Nemme rugbrødsboller med chokolade

I samvirke fandt jeg denne opskrift på ultra nemme rugbrødsboller med chokolade. De skal ikke hæve, for der er bagepulver i, og de kan røres sammen i hånden på et øjeblik. Jeg har lavet dem i forskellige variationer. I min farvorit er hvedemelet udskiftet med speltmel, og yoghurten med A-38. Jeg har også prøvet at lave dem med moset banan istedet for yoghurt eller A-38, da jeg fik besøg af Pernille, der ikke tåler mælkeprodukter. Med moset banan blev de mere søde, næsten kageagtig.
Til 8 små mini rugbrød:  (eller 12 muffins)
2 dl knækket rug
2½ dl vand
2 dl rugmel
2 dl havregryn
1 dl spelt eller hvedemel
1 dl solsikkekerner
2 tsk bagepulver
1 tsk salt
2 dl A-38
30-40 g mørk hakket chokolade (i den oprindelige opskrift er det 100 g, men det synes jeg er for meget)
Den knækkede rug og vandet koges sammen et par min. Alle de tørre ting blandes i en skål, hvorefter A-38 og den knækkede rug blandes i og æltes godt rundt. Chokoladen hakkes og blandes i. En form til 8 små rugbrød smøres godt, jeg klipper desuden bagepapir til i små firkanter så det passer ned i bunden, ellers hænger de i. Fordeles i hullerne, og bages ved 200 gr i ca 30 min.

Eftertanker: De smager bare rigtig godt, jeg bruger dem både til morgenmad og til frokost. Nogen gange skærer jeg dem i småstykker, og drysser på morgen skyr eller A-38, det smager skønt. De er ligeså gode efter de har været frossen. Billederne er elendige, da de ikke viser forkert farve.

Stenalderbrød med gulerod

 

Stenalderbrød er brød uden mel, kulhydratfattig og glutenfri, ultra nemt og hurtigt at lave. Det smager skønt med masser af nødder, mandler og frø. Jeg har taget udgangs punkt i det oprindelige stenalderbrød af Thomas Rode eller Kvalimad, men 1 hel dl olie i et mindre brød, gør at jeg får opstød med olie resten af dagen. Jeg har udskiftet halvdelen af olien med reven gulerod, og valnødder er erstattet af hasselnødder.
1 brød:
100 g mandler
100 g hasselnødder
100 g græskar kerner
100 solsikke kerner
100 g sesam frø
100 g hørfrø
100 g reven gulerod
½ dl olie
5 æg
2 tsl salt
Alle ingredienserne røres sammen, og kommes i en 1 Liter form. Sættes i en 160 g varm ovn i ca 1 time og 10 min. Evt. de sidste 10 min uden form.

Eftertanker: Som sagt smager det bare dejligt, jeg bruger det som rugbrød, og om morgenen når jeg får yoghurt eller skyr skærer jeg en skive i små tern og drysser over. Ideen om at udskifte halvdelen af olien med gulerod har virket godt, så jeg ikke kan smage olien resten af dagen.

