Groft bananbrød uden sukker

Lækkert, lækkert bananbrød. Er det kage eller brød spurgte kaffegæsterne, ja det er vel nærmest kage, men kan spises med smør på. Det er desuden uden sukker, men er sød nok, for banan og dadel sørger for sødmen. Foruden sukker prøver jeg at undgå hvidt mel, så jeg har brugt rugmel, grahamsmel og spelt, men meltyperne kan man selv bestemme. Kombinationen her smager ikke groft. Opskriften fandt jeg på: Julie Karlas køkken, og jeg har skrevet den som jeg lavede den:
150 g banan uden skræld, ca 1 stor banan
100 g tørrede dadler uden sten, ca 9 dadler
3 spsk kokosolie
150 g mel, jeg brugte 50 g af hver af grahamsmel, rugmel og speltmel
1 tsk kanel
1 tsk bagepulver
2 æg
50 g valnødder, groft hakkede
lidt mørkt chokolade, hakkede
Banan, kokosolie og dadel blendes til det er en ensartet masse. De tørre ingredienser røres i, og derefter 1 æg ad gangen. Valnødderne og chokoladen vendes i til sidst, og dejen kommes i en mindre brødform. Bages ved 180 gr i ca 40-45 min. Prøv at stikke med et spyd eller lign. rå dej må ikke sidde tilbage på pinden.

Eftertanker: Det er ikke sidste gang, jeg bager dette "brød". Det smagete dejligt, det var der enighed om ved bordet. Nemt og hurtigt er det jo også.

Majspandekager med guacamole og chili rejer

I Jyllandsposten forleden var der denne ret som lige passede som supplement til aftensmaden i dag. Vi havde nogle rester, der skulle spises, men manglede en forret, for at vi have nok til 3 mand. Jeg skriver den som jeg lavede den.
Forret til 3:
3 majspandekager:
2 dl majsmel
1 tsk. bagepulver
1 æg
1 dl vand
75 g majskerner
salt
olie til stegning
Alle ting blandes til en dej som steges på en pande i olie.
Guacamole:
1 stor moden avokado
saften af ½ lime
1 spsk. meget fint rødløg
salt
Kødet af avokadoen moses med en gaffel sammen med limesaften, så det ikke bliver brunt. Rødløg og salt blandes i.
Rejer:
200 g rejer
saften af ½ lime
1 stk. chili flager
oregano
olie til stegning
Rejer vendes med lime, chili flager og salt, og steges i olien. Pas på de ikke får for meget, så bliver de hårde.
Pandekagerne arrangeres med først guacamole og dernæst rejer ovenpå.

 

Eftertanker: Det smagte dejligt, rejerne kunne godt have haft lidt stærkere chili smag. Det bliver hurtigt koldt, måske en fordel at arrangere på en varm tallerken. Kunne godt have haft dobbelt portion guacamole for min skyld.

Nem forret med rejer, mango og avokado

En ultra nem, hurtig og lækker forret er rejesalat med mango og avokado.
Til ca. 5 personer:
1 moden mango
2 modne avokoado
400 g gode rejer
saften af ½ lime
Dressing:
2½ dl creme fraiche
saften af ½ lime
salt og peber
lidt sød chili sovs eller lidt hakket tørret chili
Dressingen blandes, evt et par timer før, så den kan stå og trække. Mango kødet skæres i tern og dryppes skraks med lime saften. Mango kødet skæres ligeledes i tern. Mango og avokado blandes med rejerne. Serveres med dressing og flutes.

Dadel kugler

Efter ide fra "Madbanditten" er her min fortolkning af dadel kugler, et godt alternativ til "julesnolderet"
Ca 20 kugler:
12 tørrede dadler
60 g mandler
10 tørrede abrikoser
2 spsk kakao
2 spsk kokosolie
2 spsk kokos
Stenen fjernes af dadlerne. Mandlerne blendes nogenlunde fint, og resten af ingredienserne kommes blenderne, og  det hele blendes sammen til en ensartet masse. Trilles til kugler, og kan herefter trilles i henholdsvis fint lakrids pulver og/eller kokos.

Eftertanker: De smagte bare godt, bedre end forventet, og var lyn hurtige at lave.

Ørred med champingnon, løg og fennikel

Dansk ørred er dejligt og tilmed nem at tilberede.
Til 3-4 personer:
1 ørredside ca 600 g
250 g champingnon, skåret i skiver
½-1 fennikel, skåret i meget tynde skiver
1 løg, skåret i skiver
2 hvidløg, groft hakket
2 tomater i skiver
salt, peber og tørret eller frisk dild
ca ½ dl hvidvin eller boullion
Ørreden ligges på bagepapir i et ildfast fad. Den drysses med krydderier og derefter alle grønsagerne, hvidvin eller boullion hældes over, og bagepapiret foldes sammen som til en pakke konditorkager, så væden ikke fordamper. Sættes i ovnen ved 200 gr i ca 45 min.

Vi fik persille kartofler og en salat til. Lukus lørdags middag.

Æblegløgg med eller uden alkohol

Æblegløgg er et skønt alternativ til den traditionelle rødvinsgløgg, og den kan laves med eller uden alkohol. jeg brugte havd jeg lige havde på lager, og resultatet var godt.
1 L ufiltreret æblejuice
2 æbler med skræld, skåret i både
1 citron, usprøjtet
1 kanelstang
5-6 hele nelliker
3 stjerneanis
1 tsk vanillie
evt hvidvin eller snaps
Citronen skralden rives, og derefter vrides saften ud. Alle ingrediencerne kommes i en gryde, som småsimrer ca ½ time. Vil man gerne have alkohol i, kan man nu supplere med enten hvidvin eller snaps. Hældes igennem en si, og serveres med rosiner og hakkede mandler.

Stenalderbrød med gulerod

 

Stenalderbrød er brød uden mel, kulhydratfattig og glutenfri, ultra nemt og hurtigt at lave. Det smager skønt med masser af nødder, mandler og frø. Jeg har taget udgangs punkt i det oprindelige stenalderbrød af Thomas Rode eller Kvalimad, men 1 hel dl olie i et mindre brød, gør at jeg får opstød med olie resten af dagen. Jeg har udskiftet halvdelen af olien med reven gulerod, og valnødder er erstattet af hasselnødder.
1 brød:
100 g mandler
100 g hasselnødder
100 g græskar kerner
100 solsikke kerner
100 g sesam frø
100 g hørfrø
100 g reven gulerod
½ dl olie
5 æg
2 tsl salt
Alle ingredienserne røres sammen, og kommes i en 1 Liter form. Sættes i en 160 g varm ovn i ca 1 time og 10 min. Evt. de sidste 10 min uden form.

Eftertanker: Som sagt smager det bare dejligt, jeg bruger det som rugbrød, og om morgenen når jeg får yoghurt eller skyr skærer jeg en skive i små tern og drysser over. Ideen om at udskifte halvdelen af olien med gulerod har virket godt, så jeg ikke kan smage olien resten af dagen.