Ægge muffins

Havde en del æg jeg skulle have brugt uden at de skulle havne i søde kager. Derfor lavede jeg disse små æggekager, som fint kan fryses og senere bruges til madpakken.
Ca 14 små ægge muffins
2 rødløg
3 mindre gulerødder
1 mellem str snack peber
olie
12 æg
salt og frisk kværnet peber
Grønsagerne rives og svites i lidt olie på panden. Blandingen fordeles i muffinsforme. Hvis du ikke bruger papirforme, skal formen smøres godt. Æggene piskes sammen og kryderes, og fordeles derefter i formene.
Bages i ovnen ved 200 gr i ca 20 min.

Eftertanker: De smagte fantastisk, og kan sagtens fryses, det var jeg lidt skeptisk ved. Lækkert til en klapsammen rugbrød til madpakken.