Kanelsnegle med banan- og æblefyld

Kanelsnegle der er sundere med reduceret fedt, det er der et bud på her, idet fyldet er lavet af banan og æble istedet for smør. De kunne godt være endnu mere fedtfattige, hvis smørret i dejen blev udskiftet med f.eks creme fraiche, men jeg kan godt lide den lidt svampede bolledej, som smørret giver, netop når det er til kanelsnegle. De er ikke helt så kage agtige, nærmest en lækker bolle med fyld, og fyldet smager også rigtig godt. De smager bedst, når de er helt afkølet.
ca 18 kanelsnegle:
Dej:
50 g gær
6 spsk vand
3 spsk sukker
3 dl letmælk
150 g grahamsmel
300 g hvedemel
50 g blødt smør
1 tsk salt
Fyld:
2-3 bananer, mosede
2 æbler, revet
1 spsk citronsaft
3 spsk brun farin
Gæren udrøres med lunken vand og sukker. Mælken lunes også lidt inden den blandes i sammen med melet og salt og det bløde smør. Æltes godt igennem, jeg lader røremaskinen køre ca 5 min. Stilles til hævning i ca 45 min.
Udrulles tyndt på meldrysset bord til en rektangel. Fyldes blandes og smøres på dejen, som så trilles sammen til en roulade. Rouladen skæres i skiver, der sættes sammen med lidt afstand i en lille bradepande med bagepapir i. Så undgår man at de flyder ud, og at fyldet forsvinder fra sneglen. Efterhæver ½ time. Pensles med æg eller mælk og bages ved 200 gr i ca 20 min. Når der er ca 5 min tilbage af bagetiden, løfter jeg bagepapir med snegle ud af bradepanden og bager dem færdige direkte på risten eller pladen i ovnen.

De var gode at have med på stranden i dag med en god kop the. Resten er frossen ned til kanotur på lørdag.

Burger med ostepanerede kyllingesteaks og ananas salsa

Burgerbollerne jeg her har brugt er min egen opskrift på Burgerboller med solsikkekerner. De er nemme, men kræver lidt tid til hævningen. Til gengæld er portionen så stor, at der nu ligger en stor pose i fryseren til nem mad til senere brug. Bollerne er også meget mættende, hvis man kommer noget grovmel i.

Kyllinge steaks til 4-5 voksen portioner:
4 kyllingebryst
1 æg
ca 150 g reven ost
2 store forårsløg
salt og frisk kværnet peber
Kyllinge brysterne skæres igennem på tværs, så de er halvt så tykke. Vendes i sammen pisket æg, og derefter i osten blandet med krydderier og fint hakket forårsløg. Lægges på bageplade og steges i ovnen i 20 min ved 200 gr + 5-7 min ved gratinering 200 gr.

Ananas salsaen er lavet af:
frisk ananas
agurk
sherry tomater
snack peber
frisk basilikum
Det hele skæres i små tern og blandes, kan med fordel laves lidt før, og stilles i køleskabet for at trække.

Desuden skal der bruges salatblade når burgeren skal bygges op. Salsaen kan enten kommes i burgeren eller serveres ved siden af.

Grydebrød med blendede græskar og solsikke kerner

En opskrift i et Super Best reklameblad vakte min interesse. Jeg har flere gange bagt det kendte grydebrød, som vi bl.a. kender fra Kvali mad. Det her skildte sig ud på flere måder. De blendede kerner, mere gær, en mere fast dej, og brødet skal ikke i en gryde, der er forvarmet, og låget skal ikke af under bagningen. De blendede græskar kerner var en succes, da jeg bagte rabarber kringlen, i det det giver en god smag.
1 grydebrød:
25 g gær
6 dl koldt vand
100 g græskar kerner
100 g solsikke kerner
275 g durum hvedemel
ca 375 g hvedemel
1 spsk salt
smør til gryden
krydderurter
Kernerne blendes, ikke så meget at de bliver som mel. Gæren opløses i vandet, og kerner, mel og salt blandes i. Stilles koldt til næste dag. Dejen æltes igennem på meldrysset bord. Gryden smøres med smør, og drysses med 1/4 af de hakkede krydderurter, Jeg brugte citronmelisse, timian og oregano. Brødet lægges i gryden, og resten af krydderurterne fordeles over brødet. Låges lægges på gryden. Bages i 30-35 min ved 250 gr.

