rørsukker
1 spsk kanel med lille top
evt hindbær
Kiwi skrældes og blendes, oile og mælk og æg kommes ned i blenderen og blendes med et øjeblik.
Fuldkornsmelet blandes bagepulver og kiwi blandingen vendes i.
Æblet skrældes og skæres i små tern og blandes med kanel og rørsukker, som derefter blandes med melblandingen. Fyldes i 12 muffinsforme og 1-2 hindbær puttes ned i.
Bages ved 200 gr i ca 20 min.

Eftertanker: Fuldkorns muffins er rigtig gode at have liggende i til mellem måltid. Bruger dem både til at have med på arbejde, og når en lille sult melder sig herhjemme. Dem her er der mere smag ved end dem med jordbær. Hindbæret er en dejlig overraskelse at finde i kagen, når man bider i den, men de kan sagtens undlades.

Fuldkornsmuffins med jordbær og æble

Hvis du er på jagt efter en sød kage, så er dette ikke din opskrift. Det er et alternativ, kan man sige. Jeg har brugt en lignende opskrift en tid, hvor jeg har været lidt på skrump. Min kur gik ud på at spise 6 gange om dagen, og ikke store måltider, og selvfølgelig passe lidt på hvad jeg spiste, kun lidt. Desuden skulle jeg tænke på lidt ekstra protin. Har tabt mig ca 2,5 kg på en måned, og det har været meget let. Har ikke været hysterisk, og når jeg var i byen spiste jeg både kage og andet der ikke hører hjemme i en kur. Nå, tilbage til opskriften. Den oprindelige opskrift som kunne bruges til f.eks et mellemmåltid var med 1 1/4 dl olie. De smagte godt, men jeg får halsbrand af al den olie, så derfor har jeg istedet brugt blendet jordbær. Muffinsne blev ikke så svampet, men smager fint.
5 spsk brunt rørsukker
1 mellem stort æble, skrældet og i tern
1 spsk kanel
250 g fuldkornshvedemel
4 tsk bagepulver
2 æg
1 1/4 dl mælk
1/4 dl olie
125 g jordbær der skal blendes
12 små jordbær, jeg bruger bare optøede
Rørsukker, æbletern og kanel blandes.
Mel og bagepulver blandes.
Æg, mælk og olie blandes med blendet jordbær, som vendes i melblandingen.
Æbleblandingen vendes i.
Fordeles i 12 muffinsforme, og et jordbær stikkes ned i hver.
Bages ved 200 g i ca 20 min, eller til strikkepinde prøven er bestået.

Eftertanker: Som sagt, smager de godt som et mellemmåltid, og giver ingen halsbrand. Jeg kan godt lide fuldkornssmagen, selvfølgelig havde de smagt af mere hvis der er brugt f.eks hindbær eller brombær, jordbær er mere neutral i kager. Jeg satte bare jordbærret ovenpå hver dej klat i formene, jeg skulle have proppet det helt ned i, troede at dejen ville omslutte bærret, men det gjorde det ikke.

Mikro chips

Opskrift på mikro chips og ikke microchip. Skulle have syklub i aftes, og havde glemt at købe chips. Så måtte jeg jo finde på alternativ, og det blev hjemmelavede chips, enddog fedtfattige. Prøvede 2 forskellige metoder, nemlig ovn og mikroovn. Dem fra ovnen var ikke gode, de blev uens, nogle brændte og andre næsten rå. Desuden skal man holde øje med dem hele tiden. Derimod var mikro chipsene overraskende gode og nemme at lave. Prøvede både med kartofler og rødbeder.
Mikro chips:
kartoflerne skrældes og snittes på mandolin jern eller lign. dvs papirtyndt. Skiverne lægges på et viskestykke og duppes tørre. Et stykke bagepapir klippes til størrelsen af en tallerken eller et fad der passer i mikro ovnen. Kartoffelskiverne bredes ud i et lag herpå. Drysses med lidt salt eller krydderi efter smag. Pas på ikke at komme for meget på. Så skal de have 5-8 min (alt efter mikroovnens styrke) på fuld effekt. De er færdige når har taget farve og er sprøde.

Billederne viser før og efter bagning. Tallerknen med de færdige er dog fra 3 portioner med forskelligt krydderi.
Prøvede som sagt også med rødbeder. De svandt utolig meget, blev meget små, og de vedblev at være lidt gummi agtige. Blev dog bedre af at ligge fremme et par timer inden servering.

Så små blev rødbede chipsene efter bagning.
Eftertanker: Blev serveret med en hjemmerørt dressing af creme fraiche 9 %  med dild og salt og peber. Chipsene blev godt modtaget, og sy pigerne skulle alle have opskriften.