Eftertanker: Brødet havde en fin lysegrøn farve, og kernerne gav en fin smag. Brødet havde bare ikke den skorpe, som man kender fra gryde brødet. Det er selvfølgelig fordi låget ikke kom af under bagningen, men jeg turde ikke tage det af, da jeg var bange for at brænde krydderurterne. Jeg synes nu ikke krydderurterne gav meget smag, de havde været bedre i brødet. Næste gang, vil jeg enten undlade krydderurterne, eller putte dem i brødet, også give brødet noget tid uden låg. Måske også putte dejen i en varm gryde. I så fald skal man heller ikke smøre gryden.
Det vi ikke spiste mens brødet var frisk, blev selvfølgelig gemt i en pose. Da det blev pakket op igen, duftede det fantastisk af krydderurter, specielt citronmelisse.

Flutes, nem grund opskrift

Der skal være hjemme bagte flutes i fryseren her i huset. Så kan man altid lige supplere et måltid, også når der lige dukker en ekstra mand op til aftens måltidet. Jeg har en grund opskrift jeg går ud fra, melet plejer jeg bare at hælde i fra poserne, af forskellig slags. Denne gang huskede jeg at måle af, så jeg kan gengive opskriften.
Til 6 mellem lange flutes:
50 g gær
6 dl lunken vand
1 god tsk honning
2 spsk olie
1 tsk salt
Dette er min grundopskrift, som jeg så kommer mel og frø i af forskellig art. Denne gang blev det:
200 g fuldkornshvedemel
200 g grahamsmel
ca 375 g hvedemel
½ dl hørfrø
1 dl solsikkefrø
1 dl græskarkerner
Gær opløses i finger lunken vand og honning. Olie og salt røres i sammen med frø, hvad jeg nu har, og lige synes. Derefter kommes først grov mel, og derefter hvedemel i. Dejen skal stadig være lidt klistert. Røre maskinen kører mindst 5 min, så fiberne bliver rigtig trukket ud. Har du ikke røremaskine, må "mullerne" igang. Dejen sættes til hævning 1-1½ time ved stue temperatur, og hæver til dobbelt størrelse. Mel strøes ud på bordet, og dejen æltes let igennem og formes til 6 mellem lange flutes, de kan lige være på pladen. Efterhæver ca ½ time. Bages ved 200 gr. alm. ovn i ca. 25 min.

Jeg laver også tit en kombination af durum mel sammen med spelt mel og hvede mel. Spelt giver en god smag, men kan godt gøre at brødet bliver lidt tungt. Durum giver et mere svampet og let brød, så det ophæver det tunge i spelt.

Kammerjunkere med citron, og nogen med mælkebøtteblomster

Det er faktisk meget let og hurtigt at lave kammerjunkere. Grundopskriften her er oprindelig fra Hjerteforeningen, og så gør det jo heller ikke noget at de er fedtfattige. Jeg lavede desuden en portion som jeg kom mælkebøtteblomster i. Når man bager af mælkebøtteblomst og citron, dufter det helt fantastisk i køkkenet. De smagte dog kun svagt af blomsterne.
Min version af 80 kammerjunkere:
kornene fra 1 vaniliestang, eller 2 tsk vanilliepulver
5 spsk sukker
200 g hvedemel, man kan godt udskifte lidt af hvedemelet med grahamsmel
1½-2 tsk bagepulver
½ tsk salt
2 spsk olie
2 æg
reven skal af ½ øko citron
2 spsk citronsaft
evt. 16-18 mælkebøtteblomster, kun de gule kronbalde, den grønne krave pilles af
Vanillie korn og sukker blandes. Mel og bagepulver blandes i. Resten af ingredienserner blandes i, og æltes godt sammen. Deles i 2 og trilles til pølser, der igen deles i 20. D.v.s. 40 små kugler, der rulles som pebernødder, og lægges på bageplade. Bages 10-15 min ved 200 g. Køles lidt af, og skæres over i halve. Tørres i ovnen ved 150 gr i ca.15 min. I opskriften stod der oprindeligt 30 min ved 170 gr. Det gjorde jeg ved den 1. portion, også gik jeg i haven, og holdt ikke øje. De blev brændt, så det var alt for meget.

Eftertanker: Jeg tror da ikke jeg vil købe kammerjunkere mere, for det er som sagt nemt og hurtigt, og gode blev de også. Desuden er man fri for alle de tilsætningsstoffer, der tit er i sådan noget industri bag.

Favorit langtidshævede boller

Mine favorit boller som jeg bager allermest er disse langtidshævede boller. De smager skønt, der er mad i dem, og de er så nemme. De skal bare planlægges.
25-26 boller:
40 g gær
1 L koldt vand
1 dl kærnemælk (letmælk kan også bruges)
4 tsk groft salt, det er relativt meget salt, men det skal til i en langtidshævet dej
4 tsk olie
300 g havregryn
ca 450 fuldkornsspeltmel, grahamsmel eller rugmel kan også bruges
ca 400-450 g hvedemel
solsikkekerner og græskar kerner, eller hvad du har

Gær udrøres i vand og mælk. Hvis du bruger røremaskine så kom kernerne i med det samme, det er med til at få rørt gæren ud. Olie, salt og havregryn og speltmel røres i. Til sidst hvedemelet. Dejen skal være på grænsen til det flydende. Lad røremaskinen køre i 5-10 min. Ellers brug "mullerne" ligeså længe.
Dejen sættes koldt til næste dag. Jeg bager dem som regel om morgenen, men de kan også stå til næste eftermiddag. Om vinteren sættes jeg dejen i vores meget kolde forgang, om sommeren kommer den i ud den kølige stald. Den skal ikke efterhæve.
Nu kommer det nemme: ovnen med bagepladen varmes op til 225 gr. Tag pladen ud, læg bagepapir på, og med 2 spiseskeer sættes dejen i klatter på den varme plade. Der er til 2 plader i opskriften. Bages ved 225 gr i ca. 22 min.

Eftertanker: De er gode til morgenmad, men også som frokostbolle med en god spegepøle eller leverpostej på.

 

Hurtige grovboller med grahamsmel og hvedeklid

Min favoritopskrift for tiden er langtidshævede havreboller med speltmel, de er både nemme og smagsfulde. Jeg fik bare ikke lavet dejen i aftes, og Bypigen kom til formiddags the, så måtte jeg jo ty til en hurtigere model istedet.
Ca 15 mellemstore boller:
25 g gær
½ l mælk
1½ dl creme fraiche eller lignende
1 spsk sirup eller honning
1 tsk salt
50 g hvedeklid
300 g grahamsmel
ca 325 g hvedemel
solsikkekerner
hakkede hasselnødder
Mælken lunes til fingervarmt, og gæren opløses heri sammen med sirup. Øvrige ingredienser kommes i, nødder og kerner efter smag. Dejen er lidt klistret, men skal æltes/røres mindst 5 min. Hæver ½ time, sættes på plade med 2 skeer til ca 15 boller. Bollerne kan glattes lidt med en våd finger, så de ikke er så takkede. Efterhæver ca ½ time, og bages ca 20 min ved 210 gr alm. ovn.

Eftertanker: Et godt alternativt, når man ikke har har fået lavet en dej til langtidshævning. Mætter godt, og med god smag, især når der er kerner og nødder i.

Små foccacia med bacon

Fra Politikkens bog om Supper af Anne Majgaard har jeg prøvet denne gode opskrift:
16 stk:
12½ g gær (1/4 pakke)
3 dl vand
1½ tsk fint salt
2 spsk olie
500 g pizzamel
1 spsk olie til skålen
1-2 spsk tørret rosmarin, eller friske kviste
en pakke sliced bacon
2 spsk olie til at dryppe med
1 tsk finger salt eller kokkesalt til at drysse med
1 dl isvand til ovnen
Gæren opløses i lunkent vand, salt og olie tilsættes. Kog lidt af melet i ad gangen. Ælt dejen på meldrysset bord i 10 min, eller lidt mindre i røremaskine. Form dejen til en kugle, læg den i en skål, og hæl 1 spsk olie over, og vend den rundt. Dæk skålen til og lad dejen hæve til dobbelt størrelse i ca. 2 timer. Dejen trykkes blidt, og deles i 16 stykker, som formes til kugler. Læg dem på en plade og tryk dem flade. Hæver igen ca ½ time. Drys rosmarin eller læg en lille kvist på bollen sammen med et lille stykke bacon. Pres det ned med fingeren, eller brug en knyttet med hånd så knoerne vugges frem og tilbage ned i bollen. Stænk med olie og drys med lidt salt.
Sættes ind i en 240 gr varm ovn og isvandet hældes ind i bunden af ovnen. Bag brødene i 10 min og sænk temperaturen til 220 gr og bag ca. 10 min mere. De skal være gyldne i bunden.

Eftertanker: De smagte bare rigtig godt til dagens suppe, som var løg suppe. Den salte smag af bacon var godt sammen med den sprøde bolle. Desværre poppede bacon stykket op på de fleste. Det skrumpede også lidt i længden. Så bacon stykket skal være lidt længere end bollen. Måske skal man klemme dejen lidt om det i enderne. Nå men smagen var i alt fald skøn.

Scones efter Paul Hollywood opskrift

Paul Hollywood, dommer i den Engelske Bagedyst er ophavsmand for for denne opskrift på Scones. Det er først fornylig jeg har lært at bage scones, rækkefølgen skal nemlig være ret præcis, og dejen må ikke æltes for meget. Du kan se Paul Hollywood himself demonstrere det her:  http://www.youtube.com/watch?v=BCt-szFlaLE   Det er nemt, bare man ved hvordan.
Ca 12 store scones:
500 g god hvedemel
80 g smør
80 g sukker
2 æg
5 spsk bagepulver
250 g mælk
Melet kommes i en skål, men 40-50 g tages fra til udrulning. Smøret skæres i små klatter, og kommes i melet og gnides ud i melet, så det ligner rasp. Sukker og æg og bagepulver røres i med en ske. Mælken røres i af 2 gange. Dejklumpen vendes ud på bordet på det resterende mel, hvor det æltes forsigtigt. Rules ud 2-3 cm tykt og stikkes ud med ca 8 cm i diameter. Pensles kun på toppen med sammenpisket æg med en knivspids salt i. Bages ved 220 gr i ca 15 min.

Eftertanker: De smager skønt, kan godt blive afhængig af denne opskrift, selvom det kun er hvedemel de er bagt af.  Resten af det sammenpiskede æg kan lige røres op med en anelse mælk og kartoffelmel, og sættes ind i ovnen i bunden mens du bager scones, så har du en lille mini omelet.

Speltboller med mysli

Med udgangspunkt i Multibrød fra bloggen" Hver dags vegetarmad grønsagsmad brød og kager"   har jeg lavet denne meget smagsfulde variation af en god grovbolle:
50 g gær
1 L vand
1 tsk (med top) honning
1 dl solsikkefrø
250 g god mysli, jeg bruger Luxus mysli fra Lidl med mange nødder og frugtstykker i
1 dl rosiner
1 dl kokosmel
½ dl sesamfrø
2 tsk kanel
260 g + 425 g speltmel
500 g rugmel
6 spsk olie
Gæren udrøres med lunken vand og honning. Nødder og store frygtstykker fra myslien hakkes let, og myslien kommes i sammen med rosiner, kokosmel og kerner, rugmel og de 260 g speltmel. Æltes nogle minutter og stilles til hævning 1 time eller mere. 425 g speltmel og olien kommes og i og æltes godt. Formes til boller, jeg fik 30 store boller. Hæver 1 time mere. Bages ved 180 g varmluft i 18-22 min.

Eftertanker: De smager bare rigtig godt, har fylde og mæthed, men samtidig også lidt luftige. Sammen med mine "langtidshævede havreboller med speltmel" udgør de favorit bollerne her i huset for tiden.

Protein boller med spelt

Jeg bagte 2 marengs lagkager den anden dag, og havde så igår i køleskabet 10 æggeblommer stående tilovers. Jeg tænkte at hvis jeg bagte af dem ville jeg få et højt protein indhold i brødet, og næste tanke var at øge protein indholdet endnu mere. Derfor skulle der spelt mel og havregryn i også. Jeg bruger iøvrigt altid proteinhvedemel.
Et lille protein index:
Æggeblomme: 16 %
Havregryn: 13 %
Alm. hvedemel: ca 10 %
Proteinhvedemel: 12 %
Fuldkornsspelt: 13,5 %
(kan variere indenfor de forskellige mærker)
Har i øjeblikket bogen "Bagning med Spelt" af  Frida Sophia Bödvarsdottir. Hun bruger forholdsvis mere gær til spelt bagningen.
Opskrift på protein boller:
100 g gær
½ L vand
2 dl solsikkekerner
1 spsk sukker
1 tsk salt
10 æggeblommer
150 g havregryn
500 g fuldkornsspelt
ca 400 g hvedemel (proteinhvedemel)
Gær og sukker oplæses i fingerlunkent vand sammen med solsikkekerner. Når man bruger røremaskine, er kernerne med til mekanisk at opløse gæren. Æggeblommer, havregryn, salt og speltmel blandes i. Tilsidst hvedemelet lidt efter lidt. Det kan nok variere noget hvor meget dejen kan tage, alt efter hvor store æggene har været. Dejen skal stadig være lidt klistret.
Hæver lunt ca 1 time, slåes ned og formes til boller. Jeg lavede 22 boller. Hæver igen ca 40 min, og bager ca 22 min ved 200 gr.

Eftertanker: Det blev en smagfuld bolle, de hævede rigtig meget, naturligt nok selvfølgeligt med meget gær og æg. De blev også lidt tørre, hvilket speltmelet normalt også gør dem. Troede ikke der skulle olie i med alle de æggeblommer, men næste gang vil jeg alligevel bruge lidt olie også.  En god og nem måde at udnytte æggeblommerne på.

Pita brød med en rest steg

Det startede med at jeg havde 20 g gær tilbage efter jeg havde bagt spelt boller med cornflakes, og jeg havde endnu ikke bestemt hvad vi skulle spise til aften, Så tænkte jeg, at det passede da vist lige til pita brød, det er lang tid siden vi har fået det. Hvad skal der så i? Jo der var en rest med 300 g oksesteg i fryseren + en pakke bacon, det giver en god smag at blande i.
6 store pita brød:
20 g gær
2,5 dl mælk
1 tsk sukker
lidt sesamfrø
grahamsmel
fuldkornshvedemel
hvedemel
Mælken lunes og deri opløses gæren og sukkeret. Sesamfrø i. Vejede ikke melet, men tog skiftevis fra de 3 meltyper til jeg synes dejen var tilpas, dvs stadig lidt klistret. Hæver 1 time. Deles i 6 stk som rulles ud med kagerullen til flade brød. Hæver ½ time, bages ved 200 gr i ca 16 min. Hold øje med dem.

De 300 gr oksesteg blev skåret i små tern. Baconen blev stegt på panden, og afdryppet og afkølet på et stykke bagepapir. De 2 kødtyper blandes.
Øvrigt fyld bestod af salat, tomat, agurk, rødløg, rød peber, melon, rosiner +
Dressing:
creme fraiche rørt med lidt salt og peber og krydderurter; purløg, persille og citron timian. Alternativ kunne være en rød dressing, som jeg rører af creme fraiche og tomat ketchup, soja, paprika og salt og peber.

Eftertanker: vi var 4 til aftensmaden. Studenten og jeg kunne kun spise 1 pitabrød hver, Tømmeren og fodbold entusiasten fik 2 hver, og alle var godt mætte. Kødet smagte rigtig godt, og brødene fyldte godt i maven. Der var en lille rest kød m.m. tilbage til min frokost idag. Der var ros at hente for brødet og retten. Det er vist for sjældent at vi får pita.

Speltboller med cornflakes

Efter bogen "Bagning med spelt" af Frida Södavarsdottir fandt jeg denne opskrift som jeg var nødt til,at prøve. Bruger jo tit havergryn i brød, men har aldrig brugt cornflakes, men hvorfor ikke?
Til 22-25 boller:
2 dl tykmælk, jeg brugte A-38
6 dl vand
2 spsk rørsukker
2 tsk salt
1 spsk olie
80 g gær
200 g cornflakes, jeg havde kun 180 g, det gik fint nok
400 g spelt
700 g sigtet spelt
Tykmælk og vand lunes til fingervarmt og gær og sukker opløses heri. Salt tilsættes sammen med mel og olie. Æltes til dejen løsner sig fra skålen. Hæver 1 time, formes til boller, og efterhæver i 40 min. Opskriften lyder bagning ved 180 gr i 12-15 min. Det var nu slet ikke nok, de fik nok 22 min og jeg hævede temp. til 200. Måske passer tiden og temp. ved varmluft?

Eftertanker: Jeg spiste 2 til frokost med pålæg og ost på. De mættede utrolig godt. Smagen var også god, de var lidt tunge i det, men jeg kan godt lide en bolle der er noget gods i, og det må man sige at de har. Man kunne nu ikke smage, at der var cornflakes i.

Boller med kartoffelmos

Havde en rest kartoffelmos, 200 g, det er jo både noget og ingenting. Men boller kan det altid bruges til, og de bliver som regel gode svampede, og kan holde sig friske i flere dage. Gårsdagens boller kom til at se sådan ud:
50 g gær
3,5 dl vand
1 tsk sukker
50 g sesamfrø
50 gr hørfrø
200 g kartoffelmos
200 g grahamsmel
ca 375 g hvedemel
½ tsk salt
Gær og sukker opløses i fingerlunt vand. Kartoffelmosen blandes i sammen med melet og frøene, og røremaskinen kører nogle minutter, dejen skal være lidt klistret.
Hæver ca 1 time, og formes til ca 14 mellemstore boller. Hæver ca ½ time, og bages ved 200 gr i ca 22 min.

Eftertanker: Gode, mættende og holder sig godt, bliver ikke tørre selvom de ligger nogle dage.

Koldthævede grovboller med soltørrede tomater

15 g gær
6,5 dl koldt vand
1 tsk sukker
1½ tsk salt
200 g grahamsmel
150 g fuldkornshvedemel
ca 575 g hvedemel
50 g soltørrede tomater, hakkede
Gæren opløses i vandet. Sukker og salt blandes i sammen med tomat stykkerne.
Grahamsmel og fuldkornshvedemel røres i, og hvedemelet i lidt ad gangen. Dejen må ikke blive for tør.
Hæver køligt i mindst 8 timer. Æltes og formes til boller 20-22 stk.
Efterhæver 1 time. Bages i ca 20 min ved 200 gr.

Eftertanker: De smager godt og har en god struktur. Nogen gange bliver koldthævede boller for seje synes jeg, men de her er fine. Der kunne måske godt komme lidt mere tomat i.

Middelhavsbrød med soltørrede tomater

Jeg er mest til det grove brød, men nu solen er over os, kommer jeg til at tænke på det helt fantastiske brød, vi har har fået på vores ferie de sidste 2 sommere på Sicilien. Det er lys gult og bagt af italiensk mel, og har en helt speciel skorpe. Her er et forsøg på at skabe minder om gode ferier.
25 g gær
3 dl vand
1 tsk salt
2 spsk soltørrede tomater, hakket
2 spsk olie
ca 400 g durumhvedemel
evt oliven, hakket
Salt og olie og tomater røres i. Hvis man bruger soltørrede tomater i olie, kan man bruge olien derfra. Det gjorde jeg denne gang, men så skal man lige putte lidt mere mel i, da tomaterne er mere våde. Melet æltes i.
Hviler i 1½ time. Formes til et brød som hæver på pladen i ½ time. Bages nederst i ovnen i 20-22 min ved 225 gr.

Eftertanker: Det lykkedes at kalde minder frem om dejlige ferier og godt brød. Brødet er også rigtigt godt, men ikke som det Sicilianske. Det kan jeg ikke efterligne helt ligemeget hvormeget jeg prøver.

Burgerboller med solsikkekerner

Vi skulle ud og hente ny "dyt" til Mor her til aften, og det koliderede lidt med aftensmaden. Samtidigt var vejret skønt, så hvorfor ikke lave en tur ud af det. Derfor stod aftensmaden på medbragte Burgerboller, opskriften er nem, og lyder sådan her:
50 g gær
1 L koldt vand
1 spsk salt 
Ca 1350 g mel, denne gang: 350 g fuldkornsrugmel, 200 g rugmel og 800 g hvedemel
150 g solsikkekerner
Gær udrøres i vand, salt og mel og solsikkekerne røres i. Røremaskinen kører mindst 5 min. Det bliver en lind lidt klistret dej.
Hæver i 2 timer. Laves til 20-22 boller, fordelt på 2 plader. De flyder godt ud, hvilket er en fordel, når det er til burgerboller.
Efterhæver ½-3/4 time.
Bages ved 215 gr i ca 20 min.

Eftertanker: opskriften er god, gammel kending, som jeg har lavet mange gange i forskellige variationer. Bollerne blev fyldt med en skive hamburgerryg, vi koger altid et helt stykke hamburgerryg som vi skærer op til pålæg, en skive ost, rødløg, tomat og rød peber.

Sådan var vores udsigt, ja så smager alt jo godt

Snyde rugboller med jordbær og mysli

Jeg så i Fakta, at de havde en færdig melblanding til rugboller med jordbær stykker i. Jeg tænkte, at det var da en god ide, jeg havde desuden i forvejen tænkt på at lave nogle rugboller med mysli i. Havde en pose færdig rugbrøds melblanding til at stå. Var ikke så imponeret af blandingen til rugbrød, derfor skulle den ofres til formålet, derfor lidt snyd. Resultatet blev disse skønne boller:
50 g gær
9,5 dl vand
1 kg rugbrødsblanding
800 g hvedemel
485 g jordbær, undskyld det skæve mål, men det var hvad der var i posen
250 g mysli
evt. 50 g solsikkekerner

Rugbrødsblandingen er fra Netto, den er ikke så dyr.
Luxus myslien er fra Lidl, den er jævnligt på tilbud. Den kan anbefales.

Gæren opløses i det fingerlune vand. De optøede og tempererede jordbær blendes, og blandes i sammen med begge slags mel. Jeg plejer at hakke de store stykker i myslien lidt, dvs nødder og større frugt stykker, kommes i sammen med solsikkekerner. Jeg ved godt, at der er solsikkekerner i rugbrødsblandingen, men jeg synes ikke det er nok. Røremaskinen kører mindst 5 min.
Hæver 1 time.
Jeg formede til 35 boller og 12 små muffins.
Efterhæver 1 time.
Bages ved 200 g, muffins i ca 15 min, bollerne i 23-25 min.

Eftertanker: De smager bare rigtig godt. Man kan ikke rigtig smage jordbærene, men det giver en dejlig sødme. Mysli og rugmel er lige til mine smagsløg. Med hjemmelavet solbærmarmelade på, ja så bliver det ikke meget bedre. Muffinsene  var tænkt til mellem måltid, men synes de blev for små, næste gang laver jeg kun boller tror jeg. Vil nu også prøve at lave nogle uden snyd, måske.